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Crostata noci e cioccolato

Categoria

Dolce/dessert

Tempo

75 min

Difficoltà

Facile

Calorie

480

Cottura

Al forno

Fonte

Cucina moderna del 2008

• 250 g di pasta brisée

• 125 g di cioccolato fondente

• 330 ml di panna fresca

• un uovo

• 125 g di zucchero a velo

• 120 g di gherigli di noce
  

1) Stendete la pasta brisée in uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno e fagioli secchi e cuocete in forno a 170° per 20 minuti.
2) Intanto preparate la crema. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria; scaldate 130 ml di panna e versatela, poco alla volta, nel cioccolato fuso mescolando in continuazione. Aggiungete l'uovo e 25 g di zucchero a velo e amalgamate gli ingredienti. Togliete il guscio di brisée dal forno senza spegnerlo, eliminate carta e fagioli, versate la crema di cioccolato sulla pasta e rimettete nuovamente in forno per altri 15 minuti, portando la temperatura a 150°.
3) Intanto preparate le noci caramellate. Fate sciogliere lo zucchero rimasto in una casseruolina antiaderente e, quando inizia a diventare ambrato, unite, fuori dal fuoco, 2 cucchiai di acqua e mescolate velocemente. Rimettete sul fuoco e cuocete fino a ottenere un caramello omogeneo. Scaldate la panna rimasta, inglobatela e fate ridurre a fiamma bassa per altri 10 minuti.
4) Spegnete, unite i gherigli e mescolate in modo che risultino completamente ricoperti di mou. Toglieteli dalla casseruolina e disponeteli, uno di fianco all'altro, sulla torta. Lasciate raffreddare e servite. Amalgamate l'uovo e lo zucchero al composto di panna e cioccolato, facendo attenzione a non inglobare aria. Versate la crema al cioccolato nel guscio caldo di pasta brisée e ripassate subito in forno per ultimare la cottura. Estraete dal mou un gheriglio per volta aiutandovi con una forchetta e lasciateli sgocciolare un po'.