la manitosa RICETTE

Ingredienti per caramello: 150 g di zucchero semolato e 70 g di acqua.

Ingredienti per la salsa di caramello: 150 g di zucchero semolato, 70 g di acqua e 100 g di panna fresca.

Procedimento:

Versa lo zucchero in un pentolino di acciaio o alluminio a fondo spesso, coprilo a filo con l'acqua, metti sul fuoco e fa cuocere a fiamma media senza mescolare.

Fa arrivare lo sciroppo ad ebollizione e, quando lo zucchero comincia a caramellare, fa roteare il pentolino per ottenere una cottura uniforme.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura intorno ai 160° C, avrai ottenuto un caramello biondo dal sapore più delicato; se continui la cottura fino a 170° C, avrai un caramello di colore bruno e dal sapore più deciso; a questo punto non continuare la cottura perché il caramello si rovinerebbe diventando scuro e amaro.

Salsa di caramello: una volta pronto il caramello, toglilo dal fuoco, versaci sopra 100 g di panna fresca, precedentemente riscaldata e mescola bene, otterrai così una salsa di caramello (mou).

Ingredienti

Per la crema: 600 g di latte intero, 400 g di panna da cucina, 8 uova, due tuorli, 250 g di zucchero semolato, 1 bacca di vaniglia o scorza di limone.

Per il caramello: 150 g di zucchero semolato e 70 g di acqua.

Procedimento: Versa in un pentolino il latte, la panna e la bacca di vaniglia, poni sul fuoco e fa scaldare, senza far bollire.

Prepara il caramello: con 150 g di zucchero e 70 di acqua prepara un caramello dal classico colore bruno, seguendo la preparazione indicata nel post n. 412 Caramello.

Finché è caldo, versa il caramello in un unico stampo o in stampini individuali, ricoprendo bene sia il fondo che i bordi degli stessi, e lascia raffreddare.

In una ciotola capiente, aiutandoti con la frusta elettrica, sbatti le uova con lo zucchero e versaci sopra a filo la miscela di latte e panna, filtrata, mescolando continuamente.

Versa la crema negli stampini, riempiendoli a ¾, quindi disponi gli stampini in una tortiera, riempila di acqua, arrivando fino a metà dell'altezza degli stampi, e passa nel forno per circa un'ora e mezza a 140°-150° C e comunque regola il fuoco in modo che l'acqua non raggiunga mai il bollore; la creme caramel sarà pronta quando, premendo sulla superficie con un dito, la crema farà resistenza.

Tieni la creme caramel in frigo almeno per due ore prima di servire.

Puoi aromatizzare il latte anche con una stecca di cannella.

Coppo all'emiliana

Cuoci il caramello direttamente in una pirofila, versaci la crema (preparata come sopra), copri con un coperchio o con la carta stagnola e passa in forno preriscaldato a 170°C, lasciando cuocere per circa due ore (senza bagnomaria); verso fine cottura, togli il coperchio per far dorare la superficie del dolce.

Per un coppo all'emiliana più leggero, puoi preparare la crema con solo otto uova, eliminando i due tuorli, il dolce risulterà comunque gustoso.

Quando il coppo sarà cotto, lascialo raffreddare prima di servirlo.