la manitosa RICETTE

Qui odit vitia, odit homines!

Ingredienti: 1100 g di patate a pasta bianca (possibilmente vecchie), 300 g di mozzarella o scamorza affumicata, 3 uova, 80 g di burro, 150 di mortadella ( o prosciutto cotto o salame), 50 g di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, noce moscata, sale, pepe, burro per la teglia e pangrattato q.b.

Procedimento: lava le patate e disponile in una casseruola piena di acqua fredda salata, lessale per circa 35 minuti dal bollore, quindi sbucciale mentre ancora calde e passale allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola capiente.

Aggiungi 80 grammi di burro morbido, le uova sbattute con un pizzico di sale, il parmigiano, il prezzemolo, una grattatina di noce moscata ed un pizzico di pepe; mescola il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburra e spolverizza con abbondante pangrattato il fondo ed i bordi di una tortiera (22x30 cm), versa metà del composto di patate, livellandolo bene; distribuisci sopra la mozzarella tagliata a dadini e le fette di mortadella e versa sopra l'altra metà del composto di patate.

Spolverizza con abbondante pangrattato e qualche fiocchetto di burro e passa nel forno a 180° C per circa 40 minuti e comunque fino a doratura.

Puoi arricchire la farcia con dadini di melanzana fritti o del cavolo nero saltato in padella o altre verdure a piacere.

Iniuriarum remedium est oblivio!

Ingredienti: 300 g di sfoglie di lasagna precotte secche, 500 g di funghi Porcini o Pleurotus o Champignon, 400 g di salsiccia (facoltativa), 300 g di mozzarella, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, parmigiano grattugiato quanto basta, olio evo, un pizzico di semi di finocchio, sale e pepe.

Per la besciamella: 1 l di latte intero, 80 g di burro, 80 g di farina 0, noce moscata, sale e pepe.

Procedimento:

Per la besciamella segui la preparazione indicata nel post n. 43 (Besciamella) cambiando solo le quantità di burro e farina, perché le sfoglie di lasagna secche richiedono una besciamella leggermente più liquida.

In una padella scalda un filo d'olio e fa rosolare l'aglio; una volta imbiondito, elimina l'aglio e versa in padella la salsiccia spellata e sgranata; aromatizza con i semi di finocchio, fa rosolare per qualche minuto a fiamma vivace, quindi bagna col vino e fa sfumare; continua la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo un po' d'acqua all'occorrenza; verso metà cottura aggiungi i funghi puliti (Vedi post n. 399 Funghi trifolati) e tagliati a fettine e condisci con sale e pepe.

Una volta pronte le due preparazioni, procedi a confezionare la lasagna: sul fondo di una pirofila stendi uno strato di besciamella, poi uno strato di lasagne, ancora uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano, quindi copri con uno strato di funghi e salsiccia, e dadini di mozzarella.

Ripeti gli strati: pasta, besciamella, parmigiano, funghi e salsiccia e mozzarella, termina con uno strato di sola pasta ricoperta con abbondante besciamella ed una spolverata di parmigiano; passa nel forno preriscaldato a 180 °C per circa trenta minuti e poi passa alla funzione grill per cinque minuti.

Variante: puoi cucinare i funghi, facendoli trifolare in una padella a parte, seguendo la preparazione del post n. 399 Funghi trifolati) e aggiungendoli a fine cottura della salsiccia.

Se vuoi preparare la lasagna con sfoglie di pasta fresca, segui la preparazione indicata nel post n. 263 (Pasta fresca all'uovo); lessa le sfoglie in abbondante acqua salata insieme ad un cucchiaio d'olio, scolale al dente, disponile su di un canovaccio umido e prosegui come sopra.