la manitosa RICETTE

Cum accusas alium propriam prius inspice vitam!

Ingredienti: 500 g di mandorle pelate e 400 g di zucchero semolato.

Procedimento: metti le mandorle in una teglia, passale in forno a 180° C per alcuni minuti, in modo da farle tostare un po', e poi spezzettale grossolanamente.

Intanto prepara il caramello: versa lo zucchero in una casseruola con alcuni cucchiai d'acqua e fa cuocere finché il caramello diventa dorato (vedi post n. 412 Caramello).

Quindi versa nella casseruola anche le mandorle, fa bollire qualche minuto e mescola bene per amalgamare il tutto.

Togli dal fuoco, versa il composto su di una teglia, rivestita di carta forno, e livellalo bene aiutandoti con un cucchiaio di legno; appena il composto diventa tiepido, prima che si solidifichi del tutto, taglialo a barrette.

Puoi confezionare le barrette di croccante anche con altra frutta secca: noci, pistacchi, nocciole.

Puoi sostituire lo zucchero caramellato con il cioccolato fondente fuso a bagnomaria.

Milvo est quoddam bellum naturale cum corvo: alter alterius ova frangit!

Ingredienti: 300 g di sfoglie di lasagna precotte secche, 300 g di mortadella affettata sottile, 400 g di mozzarella tagliata a fettine, parmigiano grattugiato quanto basta.

Per la besciamella: 1 l di latte intero, 80 g di burro, 80 g di farina 0, noce moscata, sale e pepe.

Per il sugo: 30 g di funghi porcini secchi, 500 g di passata di pomodoro,1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale, peperoncino ed un pizzico di zucchero.

Procedimento:

Per la besciamella segui la preparazione indicata nel post n. 43 (Besciamella) cambiando solo le quantità di burro e farina, perché le sfoglie di lasagna secche richiedono una besciamella leggermente più liquida.

Per il sugo segui la preparazione del post n. 385 "Sugo con porcini secchi".

Una volta pronte le due preparazioni, procedi a confezionare la lasagna: sul fondo di una pirofila stendi uno strato di besciamella, poi uno strato di lasagne, ancora uno strato di besciamella, adagia sopra le fette di mozzarella e a seguire le fette di mortadella, copri col sugo di funghi ed una spolverata di parmigiano.

Ripeti gli strati: pasta, besciamella, mozzarella, mortadella, sugo e parmigiano, terminando con uno strato di sola pasta ricoperta con abbondante besciamella ed una spolverata di parmigiano; passa nel forno preriscaldato a 180 °C per circa trenta minuti e poi passa alla funzione grill per cinque minuti.

Se vuoi preparare la lasagna con sfoglie di pasta fresca, segui la preparazione indicata nel post n. 263 (Pasta fresca all'uovo); lessa le sfoglie in abbondante acqua salata insieme ad un cucchiaio d'olio, scolale al dente, disponile su di un canovaccio umido e prosegui come sopra.

Ad maiora semper!