la manitosa RICETTE

Ingredienti: 400 g di sfoglie di lasagna precotte secche, 1 kg di ricotta, 300 g di mozzarella, 3 uova sode (facoltative), pecorino grattugiato quanto basta.

Per il ragł: 500 g di muscolo di maiale, 2 costine di maiale, 500 g di salsiccia tipo luganega, 1 carota, 1 costa di sedano, ½ cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, 1,5 l di passata di pomodoro, 1 pizzico di zucchero, alcune foglie di basilico, olio evo, sale, pepe e peroncino.

Per le polpettine: 250 g di carne macinata di manzo o di maiale, 1 uovo, 80 g di mollica di pane raffermo, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e olio di semi per friggere.

Procedimento:

Fa bollire le uova per dieci minuti in un pentolino con dell'acqua, sgusciale e tagliale a fettine.

Polpettine: in una ciotola unisci la carne, l'uovo, la mollica di pane, ammollata e strizzata, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe; forma le polpettine, che devono essere piccole quanto una nocciola, e friggile in olio ben caldo.

Ragł: in un tegame fa soffriggere il trito di carote, sedano e cipolla in un giro d'olio, unisci la carne di maiale, tagliata a pezzi, le costine e le salsicce; fa rosolare e sfuma col vino, quindi aggiungi la passata di pomodoro, insieme a due bicchieri di acqua, condisci col sale e lascia cuocere per lungo tempo (tre o quattro ore), abbassando la fiamma al minimo e aggiungendo altra acqua all'occorrenza.

A fine cottura, elimina dal ragł le costine ed i pezzi di carne, che potrai mangiare poi a parte.

Cospargi il fondo di una pirofila con un mestolo di sugo del ragł, adagia sopra uno strato di sfoglie, poi uno strato abbondante di ricotta, distribuisci sulla ricotta le polpettine, i dadini di mozzarella, le fettine di uova sode, un mestolo di sugo ed una spolverata di pecorino; stendi un altro strato di sfoglia, uno strato di ricotta, distribuisci sopra la salsiccia, tagliata a rondelle, i dadini di mozzarella e copri col sugo e una spolverata di pecorino; ripeti gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti e termina con un solo strato di pasta, cosparsa di sugo ed una spolverata di pecorino; passa nel forno preriscaldato a 180 °C per circa trenta minuti e poi passa alla funzione grill per cinque minuti.

Se vuoi preparare la lasagna con sfoglie di pasta fresca, segui la preparazione indicata nel post n. 263 (Pasta fresca all'uovo); lessa le sfoglie in abbondante acqua salata insieme ad un cucchiaio d'olio, scolale al dente, disponile su di un canovaccio umido e prosegui come sopra.

Numquam rex tantum paci credit ut non se praeparet bello!

Ingredienti: 1 cespo di radicchio (circa 300 g), 6 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, olio evo, sale e pepe.

Procedimento: Pulisci il radicchio, eliminando eventuali foglie esterne rovinate, poi stacca le foglie ed elimina anche la parte dura del torso, lavalo bene e taglialo a striscioline.

In una padella antiaderente fa soffriggere lo spicchio d'aglio in un giro d'olio, una volta imbiondito elimina l'aglio; versa nella padella il radicchio e fallo rosolare per alcuni minuti a fuoco basso, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio d'acqua per farlo ammorbidire, mescolando spesso e aggiustando di sale. Nel frattempo sbatti le uova in una ciotola insieme al parmigiano, il sale ed il pepe e, quando il radicchio si sarà appassito, versa nella stessa padella le uova sbattute e procedi a cuocere la frittata seguendo le indicazioni del post n. 359 "Frittata semplice".

Eumenes non hostium virtute, sed amicorum perfidia decidit!

Ingredienti: uova, acqua, aceto (un cucchiaino per ogni litro di acqua) ed un pizzico di sale

Procedimento: Versa l'acqua, l'aceto ed un pizzico di sale in una pentola capiente e dai bordi alti e porta ad ebollizione; sguscia un uovo alla volta su di un piattino delicatamente, per evitare che il tuorlo si rompa.

Girando con un cucchiaio, crea nell'acqua un vortice dall'esterno all'interno e fa scivolare al centro del vortice l'uovo, abbassa immediatamente la fiamma e, continuando a creare movimento, cuoci per due – tre minuti, fino a quando l'albume si sarą rassodato; solleva l'uovo con una schiumarola, adagialo sulla carta assorbente e poi servilo tagliato a metą e condendolo con sale e pepe.

Puoi servire l'uovo in camicia in tanti modi, anche semplicemente su dell'insalata o si di una fetta di pane tostato.

Usa uova freschissime, ti aiuteranno ad evitare tutti i filamenti di albume che si perdono nell'acqua, ma, se dovessero formarsi, eliminali prima di servire.

Puoi preparare le uova in camicia anche in anticipo, versandole poi per trenta secondi in una ciotola contenente acqua bollente al momento di servirle.