LARGU TE LU PALAZZU

(pratica diffusa era il contrabbando di alcol), decidono di investire trasformando le loro distillerie in

veri e propri stabilimenti industriali. Pietro Pistilli chiude il mulino e lo stabilimento vinicolo e

investe esclusivamente nella distillazione. Così anche Nicola De Giorgi. Da distillatori diventano

industriali. Mentre l’attività distillatoria dei fratelli De Bonis cessava verso la fine degli anni Venti,

anche a causa di un incidente che causò la morte di Luigi, ed anche la distilleria Laudisa restò

un’attività quasi artigianale (produceva alcol grezzo con alambicco), Riccardo Pistilli, figlio di

Pietro, realizzava il terzo stabilimento industriale di San Cesario.

Tra il 1940 e il 1950 i tre industriali investono ulteriormente nella loro attività ampliando i loro

stabilimenti e dotandoli di impianti dalla maggiore produttività. Carmelo Pistilli si specializza nella

produzione sia di alcol che di cognac, seguendo quello che già era stata la scelta del padre Pietro;

Nicola De Giorgi preferisce specializzarsi nella produzione di alcol grezzo, di tartrato di calcio,

liquori e persino profumi; Riccardo Pistilli punta esclusivamente nella produzione di alcol da

vendere all’ingrosso ad aziende siciliane, milanesi e campane.

La “Ditta Nicola De Giorni” è stata presente sui mercati per circa novant’anni ed i suoi prodotti

erano noti a livello nazionale ed internazionale. Il liquore che più la rese famosa fu l’“Anisetta” già

prodotta sin dal 1919, tanto che nel 1920 il re Vittorio Emanuele III concesse alla Ditta De Giorgi il

Brevetto della Real Casa (20 luglio 1920). Nicola De Giorgi possedeva altre due grandi distillerie:

una a San Pietro Vernotico (costruita nel 1936 e demolita nel 1984), e una a Squinzano (costruita tra

il 1938 e il 1940 e in parte demolita nel 1971 circa)

Negli anni Sessanta fallisce la distilleria di Carmelo Pistilli, che probabilmente non riesce a

recuperare i tanti investimenti effettuati negli anni precedenti, e fu acquistata e gestita da Mario

Cappello, proveniente da una famiglia di liquoristi. La Ditta Cappello inizia la sua attività, come

liquorificio, nel 1949 con lo stabilimento ubicato a Lecce.

Nel 1963, Mario Cappello insieme al figlio Antonio, costruì l'attuale opificio a San Cesario (strada

statale LecceGalatina)

dove trasferì tutta la produzione di liquori. Tra il 1968 e il 1969 acquistò la

distilleria di Carmelo Pistilli; essa produsse alcol, per il liquorificio, sino al 1982 anno in cui i

Cappello fecero smontare l'impianto di distillazione e lo trasferirono nell'attuale stabilimento che

era già stato ampliato nel 1980. A partire dal 1982 sino al 1994, all’attività produttiva di liquorificio

venne affiancata anche quella di distillazione. Cessata l’attività di produzioni di alcol, Antonio

Cappello continua quella di liquore; attualmente la Ditta mette sul mercato nazionale numerose

qualità di prodotti. Tra i più noti citiamo l’anice, la sambuca, un liquore alla menta, al caffè, un

fernet, un liquore d’oro, uno delle antille, il limoncino, uno cherry brandy, un amaro barocco, un

vermouth rosso, ed altri

Riccardo Pistilli si distingue per la sua figura di

industriale e per il suo ambizioso sogno, realizzato solo

in parte, di realizzare un complesso industriale, costituito

dalla distilleria, dallo stabilimento vinicolo e da un

oleificio (non realizzato) che creassero un circuito

virtuoso che permettesse di rendere la distilleria

autonoma da forniture esterne di materia prima,

sfruttando esclusivamente scarti e prodotti degli altri due

processi produttivi.

Parallelamente alla distillazione e in rapporto con essa in

San Cesario nascono numerosi liquorifici. Carmelo De

Bonis aprirà negli anni Quaranta il suo stabilimento in

via Ferrovia, dopo aver esercitato la sua attività in altre

sedi.

Roberto Vergallo sarà uno dei più noti liquoristi del

paese (liquorificio in via IV Novembre).

Anche Nicola De Giorgi e poi il figlio Arturo si specializzeranno nella produzione di liquori.

Il fallimento della distilleria di Riccardo e del figlio Pierino Pistilli risale al 1980, probabilmente a

causa di mancati pagamenti di commesse.

Lo stabilimento De Giorgi è invece rimasto attivo fino al 1999.

Le distillerie di San Cesario erano di certo di piccole dimensioni ma costituiscono un fenomeno

originale e dinamico di industrializzazione in un piccolo comune. Per certi versi si può parlare di

piccola imprenditoria esclusivamente legata ad una famiglia allargata che sceglie questo settore

d’investimento e che riesce però a conquistare un mercato nazionale.

La Distilleria Nicola De Giorgi e il costituendo Museo dell’alcol

Nicola De Giorgi svolse i primissimi anni di attività in un piccolo locale nella piazza di San

Cesario; nel 1906, si trasferì nell’edificio di via Vittorio Emanuele III costruito nella seconda metà

dell’Ottocento, che viene considerato il primo nucleo della distilleria.

Nel 1915, De Giorgi acquistò un immobile attiguo alla distilleria; egli aveva già comprato parte del

terreno circostante nel 1913 e probabilmente questi acquisti furono determinati dall’esigenza di

trasformare la piccola distilleria in un vero e proprio opificio industriale, più funzionale e consono a

rispondere all’incremento della domanda di mercato.

Lo stabilimento venne ampliato su progetto di Giovanbattista Forcignanò, ed i lavori che diedero

vita alla nuova distilleria si conclusero tra il 1919 e il 1920.

Grazie a questi interventi ed all’acquisto di altro terreno negli anni seguenti, l’opificio si presentava

come un’importante struttura compresa tra via Vittorio Emanuele III e via Ferrovia, arrivando ad

occupare l’intero isolato.

Proprio la vicinanza alla ferrovia fu

un ulteriore vantaggio per il trasporto

dei fusti di alcol i quali potevano

essere fatti rotolare sino al vagone

merci, rendendo così più agevole e

veloce il trasporto sia della materia

prima che dei prodotti finiti.

A partire dalla metà degli anni

Quaranta e sino ai primi anni

Cinquanta, furono realizzati

importanti ampliamenti

predisposto il nuovo reparto per la

lavorazione delle fecce e quindi

acquistato un altro apparecchio per la

distillazione;

vennero costruiti la falegnameria, l’officina di manutenzione, il reparto di fermentazione, la sala per

la caldaia a vapore, la sala denaturazione e, infine, fu sopraelevata la torre di distillazione. Dopo

questi ampliamenti e modifiche, il complesso industriale aveva già assunto l’aspetto che presenta

ancora oggi. Esso era distribuito in due zone: una destinata ad abitazione, uffici ed altre attività

dello stabilimento, l’altra alle numerose fasi del processo di produzione dell’alcol e alle varie

attività di manutenzione di tutti gli impianti.

Il 10 ottobre 1968 moriva Nicola De Giorgi e lo stabilimento venne ereditato dal figlio Arturo che

lo trasformò in “Arturo De Giorgi & s.a.s.”. Questi, nel 1971, progettò l’ampliamento dell’azienda,

con il fine di produrre alcol per il consumo proprio e per venderlo a terzi. Infatti, l’anno successivo

fu acquistato un nuovo impianto per la distillazione delle vinacce; inoltre furono necessarie opere di

ristrutturazione sia per adeguare lo stabilimento alle norme per la depurazione delle acque di scarico

industriale, sia per la necessità di ammodernare gli impianti. La distilleria De Giorgi distillò fino al

1987.

L’opificio è ubicato su via Vittorio Emanuele III e su

via Ferrovia; il prospetto principale presenta una

sobria facciata di gusto eclettico, mentre l’ingresso

posteriore, direttamente collegato con la linea ferrata

esibisce una facciata con due grandi aperture (di cui

una murata) con archi a sesto ribassato, che

richiamano quelli presenti sul prospetto principale.

Il complesso industriale è diviso in due parti: una

destinata ad abitazione e ad attività specifiche dello

stabilimento, quale era la fabbrica di liquori, l’altra

invece destinata alle numerose fasi della produzione

La prima zona è divisa su due livelli: al primo piano,

attualmente vi è l’abitazione del proprietario, mentre,

al piano terra troviamo, sul lato sinistro gli uffici e la

segreteria; sul lato destro, separati da un androne, era

ubicata la fabbrica di liquori, le sale per

l’imbottigliamento, per l’esposizione e la vendita dei

prodotti.

Dopo aver varcato l’androne d’ingresso, il cortile ed

un passaggio coperto, si accede alla seconda parte

destinata alle varie funzioni della distilleria; si scorgono infatti, l’imponente torre di distillazione e

l’alta ciminiera (25 metri circa) della caldaia a vapore. Vi sono inoltre, numerosi vani dove sono

ubicate: la macchina per la depurazione dell’acqua, la caldaia a vapore, le colonne per la

demineralizzazione dell’acqua, il nastro trasportatore, i silos per la conservazione delle materie

prime, ventiquattro vasche per i vari lavaggi, la falegnameria per la costruzione delle botti,

l’officina di manutenzione, i magazzini fiduciari.

All’interno della torre di distillazione, a pianta

quadrata, vi è ancora montato l’impianto che

distillava le vinacce, costituito da quattro colonne

verticali, i cui piani intermedi sono raggiungibili

con delle scale in ferro. L’imponente torre

presenta due livelli, separati da una fascia

marcapiano rettilinea, con alcune aperture e un

coronamento con beccatelli e feritoie di forma

rettangolare che servivano per l’aerazione del

vano distilleria. Tutti i corpi di fabbrica della

seconda zona si articolano attorno ad un ampio

spazio e sono delimitati, sul lato nord ovest da un giardino che originariamente era piantumato con

alberi ed essenze pregiate, ora purtroppo non più esistenti.

Tutti i fabbricati sono stati costruiti con materiali e tecniche costruttive di tipo tradizionale: la pietra

locale, cioè il tufo e la pietra leccese, sono state utilizzate sia per le strutture verticali che per le

volte (sia del tipo “a spigolo” che del tipo “a squadro”); per le coperture dei capannoni invece

troviamo anche soluzioni con capriate in legno, capriate in ferro, e i più recenti solai laterocementizi.

Lo stato di conservazione di tutto il

complesso, che attualmente è in stato di

abbandono, è discreto, poiché se si

eccettuano le coperture dei capannoni, che

presentano gli ovvi problemi di degrado

connesse alle caratteristiche dei materiali

stessi, quali il legno ed il ferro, il resto dei

fabbricati non presenta problemi strutturali,

ma soltanto uno stato di degrado diffuso

dovuto all’abbandono.

L’idea della creazione di un Museo

dell’alcol a San Cesario di Lecce rappresenta

un punto di arrivo di un lavoro di ricerca per

la conoscenza, la catalogazione e la

valorizzazione del patrimonio industriale

avviato dal Comune di San Cesario; il

Museo dell’alcol è una delle tappe di un

percorso più ampio che ha l’obiettivo di

sensibilizzare il territorio in tema di

archeologia industriale e valorizzarlo nel

pieno rispetto della sua identità storica,

economica e sociale, ossia dal rapporto tra la

fabbrica ed il contesto socioterritoriale,

dalla conoscenza delle situazioni che hanno

sotteso all’insediamento industriale. Il tema

del recupero e del riuso di un sito industriale,

qual’è il De Giorgi, va affrontato

quindi prendendo in considerazione i fenomeni relativi alla diffusione delle innovazioni produttive

industriali, il loro impatto sul sociale, la conoscenza del bene, così da conseguirne l’inserimento nel

patrimonio culturale, salvaguardarlo nei suoi elementi più significativi e riutilizzarlo a fini museali,

turistici e culturali.

Una tappa importante e significativa della storia economica e sociale di San Cesario è rappresentata

dall’industria della distillazione: essa è stata un elemento condizionante la vita materiale e culturale

della piccola comunità salentina; non si può perciò pensare ad una storia ed un museo per la città

senza offrire idonei strumenti per lo studio e la conoscenza della storia dell’industria della

distillazione e dei rapporti che l’hanno legata allo sviluppo economico e sociale della città.

Il Museo dell’alcol, oltre a ricostruire un pezzo di storia della città e a rappresentare il mondo

complesso e variegato che stava dietro la produzione dell’alcol, vuole ora promuovere il

rinnovamento culturale necessario per ridare significato al luogo del lavoro, convertendolo da luogo

di produzione di beni materiali a luogo di produzione culturale.

Il moderno concetto di centro culturale che unisce la struttura espositiva ai laboratori didattici e di

formazione come funzioni complementari, permette infatti di creare organismi volti alla conoscenza

e alla conservazione del passato, ed al tempo stesso, alla diffusione della cultura contemporanea.

Il progetto per la realizzazione del Museo prevede il mantenimento dell’assetto originario di tutti i

corpi di fabbrica: la particolare disposizione planimetrica del complesso industriale ha

sensibilmente orientato l’organizzazione del percorso espositivo. Lo schema di itinerario del Museo

infatti, vuole proporre una lettura sincronica del materiale esposto ma anche del contenitore di

archeologia industriale. I vari corpi di fabbrica sono organicamente distribuiti attorno a due “vuoti”:

un ampio cortile ed un grande spazio aperto, collegati da un passaggio coperto. Sarà proprio questo

l’asse ideale, lungo il quale si susseguono questi “vuoti”, e che realmente collegano i due ingressi

alla distilleria, ad organizzare il percorso museale e la distribuzione delle nuove funzioni.L’accesso

al complesso museale avverrà sia da via V. Emanuele, che da via Ferrovia, e ciò è dovuto alla

destinazione d’uso dei vari edifici, studiata in modo tale da poter distinguere e quindi fruirne, tra

aree museali ed aree polivalenti. Più precisamente, dalla via V. Emanuele, attraverso l’androne della

vecchia fabbrica si accede al cortile e quindi all’area museale: al piano terra, sul lato sinistro verrà

sistemato il boxoffice

dell’informazione, la biglietteria, il bookshop per la vendita dei cataloghi e

della documentazionemostre,

mentre il lato destro, nei locali un tempo adibiti a fabbrica di liquori,

ospiterà la sezione espositiva sull’industria della distillazione e sulla distilleria della “Ditta De

Giorgi” (mq. 450 circa). Attraverso un passaggio coperto, che diventa quindi elemento di snodo di

percorso e funzioni, si raggiunge

l’area dove si trova una seconda

area espositiva (mq. 500)

sistemata in un vecchio capannone

con la copertura a capriate di

legno, che offrendo uno spazio

flessibile ospiterà la sezione

espositiva generale sull’industria

della distillazione in Puglia e in

particolare in Terra d’Otranto (le

province di LE, BR e TA) e sulla

storia dell’industria a San Cesario

di Lecce.

A questo punto del percorso museale, un grande atrio completamente vetrato (mq. 460), con la

copertura in acciaio, dove verranno esposte alcune delle già esistenti macchine, introdurrà l’area

polivalente: sul lato destro, la vecchia fabbrica di vermuth, costituita da due capannoni adiacenti di

cui uno completamente privo della copertura, e da una parte con volte in muratura, sarà destinata a

salaconvegni

e sala proiezioni e manifestazioni culturali all’aperto, attrezzate con un punto ristorobar;

gli ambienti sul lato sinistro invece, continueranno a conservare il vecchio impianto di

distillazione, così come si presenta oggi, perfettamente integro.

Questo grande atrio vetrato rimane comunque uno spazio dalla doppia valenza essendo dotato di

grande flessibilità tale da consentire un massimo grado di articolazione di allestimenti.

Attraversato l’atrio si giunge nel grande cortile, dove in origine si smistavano tutte le attività

propriamente produttive: oltre ad essere fortemente segnato dalla presenza dell’elegante torre

distillazione (che conserva ancora in modo integro l’impianto in rame) e dalla sontuosa ciminiera, è

caratterizzato dalla presenza di un giardino storico; da qui, proseguendo sono sistemati gli spazi

assegnati alla sezione didattica ed al Centro di documentazione del patrimonio archeologico

industriale pugliese (mq. 1000 circa): in questa sezione è prevista la collocazione di quelle funzioni

di carattere didattico e formativo destinate a documentare, anche per via informatica, la storia della

produzione industriale dell’alcol, con particolare attenzione riguardo il campo della ricerca e delle

innovazioni: aula didattica, centro di documentazione e biblioteca.

Infine, i vecchi capannoni un tempo destinati a deposito di vino, saranno adibiti a piccole botteghe

per la produzione, l’esposizione e la vendita di artigianato di qualità; scelta questa, che permette di

rendere ulteriormente attivo questo grosso complesso industriale ubicato nel cuore dell’abitato.

Tutto il complesso sarà ovviamente dotato di tutti i necessari servizi, depositi, e aree a parcheggio,

alle quali si accederà direttamente dall’ingresso di via Ferrovia.