|
Creato da ventoinpoppa59 il 15/01/2008
Alla scoperta di gusti... e sapori... un viaggio nella gastronomia italiana... e nn solo...
|
« Trota del sangro in umido | Gattò di patate al salam... » |
Categoria:
- Secondo
Tempo:
- 80 min
Difficoltà:
- Facile
Nazione:
- Italia (Abruzzo)
Cottura:
- In casseruola
Fonte:
- La cucina regionale italiana del 2008
- 800 g di polpa di cinghiale
- 100 g di cotenna di cinghiale
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 dl di olio extravergine d'oliva
- 1 dl di vino rosso
- 8 dl di brodo di carne
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 peperoncino
- sale
vini consigliati:
- Montepulciano d'Abruzzo
- Colline Teramane Riserva (rosso)
- Montefalco Sagrantino Rosso
Tagliate la polpa di cinghiale a bocconcini e la cotenna, ben raschiata e nettata dalle setole, a pezzetti; sbucciate la cipolla e tritatela con la carota raschiata, il sedano mondato e il prezzemolo.
In un tegame, possibilmente di terracotta, scaldate l'olio con le verdure tritate e, non appena queste prendono colore, aggiungete la polpa e la cotenna di cinghiale. Fate rosolare per qualche minuto, quindi salate, mescolate e lasciate insaporire, sempre a fuoco vivace.
Dopo qualche minuto, bagnate la carne con il vino e, quando questo sarà completamente evaporato, aggiungete il brodo caldo, quindi profumate con il rosmarino, l'alloro, la noce moscata e il peperoncino privato dei semini e sminuzzato. Mescolate ancora, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per almeno 2 ore. Servite il cinghiale molto caldo con il sughetto che si sarà formato.
![]() |
https://blog.libero.it/velieri/trackback.php?msg=7949444
I blog che hanno inviato un Trackback a questo messaggio:
Nessun Trackback