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Cinghiale alla maresca in tegame

Categoria:

Secondo

Tempo:

80 min

Difficoltà:

Facile

Nazione:

Italia (Abruzzo)

Cottura:

In casseruola

Fonte:

La cucina regionale italiana del 2008

• 800 g di polpa di cinghiale

• 100 g di cotenna di cinghiale

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 costa di sedano
  

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 1 dl di olio extravergine d'oliva

• 1 dl di vino rosso

• 8 dl di brodo di carne
  

• 1 rametto di rosmarino

• 1 foglia di alloro

• 1 pizzico di noce moscata

• 1 peperoncino

• sale

vini consigliati:

• Montepulciano d'Abruzzo

• Colline Teramane Riserva (rosso)

• Montefalco Sagrantino Rosso

Tagliate la polpa di cinghiale a bocconcini e la cotenna, ben raschiata e nettata dalle setole, a pezzetti; sbucciate la cipolla e tritatela con la carota raschiata, il sedano mondato e il prezzemolo.
In un tegame, possibilmente di terracotta, scaldate l'olio con le verdure tritate e, non appena queste prendono colore, aggiungete la polpa e la cotenna di cinghiale. Fate rosolare per qualche minuto, quindi salate, mescolate e lasciate insaporire, sempre a fuoco vivace.
Dopo qualche minuto, bagnate la carne con il vino e, quando questo sarà completamente evaporato, aggiungete il brodo caldo, quindi profumate con il rosmarino, l'alloro, la noce moscata e il peperoncino privato dei semini e sminuzzato. Mescolate ancora, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per almeno 2 ore. Servite il cinghiale molto caldo con il sughetto che si sarà formato.