la manitosa RICETTE

Barrette di riso soffiato e cioccolato

Ingredienti: 300 g di cioccolato fondente, 100 g di riso soffiato e 20 g di burro (facoltativo)

Procedimento: Fa sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro o nel microonde (vedi post n. 231 Cioccolato sciolto a bagnomaria), poi, fuori dal fuoco, aggiungi il riso soffiato poco per volta, mescola a lungo in modo che il cioccolato avvolga bene i chicchi di riso.

Rivesti di carta forno una teglia quadrata o rettangolare (22x32 cm), versaci dentro il composto, premendo col dorso di un cucchiaio, cerca di compattare e di livellare bene la superficie; passa la teglia in frigo per un'ora e, una volta rassodato il composto, rimuovilo dallo stampo e taglialo a barrette.

Una volta pronte, puoi gustare le barrette, preparate così semplicemente, oppure puoi ricoprirle con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, se hai realizzato le barrette col cioccolato al latte; se invece le hai realizzate con il cioccolato fondente, puoi spalmarci sopra un po' di Nutella.

Puoi conservare le barrette di riso soffiato e cioccolato per alcuni giorni in frigo dentro un contenitore chiuso o avvolgendole singolarmente in carta d'alluminio.

Variante: puoi aggiungere al cioccolato fondente sciolto alcuni cucchiai di miele.

Infine puoi realizzare le barrette mescolando al cioccolato sciolto (fondente o al latte) insieme al riso anche dei pezzetti di frutta secca, come albicocche, prugne, datteri etc.

A piacere puoi tostare il riso soffiato versandolo in una teglia e passandolo in forno preriscaldato a 160° C per 4-5 minuti.

Celeria consilia non semper bona sunt!

Ingredienti

Per la pasta frolla: 300 g di farina 00, 125 g di burro morbido, 125 g di zucchero semolato, 1 uovo intero, 1 tuorlo, ½ cucchiaino di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di vaniglia

Per il ripieno: 1 kg di mele (possibilmente Renette), 120 g di zucchero semolato, 50 g di pinoli, 40 g di uva passa, 50 g di mandorle con la buccia, 1 cucchiaio raso di cacao amaro in polvere, 2 cucchiai di pangrattato, ½ cucchiaino di cannella in polvere, la scorza grattugiata di ½ limone, 1 bicchierino di rum e 25 g di burro 

Lava l'uva passa, asciugala e falla rinvenire nel bicchierino di rum (vedi post n. 329 Suggerimenti bis).

Intanto prepara il ripieno: sbuccia le mele, tagliale a fette e mettile in una padella insieme ad 80 g di zucchero e 25 g di burro; falle caramellare fino a ridursi quasi a metà volume; frulla le mandorle in un mixer insieme a 20 g di zucchero (vedi post n. 207 Suggerimenti).

Quindi in una ciotola capiente versa le mele, ormai fredde, il cucchiaio di pangrattato, il cucchiaio di cacao, 20 g di zucchero, la cannella, le mandorle ridotte in polvere, i pinoli, la scorza grattugiata del limone e l'uva passa insieme al rum, mescolando bene il tutto.

Ora con il mattarello stendi la pasta frolla su di un foglio di carta forno, fino a formare un rettangolo di circa ½ cm di spessore; distribuisci il ripieno al centro della sfoglia e, aiutandoti con la carta forno, ripiega sul ripieno i bordi laterali, sovrapponendoli un po', e chiudi anche le estremità, ripiegandole verso l'interno, in modo che non fuoriesca il ripieno durante la cottura; spennella la superficie con l'albume avanzato, sbattuto leggermente con la forchetta, fa delle incisioni e quindi passa in forno a 180° c per 40 minuti circa.

Puoi servire il dolce sia tiepido che freddo, cospargendolo di zucchero a velo.

Variante: dividi la pasta frolla in due parti (una un po' più grande dell'altra) e ricava due dischi; col più grande fodera una tortiera e versa il composto preparato, poi ricopri col secondo disco, ripiega i bordi, spennella la superficie con l'albume, fa delle incisioni e quindi passa nel forno.

Tutior est certa pax quam infirma victoriae spes!

Ingredienti: 6 fettine di petto di pollo, 12 fette di speck, formaggio emmental q.b., grana padano grattugiato q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, olio evo, sale e pepe

Procedimento: batti leggermente le fettine di pollo tra due fogli di carta forno per assottigliarle il più possibile; spolvera ogni fettina con un pizzico di sale e di pepe, alcune foglioline di prezzemolo ed un po'di grana; su ogni fettina di pollo metti due fettine di speck ed anche un bastoncino di emmental, arrotola le fettine su se stesse, formando degli involtini e fissali con dello spago da cucina o con del filo bianco da cucito, chiudendo con cura i lati verso l'interno, per evitare che in cottura fuoriesca il formaggio.

Passa leggermente gli involtini nella farina e mettili a rosolare in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino ed uno di timo; appena l'aglio diventa dorato eliminalo e, quando gli involtini sono ben rosolati, sfuma col vino e fallo evaporare; continua la cottura per circa 20 minuti col coperchio a fuoco basso, girando ogni tanto e aggiungendo un po' d'acqua all'occorrenza.

Servi gli involtini ben caldi irrorandoli col sughetto che si sarà formato sul fondo della padella.

Potresti sostituire lo speck con la mortadella e l'emmental con altro formaggio a piacere; ad esempio un'altra ottima variante puoi farla farcendo gli involtini con una frittatina ed un po' di spinaci, precedentemente saltati in padella con un cucchiaio d'olio.

Variante per il sughetto: una volta cotti, togli gli involtini dalla padella e tienili al caldo; versa nella padella un etto di panna fresca e a piacere anche un pizzico di senape, quindi fai ridurre a fuoco moderato, fino a consistenza desiderata.

Altra variante per il sughetto: puoi sfumare gli involtini con un bicchierino di Marsala o Cognac invece che con il vino.