Prezzi Parmigiano

Introduzione all'analisi di mercato

Da sempre il mercato di questo pregiato formaggio è stato definito ciclico e poco trasparente. Dall'analisi delle serie storiche di produzione e prezzi ho maturato, invece, un'interpretazione alternativa. Mi sono convinto che ad essere ciclico nel passato non era il mercato (inteso come dinamica dei prezzi) ma la produzione; inoltre il mercato del Parmigiano Reggiano nel tempo si è mostrato tutt’altro che poco trasparente, anzi, esso è stato sempre coerente ad una legge di mercato molto semplice: in un mercato maturo, quale quello dei prodotti alimentari, il prezzo è inversamente proporzionale alla quantità offerta.