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Lesson Number One

Il vino. 

Per classificare il vino la migliore definizione è quella dal punto di vista chimico: Trattasi di una miscela idroalcolica (quindi composta da alcol e acqua). Dal punto di vista legale invece il vino è il prodotto che si ottiene esclusivamnete dalla fermentazione alcolica totale o parziale di uve fresche o di mosti di uve (reg. CEE n° 822/87).

Il costituenti tipici del mosto sono per 1000 cc:

Acqua          750-800 cc         

Zuccheri      Glucosio e Fruttosio   (150-300 g/lt. in base al tipo di fermentazione effettuata) 
                Pentosi    0.8-2 g/lt

Acidi               Tartarico  4-8 gr/lt        
                     Malico     5-7 gr/lt
                     Lattico    0.1-0.5 gr/lt               
Sostanze Pectiche  0.1-3.5 gr/lt        

Sostanze Azotate   Proteine    70-500 mg/lt
                     sostanze azotate inorganiche  10-40 mg/lt

Sostanze Minerali  prevalentemente Potassio,Calcio, Magnesio 2-4 gr/lt (tra cui potassio 0.6-1.5 gr/lt) 

Vitamine         

Sostanze tanniche e coloranti 1-4 gr/lt

Comunque da circa 100 Kg di uva ciò che si ottiene è circa 3Kg di raspi, 12 Kg di Vinacce e 85 Kg di mosto. Quest'ultimo dopo la fermentazione perde ancora circa 12 kg di residui (bucce, ecc) quindi ottenendo in finale circa 73-75 Kg di materia (resa del 73-75%)

Bisogna considerare il vino come una sorta di alimento... bisogna tenere conto, inoltre, che 1 gr. di alcol apporta circa 7 Kcal... quindi per chi è a dieta non è consigliato eccedere con il consumo.

Comunque la principale regola di un estimatore di vino è quella di bere poco ma bere bene.. Il vino è una passione ma non ci deve rovinare la vita.

Ok. prima lezione terminata

Alla Prossima.