Il profumo di casa

Cuore di crema

Ingredienti

3 confezioni di pasta sfoglia pronta
3 cucchiai di zucchero per la sfoglia
Crema pasticcera fatta con 6 tuorli, 260 g zucchero, 80 g maizena, 800 ml latte e 200 ml di panna, 1 bacca di vaniglia.

Pasticcini al cocco

Ingredienti:

200 gr mascarpone
cocco disidratato
rhum
2 cucchiai di zucchero a velo (regolatevi a piacere)
mandorle tostate

Bagnare il cocco con alcuni cucchiai di rhum e lasciare riposare una decina di minuti. Mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo ed incorporare il cocco in modo tale da avere una consistenza morbida da poter appallottolare. Prendere a cucchiaiate inserendo al centro una mandorla tostata, appallottolare e passare la pallina nel cocco disidratato o nelle codette di cioccolato. Tenere in frigorifero.

Per una ricetta più leggera usare la ricotta al posto del mascarpone.
Questi pasticcini si prestano a tante varianti, basta aggiungere del cacao, dei biscotti tritati, degli amaretti, ecc..

Filetto all'aceto balsamico

Ingredienti x 4

Infarinate le fette immergendole nella farina e scuotetele per toglierne l’eccesso.
Mettete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo adagiate i filetti salati e pepati.
Cuocete da entrambe le parti fino al punto di cottura desiderato e poi bagnate con l’aceto balsamico.
Quando sarà evaporato, togliete i filetti e serviteli  irrorandoli con la loro salsa.

Bauletti con mele e crema pasticcera

Ingredienti x 4 Persone

2 conf. di pasta sfoglia rettangolare
2 mele
cannella a piacere
2 cucchiai colmi di zucchero
50 g pinoli
1 fialetta d'aroma di limone
zucchero a velo
250 g crema pasticcera (250 ml latte, 25 g maizena, 65 g zucchero, 2 tuorli, vaniglia)

Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare avendo cura di coprire la superficie con la pellicola trasparente. 
Sbucciare e tagliare le mele a pezzetti, raccoglierle in una ciotola e cospargerle con 2 cucchiai di zucchero, aggiungere la cannella, l'aroma di limone, i pinoli e mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Srotolare la sfoglia già pronta e stenderla leggermente usando un mattarello.
Dividere ogni rettangolo in due parti e al centro di ognuno riempire con alcune cucchiaiate di mele e una generosa cucchiaiata di crema pasticcera.
Chiudere i lati più lunghi verso l'interno per non far uscire il ripieno e poi chiudere uno sull'altro i due lati più corti.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25/30 min.
Lasciar intiepidire e cospargere con lo zucchero a velo.

Se li consumate quando ormai sono freddi, vi consiglio di scaldarli in forno prima di servirli a 150° per 5 min, sentirete che bontà! 

Tanti auguri !

Tanta pace e serenità a tutti voi !

Magie di casa

Se il coperchio di un barattolo non si apre fateci scorrere sopra il getto dell'acqua calda: con il calore il metallo si dilaterà e il coperchio si sviterà senza opporre resistenza.

Quando fate rassodare le uova, utilizzate l'acqua di cottura (una volta raffreddata) per annaffiare le vostre piante: ne trarranno giovamento, perché vi troveranno minerali e vitamine per la crescita.

Pennette al salmone, zucchine e speck

 Ingredienti

400 g pennette
2 zucchine novelle
1 scalogno
2 conf. salmone affumicato in scatola
50 g speck a fette sottili
200 ml panna fresca
latte q.b.
Olio e.v.o.
sale e pepe

In una padella rosolare lo scalogno tritato e le fettine di speck tagliate a listarelle con 2 cucchiai d'olio, aggiungere le zucchine tagliate a dadini, salare e cuocerle coperte per una decina di minuti.
Togliere il coperchio e unire il salmone sgocciolato dall'olio e spezzettato.
Aggiungere la panna con qualche cucchiaiata di latte, controllare di sale e dare una spolverata di pepe. Continuare la cottura ancora per qualche minuto per far amalgamare gli ingredienti.
Cuocere al dente le pennette e dopo averle scolate, condirle saltandole nella padella col condimento a fuoco moderato.

Bicchieri con chantilly e barrette pan di stelle

Ingredienti

Crema pasticcera ( 500 latte, 130 zucchero, 3 tuorli, 50 g maizena, 1 stecca di vaniglia)
1/2 L. di  panna fresca da montare
Barrette pan di stelle o pan di spagna al cioccolato
rhum

Preparare la crema pasticcera portando a bollore il latte con i semini contenuti nella stecca di vaniglia divisa a metà.
Battere con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena e mescolare in modo che non ci siano gurmi.
Versare un mestolo di latte nelle uova, mescolare con la frusta e di seguito versare il tutto nella pentola del latte continuando la cottura sino a quando la crema si rapprenderà.
Versare la crema in una ciotola, coprire facendo aderire la pellicola trasparente alla superficie e lasciare raffreddare.

Montare con le fruste elettriche la panna fredda con un cucchiaino di zucchero a velo.
Amalgamare qualche cucchiaiata di panna alla crema pasticcera raffreddata e mescolare velocemente, poi di seguito aggiungere la restante panna ma mescolare dal basso verso l'altro per non smontarla.

Prendere i bicchieri e adagiare sul fondo di ognuno un pezzetto di pan di spagna al cioccolato o di barrette pan di stelle tagliate a metà (a cui avete tolto la cremina nel mezzo), bagnare leggermente col rhum e coprire con altra crema.
A metà bicchiere fare un altro strato di pan di stelle bagnato col rhum e ricoprire con altra crema.
Finire con uno spicchio di barrette di pan di stelle infilato nella crema e tenere in frigo per almeno un paio d'ore. 

Farfalle al sugo di gamberi e calamari

Ingredienti

400 gr di farfalle
300 g gamberi
300 gr di calamari
1 spicchio d’aglio
10 pomodorini ciliegia
prezzemolo
olio e.v.o.
sale e pepe

Pulire i calamari e i gamberi tenendo da parte le teste di questi ultimi.
In un' ampia padella rosolare l’aglio in qualche cucchiaio di olio extra vergine.
Quando ha preso colore aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e le teste di gambero. Schiacciare queste ultime con un cucchiaio per farvi uscire gli umori e poi eliminarle.
Aggiungere le code di gambero e i calamaretti tagliati a pezzetti.
Cuocere per pochi minuti , regolando di sale e pepe ed aggiungere a piacere il peperoncino.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e saltarla velocemente in padella aggiungendo il prezzemolo fresco.

Cannelloni alla spagnola

Ingredienti per 4 persone

12 cannelloni
50 gr. di ricotta
500 gr. di passata di pomodoro
2 scatole di tonno all'olio d'oliva da 160 gr.
50 gr. di capperi
2 uova sode
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio d'oliva
peperoncino a piacere
sale q. b.

Fate lessare per un paio di minuti i cannelloni, scolateli e posateli su un telo asciutto.
Tritate il tonno sgocciolato dall'olio, i capperi,  le uova e amalgamateli con la ricotta.
Con questo composto riempite i cannelloni.
Fate dorare l'aglio tritato nell'olio, unite la passata di pomodoro e il peperoncino, salate e fate sobbollire per 20 minuti circa.
Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l'altra salsa e mettete in forno a 170 gradi per circa 20 minuti.