la manitosa RICETTE

Ingredienti: 250 g di noci sgusciate, 250 g di zucchero semolato, 200 g di cioccolato fondente, 100 g di burro, 50 g di farina 00, 6 uova e zucchero a velo q.b.

Procedimento: in un mixer frulla 200 g di noci con un po' di zucchero, preso da quello della ricetta (vedi post n. 207 Suggerimenti), invece trita grossolanamente gli altri 50 g di noci. 

In una ciotola versa 6 tuorli e il rimanente zucchero, lavora con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; quindi unisci le noci ridotte a farina, quelle tritate grossolanamente e, sempre mescolando, il burro sciolto a bagnomaria (lasciato raffreddare) ed il cioccolato, pure sciolto a bagnomaria con qualche cucchiaiata di latte; poi aggiungi la farina 00, amalgama bene tutti gli ingredienti ed infine unisci al composto anche gli albumi montati a neve ben soda, mescolando con una spatola e facendo un movimento dal basso verso l'alto.

Quando avrai ottenuto un composto omogeneo, versalo in una tortiera rivestita di carta forno imburrata, livellalo bene e passalo in forno, già caldo, a 170° C per circa 40 minuti.

Una volta fredda, puoi spolverizzare la torta con lo zucchero a velo.

Se hai poche noci in casa, puoi sostituire le noci frullate con delle mandorle, il dolce sarà comunque ottimo.

Amicum segreto admone, palam lauda!

Ingredienti: 1 kg di ricotta di pecora, 300 g di zucchero semolato o a velo, 100 g di cioccolato fondente, 1 pan di Spagna (o biscotti savoiardi), liquore al caffè o rum, 150 g di ciliegine candite, 200 g di panna fresca

Procedimento: Per il pan di Spagna segui il procedimento del post n. 78 Pan di Spagna.

Mentre cuoce il pan di Spagna, prepara la crema di ricotta: in una terrina frulla la ricotta insieme allo zucchero, aiutandoti con le fruste elettriche, poi versa nella terrina anche il cioccolato ridotto a scaglie e le ciliegine candite tagliate a pezzetti, amalgama bene il tutto e, se preferisci una crema più soffice, aggiungi la panna semi montata.

Dividi orizzontalmente il pan di Spagna in tre strati, metti su un piatto da portata il primo strato di pan di Spagna, spruzzalo con un semplice caffè oppure con il liquore al caffè diluito con un po' di latte, quindi copri con uno strato di crema; prosegui allo stesso modo con gli altri strati e per finire copri il tutto con la crema rimasta.

Decora a piacere con cioccolato e ciliegine e passa il dolce in frigo.

La sera prima metti la ricotta in un colino per eliminare il siero.

Amantes amentes!

Ingredienti per la pasta: 400 g di semola, 400 g di semola rimacinata, 6 uova, circa 100 g di acqua, 2 cucchiai di olio ed un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno: 400 g di brasato già cotto (vedi post n. 269 Brasato al barolo), 200 g di arrosto già cotto (vedi post n. 267 Arrosto di vitello o maiale in pentola), 200 g di prosciutto cotto, 100 g di mortadella, 3 uova, parmigiano grattugiato q. b., pangrattato q.b., sale e pepe.

Procedimento: impasta la semola e la semola rimacinata con le uova, l'olio, il pizzico di sale e l'acqua (vedi post n. 263 Sfoglia base); con l'impasto ricava un panetto, avvolgilo con la pellicola e lascialo riposare per circa mezz'ora.

Intanto prepara il ripieno: versa in una ciotola capiente la carne tritata finissima, alla quale aggiungerai il prosciutto e la mortadella, pure tritati, le uova, 4 cucchiai di parmigiano e 4 cucchiai di pangrattato; condisci con sale e pepe e amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi ancora un po' di pangrattato, per avere un composto consistente; se invece dovesse risultare troppo duro, aggiungi qualche cucchiaio di sugo del brasato stesso; ti consiglio di cuocere il brasato un giorno prima, considerato il tempo di cottura di circa tre ore.

Riprendi il panetto di pasta, tira una sfoglia sottile e riempi con la farcia i ravioli, fa cuocere i ravioli a leggero bollore in acqua salata, a cui avrai aggiunto un cucchiaio di olio; quando i ravioli salgano a galla, continua la cottura per pochi minuti, scolali e servili con abbondante sugo di cottura del brasato, a cui puoi aggiungere anche un po' di carne del brasato tritata molto fine, quindi una spolverata di parmigiano.

Puoi condire i ravioli anche con il sugo dell'arrosto.

Puoi sostituire la mortadella con un po' di salsiccia fresca, saltata in padella e poi tritata finemente.

La quantità della pasta fresca dipende dalla forma che vorrai dare ai ravioli, comunque ti consiglio di abbondare e, se avanza, puoi fare i maltagliati.