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Orme dell'Anima blog by princesssweet
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Capperi!
È un arbusto selvatico, forse
originario dell’Asia Occidentale,
con andamento strisciante
o rampicante, vegeta in climi
mediterranei e in luoghi aridi
e sassosi: lo si può vedere
abbarbicato anche sui vecchi
muri diroccati delle nostre città e campagne.
Le foglie sono ovali (quasi rotonde),
verdi e provviste di due piccole
spine alla base del picciolo.
I fiori, primaverili, sono grandi e rosati.
In cucina si utilizzano i boccioli
ben chiusi, conservati in
salamoia, sotto sale o sotto aceto.
E' il....
Cappero
I capperi più piccoli, quelli chiamati
“Nompareille” e “Surfine”
sono di qualità superiore.
I più grandi, invece, hanno
indubbiamente meno sapore.
Il cappero più pregiato è quello
dell’isola di Pantelleria che
è stato riconosciuto IGP
( indicazione geografica protetta) nel 1996.
Un tempo i boccioli di ginestra
e di una varietà di nasturzio
(cappuccina) venivano messi
sotto aceto: erano chiamati
“capperi tedeschi.
Consigli in Cucina
Prima di usare i capperi
sotto... Continua a leggere»
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