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Calabria

Cenni sulla cucina calabrese

La gastronomia di questa splendida regione che vede uniti territori
completamente differenti è ben bilanciata; nel suo ricettario si possono
trovare nella giusta proporzione piatti a base di carne ovina e suina, di
verdure (particolarmente usata la melanzana) e di pesce. La Calabria è
una terra aspra, soleggiata che regala profumati agrumi, olive, oltre che
ortaggi e vini. Una caratteristica particolare di questa cucina è quello della
lavorazione dei cibi finalizzata alla loro conservazione. Sin dal passato
l'asprezza del terreno, la mancanza d'acqua nell'entroterra e le condizioni
climatiche hanno influito un pò su tutta la gastronomia e hanno reso
necessaria un'attenta conservazione dei cibi per poter usufruire di essi
anche nei momenti di difficoltà. Diffusissime dunque su tutto il territorio
sono le conserve: dai prodotti sott'olio alla conservazione degli insaccati.
Contadini, pastori e pescatori hanno tramandato i segreti della lavorazione
degli ortaggi, delle carni, in modo particolare del maiale e del pesce spada
che abbonda nelle acque antistanti Scilla e Bagnara. Particolare e diffuso
sin dal passato è il "caviale dei poveri" che riassume il senso della cucina
popolare calabrese. D' fatto con le uova delle acciughe, messe sott'olio e
aromatizzate con peperoncino. E' questa una ricetta che ci parla di una
tradizione culinaria povera, di elementi semplici e genuini, di sapori ed
odori forti... un pò come tutta la gastronomia calabra.

Fettuccine con ricotta alla calabrese
             "Lagane ccu ricotta"


Ingredienti per sei persone:

500 gr. di fettuccine
300 gr. di ricotta
pecorino grattugiato
sale, pepe nero q.b.

Preparazione:

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata per il
tempo indicato sulla confezione. Quando sono ben al
dente scolatele non eccessivamente e conditele nella
stessa pentola con la ricotta stemperata in qualche
cucchiaio dell'acqua di cottura e spolverate con il pecorino
ed il pepe nero.
Servite subito.