la manitosa RICETTE

Crostata di nutella e ricotta

Ingredienti per la frolla:

400 g di farina 00, 160 g di burro morbido, 160 g di zucchero semolato, 2 uova, un cucchiaino raso di lievito per dolci, un limone, un pizzicodi sale.

Ingredienti per il ripieno:

400g di nutella, 400 g di ricotta vaccina, un cucchiaio di zucchero semolato

Procedimento:

Impasta velocemente la farina setacciata con il lievito ed il sale, il burro tagliato a dadini, lo zucchero, le uova (tenendo da parte ½ albume) e la scorza grattugiata del limone (vedi post n. 42 Crostata di marmellata); appena ottenuto un impasto compatto ed omogeneo, forma con esso 2 dischi alti circa 3 cm e di cui uno uguale ad ¼ dell'altro; avvolgili con della pellicola trasparente e falli riposare in frigo per almeno mezz'ora; intanto prepara una crema, aggiungendo alla ricotta setacciata un cucchiaio di zucchero e amalgamando bene; trascorso il tempo di riposo, stendi il disco di frolla più grande su della carta da forno, calcolando di dover rivestire sia il fondo che le pareti di una tortiera di circa 26 cm di diametro; solleva il disco con la carta e disponilo nella tortiera eliminando la parte eccedente il bordo; bucherella il fondo del disco di pasta con i rebbi di una forchetta e spalma su di esso la nutella livellandola bene e sulla nutella spalma la ricotta.

Ripiega i bordi di pasta sulla ricotta e poi stendi la rimanente parte della pasta, ricavando con la rotella delle strisce con cui formare una gratella sulla crostata, puoi pennellare i bordi e la gratella con l'albume messo da parte e battuto con la forchetta; passa la crostata in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti e comunque finché avrà raggiunto un colore dorato; una volta cotta e raffreddata puoi spolverizzare la crostata con lo zucchero a velo vanigliato e/o con il cacao amaro in polvere.

Alcune ore prima della preparazione della crostata, metti la ricotta in un colapasta per eliminare eventuale liquido in essa contenuto.