Profumo di mare

"Sarde a beccafico"

Parlando di "profumo di mare", non si può prescindere dalla cucina e in particolare dal pesce.
Il Mediterraneo è un mare ricco di "pesce azzurro", categoria che comprende diverse varietà di pesci d'acqua salata. L'aggettivo "azzurro" sta a definire la caratteristica colorazione del dorso che accomuna tutti i pesci appartenenti a questo gruppo.
Il pesce azzurro, oltre ad essere economico, e non è poco in un momento di crisi come quello che stiamo attraversando, contiene gli Omega 3, un grasso prezioso alleato contro il colesterolo e quindi contro le malattie cardiovascolari.
Una ricetta molto gustosa, tipica dell'Isola è denominata " sarde a beccafico"
Ingredienti: 800 g. di sarde, 200 di mollica di pane, 1 arancia, 1 limone, 50 g. di zucchero, 1/5 di aceto, 1 cipolla, 150 di olio d'oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 g. di uva passa, 50 g. di pinoli, sale e pepe q. b., foglie di alloro .

Squamare, diliscare le sarde , lavarle e metterle a marinare con il succo di mezzo limone, una goccia di olio, sale e pepe.
Far rosolare la cipolla tritata , aggiungere l'uva passa, ammollata precedentemente, i pinoli, il prezzemolo tritato, lo zucchero il succo d'arancia, il pane grattugiato, sale e pepe, q. b.
Farcire le sardine con questo composto, arrotolandole su se stesse e ponendole, mano a mano, in una teglia antiaderente, con la coda verso l'alto, intercalando le foglie d'alloro, si raccomanda secche, alle sardine. Irrorare con olio d'oliva e mettere in forno per dieci minuti. Servire calde o fredde.
Buon appetito!