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QUEST’ANNO SARA’ LA CARBONARA IL PIATTO SIMBOLO DELLA CUCINA ITALIANA ALL’ESTERO

Il 17 gennaio sarà “giornata della cucina italiana all’estero” e centinaia di cuochi si cimenteranno con una carbonara DOC

La carbonara è il piatto italiano più apprezzato all’estero, ma prepararla come si deve non è certamente cosa facile, perchè occorronno sia una tecnica precisa che gli ingredienti originali. Infatti, un po’ come è avvenuto per la pizza, la carbonara viene preparata nei ristoranti stranieri nei modi più disparati, aggiungendo crema di latte al posto delle uova, oppure aggiungendo una mediocre pasta scotta di grano tenero a delle uova strapazzate con bacon, per non parlare del formaggio che sostituisce il tradizionale pecorino romano e o il Parmigiano Reggiano...

Ma i cuochi italiani professionisti residenti all’estero non ci stanno, e lanciano un’iniziativa volta alla valorizazzione ed alla conoscenza della vera pasta alla carbonara originale.

La notizia è riportata sul sito del Virtual Group of Italian Chefs (www.itchefs-gvci.com), che riunisce alcuni professionisti della cucina italiana, soprattutto chefs, che lavorano fuori dai confini nazionali, dall'Australia alla Russia, dalla Cina alla Danimarca, dalla Tailandia agli Stati Uniti. E per celebrare questo piatto ritenuto un simbolo della nostra cucina tradizionale il 17 gennaio è stato dichiarato “giorno internazionale della cucina italiana”.

Per questa giornata Mario Caramella, presidente GVCI, raccomanda a tutti gli aderenti di preparare un bel piatto di pasta alla carbonara, utilizzando la ricetta originale e gli ingredienti appropriati, e fornedo anche un piccolo vademecum delle cose da non fare assolutamente per garantire la perfetta riuscita del piatto, alcune delle quali fanno sorridere noi italiani:
1. non si può far la carbonara usando la pasta precotta
2. la crema di latte è un espediente da evitate
3. si possono mescolare i due formaggi Pecorino e Parmigiano
4. il tempismo è importante perchè la carbonara dev’essere servita immediatamente dopo la preparazione
5. assicurarsi che la padella e il piatto siano ben caldi
6. non cuocere troppo l'uovo, altrimenti si fanno gli spaghetti con l'uovo strapazzato.

Ed ora ecco la ricetta degli spaghetti alla carbonara consigliata dagli chefs internazionali di Itchefs-gvci, rigorosamente in inglese naturalmente:

Ingredients to serve one portion
60 to 80 g spaghetti freshly cooked al dente
1 tablespoon Extra virgin olive oil
30 g smoked flat pancetta or guanciale
1 or 2 eggs
25 gm freshly grated Pecorino Romano and/or aged Italian Grana Cheese (Grana Padano or Parmigiano Reggiano)
freshly grounded black pepper

Procedure
- Mix the beaten egg with grated cheese and grounded black pepper
- Slice the pancetta 7 to 10 mm thick and cut in 2 cm rectangular bites
- Slowly fry the pancetta in the extra virgin olive oil in a non stick pan until crispy. If the pancetta has enough fat you will not need to add oil
- Add the spaghetti with some of the cooking water, do not fry the spaghetti but rather just let it absorb the flavour of the pancetta
- Simmer gently until the water is almost gone
- Remove the pan from the stove
- Add the egg, cheese and pepper mixture to the pasta and stir quickly making sure the egg does not overcook but remains creamy. It shouldn’t pass the 70-72 C° (158-162 F°) temperature, which is the point at which its coagulation starts
- Place in a hot pasta bowl
- Season with grounded black pepper
- Serve immediately
- Offer more black pepper and more grated cheese at the table