Ambiente&Foreste

Pasqua con chi vuoi...

Ebbene, dal cuore della città più culi-naria della campania, direttamente dalla "terra del nonno" ecco a voi una delle più famose e appetitose tradizioni gastronomiche del periodo di pasqua:

'O casatiell!!

Questa volta abbiamo scomodato nientepocodimenochè LUI, l'allievo del Sommo, l'Assessore alla freschezza, l'unico e il solo, l'originale Napulillo D.O.C. Daniele!

Un uomo che la cosa più casalinga che conosca è "'o panin c'o prosciutt"...
Un uomo che quando non sta in bosco o sta xxxxxxx a letto o sta in Disco a fare la dance...
Un uomo che per non lavarsi si addormenta "c'e pann r'a fatica"...
Un uomo che praticamente meno massaio non si può....

Ha completamente stravolto gli schemi ed ha indossato... il Grembiulino!!!

Ma passiamo ora alla descrizione del famoso "Casatiello"...

E' una focaccia tipica napoletana, tradizionalmente preparata per la scampagnata di Pasquetta. L'abbondanza di formaggio e salame tra gli ingredienti e la presenza delle uova (che diventano sode durante la cottura) lo rendono, infatti, un ottimo *piatto unico da asporto*.

Ingredienti:
500gr di farina per pizza (o di farina tipo 0, tagliata con un 20 per cento di manitoba),
160 gr di n'zogna (strutto),
200 gr di salame tipo napoli tagliato a dadini, 200 gr di pecorino fresco (o caciocavallo o auricchio) tagliato a dadini, 15 gr di lievito di birra , 1 tazzina di latte tiepido,
1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale,
2 uova, una presa abbondante di pepe nero macinato al momento.

Procedimento:
Sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido. Disporre la farina a forma di Vesuvio con l'immancabile cratere al centro. Mettere nel cratere tutti gli ingredienti (tenendo da parte un po' di n'zogna) tranne i formaggi e il salame ed amalgamare il tutto. Lavorare la pasta per almeno 15 min. e mettere a lievitare in una terrina coperta da un canovaccio umido per circa 2 ore o finché la pasta non raddoppia il suo volume.
Dopo la prima lievitazione lavorare di nuovo la pasta per una decina di minuti e rimetterla a lievitare nuovamente. Questo procedimento renderà il casatiello più soffice.
Stendere l'impasto in *rettangolo* e spennellare di n'zogna fusa.
Spolverare di pepe nero e coprire di dadini di salame e formaggio. Piegare e ripetere l'operazione *n'zogna pepe formaggio salame*. Piegare ancora (ammesso che il rettangolo regga) e ripetere ancora. Arrotolare ora in forma di ciambella  e spennellare ancora di n'zogna.

Ora, se vi piacciono le uova sode, sistemate sopra le uova crude, col guscio ben lavato, con la punta rivolta verso il centro dello stampo; con un po' di pasta tenuta da parte formate 12 bastoncini grossi come dei grissini, che sistemerete a croce sulle uova per fissarle alla pasta. Infine mettere in uno stampo circolare "n'zugnato", fare lievitare fino al raddoppio e cuocere in forno a 180 assume un bel colore dorato.

A questo punto, da bravi forestali, avrete già pronto un bel forno a legna come quello dello Zio Dany :

E, dopo una breve attesa e con un pò di fortuna...

Il vostro casatiello è finalmente pronto per essere trasportato, 'nzevato e buono nel vostro zainetto per la pasquetta in montagna!

p.s. meno male che c'era tutta la Sacra Famiglia napoletana a coadiuvare lo chef...sennò sai che poesia!!!