la manitosa RICETTECERCA LE RICETTE NEI TAGS |
SUGGERIMENTO 13
la data di confezionamento dell'uovo è 28 giorni antecedente alla data di scadenza; se fai la maionese è importante che l'uovo sia fresco, altrimenti non viene.
SUGGERIMENTO 12
Il prezzemolo va aggiunto a fine cottura, in quanto cuocendo tende a diventare amaro
SUGGERIMENTO 11
se vuoi far maturare in fretta le pere, mettile in un cestino con le mele
SUGGERIMENTO 10
i limoni di colore verde contengono più vitamine di quelli di colore giallo!
SUGGERIMENTO N. 9
in estate, per evitare il rischio di malattie come la salmonella, è preferibile consumare la maionese confezionata.
SUGGERIMENTO N. 8
Le foglie di lattuga, tanto più le tagli sottili tanto più perdono sali e vitamine.
SUGGERIMENTO 7
Il panettone e il pandoro sono più fragranti se li riscaldi sul calorifero o nel forno tiepido, ma spento
SUGGERIMENTO 6
Hai finito lo zucchero a velo? E' un'emergenza? Puoi frullare lo zucchero semolato nel mixer: et voilà!
SUGGERIMENTO 5
Sarà cotta la torta? Se non è sufficiente il profumo che emana, puoi fare la prova dello stecchino: lo inserisci al centro della torta e quando lo sfili se risulta ancora umido vuol dire che la cottura non è ancora terminata.
SUGGERIMENTO N. 4
Prima di consumare il pesce crudo (tipo sashimi e sushi o tartare) occorre abbattere la temperatura del pesce per un tempo adeguato in modo da scongiurare il possibile contagio di larve Anisakis; nel caso che tu non possieda un abbattitore, tienlo 3 giorni nel freezer
SUGGERIMENTO N. 3
La farina deve essere sempre setacciata per evitare sgradevoli sorprese!
SUGGERIMENTO 2
Le carote e le patate vanno sbucciate e passate ancora calde.
SUGGERIMENTO 1:
Le foglie di basilico non vanno tagliuzzate col coltello, ma spezzettate con le mani per evitare che si sviluppi acidità.
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Messaggi di Gennaio 2019
Glasse al cioccolato: per le glasse al cioccolato vedi il procedimento esposto nel post n. 74 Glasse al cioccolato. Glassa semplice allo zucchero: puoi realizzare questa glassa versando in una ciotola dello zucchero a velo setacciato e aggiungendo poi del liquido, che può essere acqua, latte, succo di frutta, liquore, etc. Aggiungi il liquido che preferisci poco per volta e mescola fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo; puoi colorare la glassa con qualche goccia di colorante naturale o profumarla con del liquore o con del succo di limone o scorza d'arancia grattugiata. Ghiaccia reale: per realizzare la ghiaccia reale monta leggermente un albume e poi aggiungi poco per volta dello zucchero a velo setacciato (circa200 g) mescola fino ad ottenere un impasto morbido, che potrai lavorare più agevolmente unendovi un cucchiaino di succo di limone; comunque la glassa dovrà essere morbida per ricoprire una torta, mentre dovrà essere ben soda per fare delle scritte. Glassa di zucchero a caldo: versa in una casseruola a fondo spesso 500 g di zucchero semolato e 125 g di acqua; poni sul fuoco e, quando sta per bollire, aggiungi 100 g di glucosio; quando il tutto ricomincia a bollire, aggiungi 2 cucchiaini di succo di limone filtrato; sempre mescolando, lascia addensare lo sciroppo fino a quando, prendendo un po' di composto fra il pollice e l'indice, bagnati in acqua fredda, e aprendoli si formerà un piccolo filo, cioè quando lo zucchero sarà ad una temperatura di 103° C. Togli il recipiente dal fuoco, versa lo zucchero su di un piano di marmo, per lavorarlo energicamente con una spatola, fino a farlo diventare bianco. Se vuoi risparmiarti il lavoro, puoi versare lo sciroppo in una planetaria (gancio a foglia) e comunque durante questa lavorazione, puoi aggiungere del colorante o della polvere di cacao o gli aromi che preferisci. Puoi anche impastare prima il fondente in un quantitativo unico e poi dividerlo in parti, che renderai fluide a bagnomaria e potrai colorare o aromatizzare in vari modi. Versa velocemente sul dolce la glassa così ottenuta ancora calda perché altrimenti ti sarà impossibile spalmarla. Se non riesci a procurarti il glucosio, che serve a rendere la glassa più morbida, puoi sostituirlo con del miele. Se ti avanza della glassa, fanne un panetto, ricoprilo con pellicola trasparente e mettilo in frigo, dura a lungo, quando poi vorrai utilizzarla, metti il panetto in un pentolino a bagnomaria, finché tornerà di nuovo liquido.
Una glassa di un certo effetto puoi ottenerla montando dell'albume in neve ben soda e versandovi dello zucchero cotto alla piccola palla (quando avrà raggiunto 115° C), mescolando continuamente, fino adottenere una meringa soffice (vedi post n. 77 Meringa all'italiana).
Glassa al caffè: prepara 3 dl di caffè ristretto e, quando è ancora molto caldo, unisci poco per volta circa 250 g di zucchero a velo, mescolando continuamente. |
Post n°288 pubblicato il 26 Gennaio 2019 da lamanitosa
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Crema pasticcera Ingredienti: ½ l di latte intero, tre tuorli, 150 g di zucchero semolato, 60 g di farina 00, 1 pizzico di sale, stecca di vaniglia oppure scorza di limone o di arancia; per il procedimento segui il post n. 67 Crema pasticcera. Crema inglese Ingredienti: ½ l di latte intero, 5 tuorli, 150 g di zucchero semolato, 1 stecca di vaniglia oppure la scorza di limone o di arancia, 1 pizzico di sale. Procedimento: fa bollire il latte con la stecca di vaniglia, oppure con la scorza di limone, in una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, aiutandoti con una frusta, fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungi poco a poco il latte bollente, amalgama bene ed unisci un pizzico di sale, poni sul fuoco a fiamma bassissima (meglio a bagnomaria), mescolando continuamente; togli dal fuoco quando si formerà un velo sottile sulle stecche della frusta o sul cucchiaio (quando raggiunge 80°C) e, a questo punto, se desideri una crema più consistente, aggiungi due fogli di gelatina (25 g di colla di pesce), precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Accorgimenti: diluendo nel latte una cucchiaiata di maizena, potresti evitare che una eccessiva cottura faccia “impazzire” la crema; puoi insaporire la crema inglese aggiungendo e mescolando due cucchiaiate di liquore, quando la crema sarà fredda, ma non ancora addensata. Crema chantilly Ingredienti: ½ l di panna fresca, 50 g di zucchero e 1 cucchiaiata di zucchero vanigliato Procedimento: versa la panna ben fredda in una terrina, sbattila fino a che raddoppi il suo volume, aggiungi allora lo zucchero ed anche lo zucchero vanigliato; la crema chantilly può essere insaporita con del cioccolato fondente grattugiato o con delle mandorle pralinate ridotte in polvere o con della polpa di frutta frullata. La crema chantilly all'italiana si ottiene unendo la panna montata alla crema pasticcera. Crema al cioccolato Ingredienti: crema inglese fatta con ½ l di latte e 70 g di cioccolato fondente Procedimento: sbriciola il cioccolato fondente e versalo in una crema inglese, appena tolta dal fuoco, mescolando a lungo con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato si sarà sciolto completamente, oppure fa sciogliere a bagnomaria il cioccolato sbriciolato insieme a qualche cucchiaio di latte e poi versalo in una crema inglese o in una crema pasticcera; mescola bene fino a quando il cioccolato si sarà amalgamato uniformemente alla crema. Crema al caffè Procedi come per la crema inglese o per la crema pasticcera, facendo bollire insieme a ½ l di latte 10 g di caffè in polvere e poi filtrando, oppure facendo sciogliere 2 cucchiaini di caffè solubile nel latte caldo. Crema al caramello Prepara una crema inglese o una crema pasticcera e poi aggiungi due cucchiaiate di zucchero caramellato e fallo sciogliere nella crema ancora calda. Crema alle nocciole Ingredienti: 100 g di pasta di nocciole (vedi post n. 283 Pasta di nocciole), 2 tazze di crema pasticcera e un bicchierino di Cognac Procedimento: versa la pasta di nocciole nella crema pasticcera, precedentemente preparata, mescola bene e insaporisci con qualche cucchiaio di Cognac. |
Post n°286 pubblicato il 19 Gennaio 2019 da lamanitosa
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INFO
SUGGERIMENTO 24
Se vuoi che i fagiolini e i piselli mantengano il colore verde, lessali con sale grosso e senza coperchio.
SUGGERIMENTO 23
Siccome le uova sono porose, le puoi lavare velocemente, senza detersivo, prima di utilizzarle.
SUGGERIMENTO 22
Quando fai rosolare le cipolle, se tendono a colorirsi troppo, aggiungi 2 gocce di acqua, la rosolatura si arresterà immediatamente.
SUGGERIMENTO 21
Quando lessi il cavolfiore, aggiungi qualche fetta di limone oppure un paio di cucchiai di aceto, non sentirai il cattivo odore!
SUGGERIMENTO 20
I funghi sono facilmente deperibili, consumali freschi, eviterai le gastroenteriti!
SUGGERIMENTO 19
Il prezzemolo è ricco di sali e vitamine, arricchisce le tue pietanze, però lo devi usare in piccole quantità perchè contiene anche un po' di veleno
SUGGERIMENTO 18
Togli il germoglio interno all'aglio, sarà più delicato; ancor di più se lo immergi 1 o 2 ore nel latte.
SUGGERIMENTO 17
Quando cucini a bagnomaria, metti nell'acqua mezzo limone, così il tegamino non annerisce.
SUGGERIMENTO 16
Il rosmarino va utilizzato fresco in quanto con l'essiccazione perde buona parte del suo profumo.
SUGGERIMENTO 15
Le foglie di salvia sprigionano il loro profumo sia fresche che essiccate.
SUGGERIMENTO 14
Se ti avanza del pangrattato, per non farlo diventare oleoso, metti nella busta che lo contiene alcune foglie secche di alloro
Inviato da: ciaspi60
il 07/09/2024 alle 12:22
Inviato da: ciaspi60
il 15/08/2024 alle 16:19
Inviato da: Cristina5959
il 13/08/2024 alle 18:17
Inviato da: Cristina5959
il 13/08/2024 alle 18:12
Inviato da: ciaspi60
il 13/08/2024 alle 14:40