profumi e balocchi

il mio vibrante amore per la cucina...

cazzmarr

Ingredienti

budelline di agnello, animelle, aglio, prezzemolo, fegato di agnello, formaggio pecorino grattugiato, pepe, sale

dipanare le budelline di agnello infilandovi dentro le forbici, aprirle e lavarle parecchie volte con acqua e sale, indi asciugarle. preparare animelle, aglio, prezzemolo, sale e pepe, poi aprire il fegato in una sola fetta e mettere sopra le animelle, il prezzemolo, il sale, l'aglio, il pecorino e il pepe e cercare di arrotolare il tutto come si fa con gli involtini; prendere le budelle e avvolgerle intorno a questo ripieno. mettere il “cazzmarr” in una teglia con contorno di patate e lampascioni e farlo cuocere a forno moderato (180°). piatto dei pastori consumato durante la transumanza dall'abruzzo verso la puglia. variante: “turcinielli” o “gnummarelli”: formato molto ridotto del “cazzmarr”, piccoli involtini dello spessore e lunghezza di un dito, con gli stessi ingredienti del “cazzmarr”, che vanno cotti alla brace.