LA COTTURA SOTTOVUOTO

A cura di Roberto Bauce  Il processo di cottura sottovuoto è stato sviluppato in Francia durante l’inizio degli anni ’70 da Bruno Goussault, come soluzione per migliorare la cottura delle carni rosse. Scoprì che se l’alimento fosse ermeticamente sigillato in un sacchetto specialmente progettato, quindi cucinato ad una temperatura un po’ più bassa di quella…