La cucina del cuore

Polpette di melanzane

Dosi per 4 persone

• 500 gr di melanzane tagliate a cubetti 
• 80-100 ml di acqua 
• 1 uovo
• 45-50 gr parmigiano grattugiato 
• 50 gr pangrattato 
• Sale qb
• Basilico qb
• Olio q.b

Mettere in un tegame un po' di olio evo, aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua e far cuocere, con coperchio, per circa 20 min. 

Mettere le melanzane in una ciotola e schiacciare con una forchetta.

Aggiungere l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il basilico a pezzetti e un po' di sale. Mescolare bene, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per una mezz'ora. 

Formare delle polpette (circa 30 gr), leggermente schiacciate, e passarle nel pangrattato. 

Si possono friggere in olio di oliva bollente per 8-10 min oppure si possono mettere in forno statico a 200° per circa 15 -20 min