Ingredienti6 etti di tagliolini all'uovo 1 cipolla ½ etto di pancetta tesa tagliata a dadini 1 confezione di panna da cucina ½ etto di parmigiano grattugiato Pepe nero q.b. Il succo di 1 limone di Sorrento La scorza di detto limone tagliata a sottili listarelle. ½ bicchiere di olio d'oliva 1 bicchierino di cognac Sale grosso un pugnoPreparazione:Lavare accuratamente il limone in acqua fredda e bicarbonato o argilla verdeRecuperarne la scorza facendo attenzione ad escludere la parte bianca; tagliarla in sottili listarelle e tenerle da parte;Premere accuratamente il limone conservandone il succo;In un' ampia padella antiaderente, versare l'olio e far soffriggere la cipolla affettata sottilmente; aggiungere la pancetta tagliata a dadini e far rosolare per pochi minuti; aggiungere il bicchierino di cognac e farlo evaporare.In un'alta pentola in abbondante acqua salata lessare i tagliolini, tenendoli al dente; scolarli e rimetterli nella pentola calda; condirli con l'intingolo preparato ed aggiungere la panna, rimestando continuamente a mezza fiamma; infine versare il succo di limone e rimestare ancora.Impiattare, cospargendo i tagliolini di parmigiano grattugiato e pepe nero macinato al momento; infine distribuire su ogni portata un po' di scorza di limone tagliata a listarelle.
Tagliolini al Limone
Ingredienti6 etti di tagliolini all'uovo 1 cipolla ½ etto di pancetta tesa tagliata a dadini 1 confezione di panna da cucina ½ etto di parmigiano grattugiato Pepe nero q.b. Il succo di 1 limone di Sorrento La scorza di detto limone tagliata a sottili listarelle. ½ bicchiere di olio d'oliva 1 bicchierino di cognac Sale grosso un pugnoPreparazione:Lavare accuratamente il limone in acqua fredda e bicarbonato o argilla verdeRecuperarne la scorza facendo attenzione ad escludere la parte bianca; tagliarla in sottili listarelle e tenerle da parte;Premere accuratamente il limone conservandone il succo;In un' ampia padella antiaderente, versare l'olio e far soffriggere la cipolla affettata sottilmente; aggiungere la pancetta tagliata a dadini e far rosolare per pochi minuti; aggiungere il bicchierino di cognac e farlo evaporare.In un'alta pentola in abbondante acqua salata lessare i tagliolini, tenendoli al dente; scolarli e rimetterli nella pentola calda; condirli con l'intingolo preparato ed aggiungere la panna, rimestando continuamente a mezza fiamma; infine versare il succo di limone e rimestare ancora.Impiattare, cospargendo i tagliolini di parmigiano grattugiato e pepe nero macinato al momento; infine distribuire su ogni portata un po' di scorza di limone tagliata a listarelle.