la manitosa RICETTE

Dum homines impossibilia cupiunt, tempus fugit!

Ingredienti: 300 g circa di pan di Spagna, ½ l di panna fresca, 100 g di cioccolato fondente.

Per lo zabaione: 6 uova, 200 g di zucchero semolato, 8 cucchiai di marsala secco e 4 cucchiai di cognac.

Per la bagna: rum q.b. e latte intero q.b..

Procedimento: prepara lo zabaione, seguendo le indicazioni date nel post n. 3 "Zabaione".

Riduci a pezzetti il cioccolato, fallo sciogliere a bagnomaria insieme a qualche cucchiaio di latte ed uniscilo ad un terzo dello zabaione.

Quindi monta la panna ed uniscila per 1/3 alla crema di zabaione e cioccolato, ormai fredda, e per 2/3 alla crema di solo zabaione; mescola delicatamente la panna montata alle due creme, aiutandoti con una spatola e con un movimento dal basso verso l'alto.

A questo punto prepara la bagna mescolando in un piatto il rum ed il latte in eguale quantità, inzuppavi il pan di Spagna velocemente, senza farlo ammorbidire troppo, e riducilo in briciole.

Distribuisci un terzo delle briciole di pan di Spagna sul fondo di una pirofila, copri con la metà della crema gialla, a seguire copri con briciole di pan di Spagna e crema marrone, poi ancora briciole di pan di Spagna ed infine la rimanente crema gialla.

Metti il dolce nel freezer e tiralo fuori qualche ora prima di servirlo.

Puoi decorare il dolce con fiocchetti di panna montata o semplicemente con una spolverata di cacao amaro al momento di servire.

Variante nel confezionare il dolce: 

prendi una stampo da plumcake, ricoprilo con della pellicola trasparente, in modo da coprire anche i bordi e lasciando che la pellicola esca fuori dallo stampo per facilitarne poi l'estrazione; forma il primo strato del semifreddo versando metà della crema gialla, livellandola bene; a seguire copri con pan di Spagna, crema marrone, pan di Spagna, l'altra metà di crema gialla ed infine pan di Spagna. Copri lo stampo, mettilo in freezer e fallo riposare alcune ore (meglio una notte). 

Circa un'oretta prima di servire, estrai il semifreddo dal freezer, capovolgilo delicatamente sul piatto di portata, elimina la pellicola e decoralo a piacere.

Retiarius cum mirmillone in certamen: melior vincat!

Ingredienti: 500 g di patate rosse oppure a pasta bianca (possibilmente vecchie), 2 tuorli d'uovo, 50 g di burro morbido, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, sale e pepe.

Procedimento: lava le patate e disponile in una casseruola piena di acqua fredda salata, lessale per circa 35 minuti dal bollore, quindi sbucciale mentre ancora calde e passale allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola capiente.

Aggiungi il burro morbido a tocchetti e, quando il burro si è sciolto e la purea di patate si è intiepidita, aggiungi il parmigiano, i tuorli, il prezzemolo, una grattatina di noce moscata, un pizzico di sale e di pepe; mescola il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto, trasferisci il composto preparato in una tasca da pasticcere usa e getta, dotata di una bocchetta a stella, e disponi dei ciuffetti di impasto su di una teglia rivestita di carta forno; spennella con l'albume sbattuto e passa nel forno a 180° C per circa 40 minuti e comunque fino a doratura.

Le patate duchessa risultano un antipasto sfizioso e si accompagnano bene a piatti a base di carne, pesce o salumi.

Variante

Patate duchessa ripiene: per rendere le patate duchessa ancora più sfiziose, puoi arricchirle con una farcitura dando spazio alla fantasia: prosciutto cotto o crudo, tagliati a dadini, scamorza, speck o salame o formaggio o trito di erbe aromatiche, paté di olive etc.

Sempre utilizzando la sac à poche, crea sulla carta forno dei dischi di pasta, poi distribuisci sul bordo dei dischi un giro di impasto, in modo da creare un nido, metti nel nido la farcia e poi copri tutto con un altro giro di impasto.

Spes ultima dea!