la manitosa RICETTE

Ingredienti: 1 kg di carne di vitello (cappello del prete, spalla, noce o girello, etc.), oppure1 kg di carne di maiale (lonza, arista o coscia, etc.); brodo vegetale (o acqua), 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, 2 rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia, 1foglia di alloro, 1 rametto di timo, olio evo, sale e pepe.

Procedimento: strofina la carne col sale e col pepe e legala con uno spago da cucina per mantenerla bene in forma durante la cottura, quindi adagiala in una teglia dai bordi alti, contenente un bel giro d'olio e lo spicchio d'aglio; passa la teglia in forno a 200°C e fa rosolare; appena l'aglio sarà dorato, eliminalo, mentre continua a far rosolare la carne fino a quando si formerà sulla superficie una crosticina di colore scuro.

A questo punto sfuma con il vino e fallo evaporare; quindi continua la cottura a fuoco moderato, aggiungendo nella teglia un mestolo di brodo caldo, 1 rametto di rosmarino e gli altri odori che preferisci; fa cuocere per circa 1 ora e mezza, girando di tanto in tanto la carne e bagnandola spesso con il suo fondo di cottura o con un po' di brodo bollente, quando necessario, in modo che la superficie non si secchi troppo.

Una volta cotta, rimuovi la carne dalla teglia, falla raffreddare un po'(vedi post n. 265 Arrosti come si cuociono) e poi tagliala a fette sottili.

Poco prima di servire, adagia le fette di carne in una padella, coprile con il sugo di cottura e falle scaldare a fuoco molto basso.

Puoi aggiungere nella teglia delle patate tagliate a pezzi grossi, dopo aver sfumato la carne col vino; inoltre puoi farcire l'arrosto, dando sfogo alla fantasia, ad esempio con scamorza, speck, mortadella, formaggi vari, frittata e verdure saltate in padella.

Numquam est fidelis cum potente societas!

Ingredienti: 800 g di melanzane lunghe, 300 g di pomodorini (ciliegini o datterini), 1 spicchio d'aglio, basilico, olio evo, sale, pepe (o peperoncino) e olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento: lava le melanzane e tagliale a cubetti grossi, versa i cubetti in un colapasta, cospargili di sale fino, adagia sulla superficie un piatto e lasciali sgocciolare per circa mezz'ora.

Intanto prepara il sugo: in una padella versa un giro d'olio evo e metti a rosolare l'aglio ed il peperoncino, quando l'aglio diventa dorato, eliminalo e aggiungi nella padella i pomodorini tagliati a metà; fa saltare brevemente poi abbassa la fiamma, metti il coperchio e fa cuocere per qualche minuto per farli ammorbidire.

Scola le melanzane dall'acqua di vegetazione, strizzandole un po' tra le mani e friggile in abbondante olio di semi; una volta fritti, metti nuovamente i cubetti di melanzana nel colapasta, per far scolare l'olio in eccesso perché le melanzane assorbono molto olio durante la cottura.

Quindi aggiungi le melanzane nella padella contenente i pomodorini e fa saltare per due minuti per fare insaporire il tutto, aggiusta di sale e profuma con foglie di basilico spezzettate a mano.

Puoi servire le melanzane al funghetto sia calde che fredde, sono un ottimo contorno e sono buone anche per condire la pasta.

Variante più leggera

In una padella versa l'aglio, i pomodorini e i cubetti di melanzane crudi, fa saltare a fuoco vivace, poi abbassa la fiamma e fa cuocere per una quindicina di minuti, aggiungendo un po' d'acqua all'occorrenza.

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