la manitosa RICETTE

Hoc facias homini, quod cupis esse tibi!

Ingredienti: 1 kg di patate rosse o a pasta bianca, 2 tuorli, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, sale e pepe. 

Per la panatura: 1 uovo intero + 2 albumi, farina q.b., pangrattato q.b., sale, pepe e olio di semi di arachidi per friggere.

Procedimento: lava le patate e disponile in una casseruola piena di acqua fredda salata, lessale per circa 35 minuti dal bollore, quindi sbucciale mentre ancora calde e passale allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola capiente.

Quando la purea di patate si è intiepidita, aggiungi il parmigiano, 2 tuorli d'uovo, il prezzemolo, una grattatina di noce moscata, un pizzico di sale e di pepe; mescola il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Quindi forma le crocchette prelevando una cucchiaiata di impasto alla volta e lavorandolo con le mani a formare dei piccoli cilindri.

A questo punto impana le crocchette: passa ogni crocchetta prima nella farina, poi negli albumi rimasti e l'uovo intero, sbattuti con la forchetta, ed infine nel pangrattato, quindi ancora nelle uova e nel pangrattato; versa le crocchette nell'olio bollente e friggile fino a quando non risulteranno dorate e croccanti; scolale su carta assorbente e servile ben calde.

Variante

In alternativa, disponi le crocchette su di una teglia rivestita di carta forno, irrora ogni crocchetta con un leggero filo d'olio evo e passa nel forno a 180° C per circa 20 minuti e comunque fino a doratura.

Sapiens semper in se omnem spem reponet!

Ingredienti: 400 g circa di pan di Spagna, ½ l di latte intero, ½ l di panna fresca, 75 g di cioccolato fondente, 75 g di ciliegine candite, 100 g di zucchero semolato, 2 cucchiai scarsi di cacao amaro in polvere, 50 g di zucchero a velo, rum q.b. e cacao amaro per spolverizzare.

Procedimento: Fa sciogliere un cucchiaio di burro in un tegamino, aggiungi il cacao amalgamato allo zucchero semolato e aggiungi anche 5 cucchiai di latte, porta a bollore mescolando, fa cuocere 5 minuti e poi lascia raffreddare.

Fodera uno stampo a cupola o una boule di vetro con la pellicola trasparente, taglia il pan di Spagna a fette dallo spessore di circa 1 cm e ricopri con alcune fette la superficie dello stampo senza lasciare spazi vuoti.

In una ciotola mescola il rum con il latte e spennella con questa bagna le fette di pan di Spagna.

Taglia a pezzetti le ciliegine candite e riduci a scaglie il cioccolato.

Aiutandoti con le fruste elettriche, monta metà della panna ed uniscila alla crema di cioccolato, insieme a metà della frutta candita e metà delle scaglie di cioccolato, mescola bene il tutto delicatamente con una spatola e con un movimento dal basso verso l'alto; quindi versa il composto scuro all'interno dello stampo foderato di pan di Spagna e livellalo bene.

A questo punto monta la rimanente panna insieme allo zucchero a velo, aggiungi l'altra metà della frutta candita e delle scaglie di cioccolato, mescola bene e versa anche questo composto di colore chiaro nello stampo; ricopri il tutto con altre fette di pan di Spagna, spennella anche queste con la bagna al liquore, ricopri la superficie con la pellicola e poni il dolce in freezer per alcune ore.

Al momento di servire rovescia il dolce su di un piatto, togli la pellicola, spennella con la bagna al liquore anche la superficie esterna dello zuccotto e spolverizza con il cacao.

A volte spennello la superficie dello zuccotto con lo zabaione e poi spolverizzo con il cacao.

Si vere esuriretis, panem non reiceretis!