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1° Maggio - Crocette in porchetta

Per la festa del 1° Maggio è tradizione anconetana di fare delle belle scampagnate...

oppure.. tempo permettendo di iniziare ad andare al mare... e per questo giorno

festivo è solito portarsi da mangiare per il pranzo... pecorino... lonza... fave fresce...

e le "crocette"... tipico piatto di Ancona...

Ingredienti:

1.5 kg di crocette,
150 gr. Di finocchi selvatico,
un rametto di rosmarino,
4 spicchi d'aglio
3 cl di olio,
sale,
1 peperoncino,
200 gr. Di concentrato di pomodoro,
2 decilitri vino bianco

Procedimento:

Prima di tutto si sbeccano le crocette, cioè si tolgono le punte ed i fondi con le tenaglie, quindi si lavano e rilavano per bene con acqua corrente fino a che nn scompare la bava, poi si prepara  un soffritto di rosmarino e finocchio selvatico tagliati minuti con olio, peperoncino e aglio schiacciato, sale e pepe. Si aggiungo quindi le crocette che si fanno scottare a fuoco vivo, poi si aggiunge un bicchier di vino bianco e si lascia sfumare, una volta evaporato il vino aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua. Scuotendo di tanto in tanto il recipiente portare fino a cottura ultimata aggiustando di sale.

Una considerazione: di solito con questi piatti ci si mangia unchilo, unchiloedeucentogrammi di pane. A testa naturalmente.