LA GALETIERE

VEAU ETONNE ( LIBRE TRADUCTION DU VITEL TONNATO!)

C'est une recette très simple que l'on doit juste prèparee à l'avance car la viande doit reposée au frais pendant 2 H au moins. C'est un plat qui a toujours un grand succès et que vous pouvez présenter pour les fetes. Toute ma famille en rafolle ! D'ailleurs il va falloir comme tous les ans que je m'affolle pour penser au menu de Noel, car satisfaire touute cette marmaille qui arrive d'Agen ( en Lot et Garonne, on rigole pas avec la cuisine! ) ce n'est pas une mince affaire! Je vous ferai part de mes èlucubrations culinaires au plus vite! Bon passons à la recette!

Il vous faut:

1 kg de rotis de boeuf lie par votre boucher( je sais vous vous attendiez à du veau, eh beh , non! car en Italie quand on vous parle de VITELLO , c'est généralement du BOEUF , on en reparlera..)

Pour le bouillon: 1 carote, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 2 cuilleres à soupe de vinaigre, sel

Pour la sauce : 200 gr de thon à l'huile, 2-3 cuilleres à soupe de capres sous sel (ça va etre difficile à trouver peut etre car je ne sais pas pourquoi la plus part du temps je ne les ai trouves en France que sous vinaigre, pourtant c'est bien meilleur sous sel, mais bon, prenez ce que vous trouvez!),1 jus de citron, 2 jaunes d'oeuf, HUILE D'OLIVE BIEN SUR!

Remplir une cocotte d'eau et mettre à bouillir tout qui faut pour votre bouillon. Quand l'eau boue, y plonger votre viande et laisser cuire pendant 1,30 H

Laisser refroidir votre viande dans l'eau de cuisson

Quand votre viande est froide, couper la en fines tranches (couteau elettrique tres bien) en ayant soin de conserver un peu d'eau de cuisson

Dans le mixer, mettre le thon égouté, les capres lavés et sechés , les jaunes d'oeuf, le jus de citron et l'huile . Au début n'exedez pas de façon à vous rendre compte de la consistence. La sauce doit etre cremeuse mais pas trop liquide. Si elle vous parait trop epaisse. à ce moment au lieu d'ajouter de l'hiule, ajouter 1-2 cuilleres d'eau de cuisson

Et voilà, la sauce est prete pour napper votre viande. Conserver au frigo 2 h environ

BON AP!!