Il glutine è il glutine nei chicchi, la “proteina appiccicosa” come viene anche chiamata. In generale, la stessa parola “glutine” deriva dalla parola latina, che significa colla.

È al glutine che dobbiamo la malleabilità dell’impasto di farina. Chiunque abbia provato a passare a una vita senza glutine sa quanto sia difficile trovare una ricetta del pane che assomigli al pane comune per qualità e gusto. È il glutine che svolge un ruolo chiave nella lievitazione dell’impasto, permettendogli di lievitare quando la farina viene mescolata con lievito o lievito. Pertanto, il pane senza glutine è difficile da cuocere: si disintegra costantemente e non vuole diventare arioso. C’è un altro problema con il pane senza glutine: molti lo trovano insapore.

Se conosci un’altra proprietà “segreta” del glutine, diventa del tutto chiaro perché anche il miglior pane senza glutine non sarà mai gustoso come il pane normale. E tutto il fascino della pasta italiana e del loro gusto delizioso, che molti difficilmente rifiutano anche pena la morte (nel senso letterale della parola!) – è proprio nel glutine.

Il punto è che il glutine è PSICOLOGICAMENTE COINVOLGENTE. Quasi uguale (o esattamente uguale – qui gli scienziati non sono ancora d’accordo) a droghe, alcol e sigarette.

Come funziona: nello stomaco, il glutine si scompone in una miscela di polipeptidi in grado di attraversare la barriera tra sangue e tessuto nervoso. Questa barriera emato-encefalica di solito dovrebbe impedire a sostanze chimiche e varie sostanze nocive di entrare nel cervello. E il glutine lo rompe perfettamente, arrivando al cervello e agendo su di esso in un certo modo.

Dopo essere entrati nel cervello, i polipeptidi si legano ai recettori degli oppiacei del cervello e danno una sensazione di piacere. Ora capisci perché una ciambella o un cornetto sono così buoni? Dopotutto, questi sono gli stessi recettori a cui si legano gli oppiacei (sostanze che provocano piacere, come la morfina). Inoltre, non si limitano a connettersi, ma creano COINVOLGENTE! Non credi? Allora lascia che ti dia alcuni esempi della mia pratica.

Ho MOLTI clienti disposti a fare qualsiasi cosa per raggiungere i loro obiettivi, che si tratti di salute o “solo” di una nuova figura. Per l’allenamento,niente caffè ezucchero, per la necessità di cucinarsi a parte, per tante verdure… Per tutto, tranne… rinunciare al pane! Quante volte ho sentito questa frase: “Per favore, lasciami un po’ di pane nella mia dieta. Non posso assolutamente vivere senza di lui”. Anche rinunciare allo zucchero non spaventa le persone tanto quanto non poter mangiare la propria pagnotta di pane nero o bianco.

Ma una cosa è quando una persona ha problemi “non gravi” come il mal di testaallergie osquilibri ormonali. Ma a volte si tratta della qualità della vita e persino della vita stessa!
Ultimamente ho molti clientiClienti con malattia di Crohn (questo è un processo infiammatorio nell’intestino, che nel tempo porta a conseguenze disastrose: mancanza di forza, diarrea multipla – fino a 25 volte al giorno!, problemi di memoria, depressione e persino il cancro). Se inizi il processo o semplicemente non sai cosa può e dovrebbe essere cambiato nella nutrizione, la malattia di Crohn minaccia le persone non solo con l’incapacità di condurre una vita normale (prova ad andare da qualche parte o vai da qualche parte se hai attacchi di diarrea ogni 15- 30 minuti!), ma spesso queste persone perdono una parte significativa dell’intestino dopo numerose operazioni per rimuoverlo (è strano che i medici non abbiano ancora chiarito che è necessario non tagliare le parti danneggiate dell’intestino, ma cercare modi per combattere il PROCESSO e le CAUSE dell’infiammazione).

 

Ma l’intestino è la chiave della nostra salute e della nostra immunità! È lui che elabora il nostro carburante – cibo, rende disponibili micro e microelementi, ci protegge dalle malattie e, secondo recenti studi, regola le funzioni cerebrali.

Immagina che questo importante organo sia quasi sparito dal tuo corpo. Potete immaginare le conseguenze? È meglio non raggiungere questo stato.

Certo, non tutti sanno cosa si può e cosa non si può mangiare con il morbo di Crohn, e spesso vengono da me persone molto malate ed esauste per un consulto. Vengono, di regola, dopo diversi anni di trattamento infruttuoso da parte di medici ordinari e talvolta dopo diverse operazioni. Quindi, con la malattia di Crohn, in nessun caso dovresti mangiare cibi contenenti glutine. È direttamente correlato a tutte le malattie autoimmuni, tra cui il morbo di Crohn.

E anche questi malati, a cui racconto a colori durante una consultazione come li colpisce il glutine, non possono separarsene: “No, non posso . Sicuramente tutto quello che mi hai detto sul pane non è vero. Dopotutto, in qualche modo i nostri antenati vivevano con il pane e tutti erano sani. Queste persone sono scioccate da un solo PENSIERO di rinunciare a pane e pasta.

Spesso seguono scuse come questa:

• E se fossi solo un po’ piccolo? Solo 1 pezzo al giorno? Anche questo non è possibile?
• E se mangio solopane fatto in casa (senza zucchero, senza lievito, integrale….)?
• Allora cosa dovrei mangiare al posto del pane? Ad esempio, i crostini?
  

Recentemente ho avuto un cliente (storia ristampata con il suo permesso) che, a suo merito, nonostante il suo ardente amore per i cibi ricchi di amido (leggi il glutine), si è preso in mano e visse senza di lui per un mese. In ballo c’era un’operazione costosa, dopo la quale gli sarebbe rimasto solo 1 metro di intestino (invece dei normali 4-5!), in più avrebbe dovuto bere a vita immunomodulatori di nuova generazione, al costo di circa 1000 euro al mese. Così, seppur con orrore, ha deciso di passare al senza glutine per un mese.

Ci siamo incontrati un mese dopo per una consulenza di follow-up non programmata. Non poteva più aspettare, perché sperava davvero che alla seconda visita gli avrei permesso di reintegrare il glutine nella sua dieta. Ho dovuto deluderlo ed era MOLTO arrabbiato. Cosa c’è! Era fuori di sé! Mi ha raccontato a colori vividi come ha sofferto per tutto il mese, passando ogni giorno davanti al panificio, da dove “ lo raggiungevano appetitosi odori di cottura , e non vedevo l’ora che finisse questo inferno!” Ecco cosa mi ha detto: “ Sai, non credo che il glutine possa farmi male, e anche se è così, non sono pronto a rinunciarvi. È stato un mese terribile! Ed è meglio se bevo queste pillole costose, ma sicuramente non accetto di vivere in un tale inferno quando non puoi mangiare proprio niente. Chi ha bisogno di una vita simile?!”

Una piccola digressione: per “niente” intendiamo una dieta in cui sono vietati solo glutine, latticini e zucchero.

Cioè, TUTTO il resto che poteva mangiare! Questa non è una dieta paleo in cui non ci sono affatto cereali. Questo non è Dukan, dove non c’è un solo frutto e quasi nessuna verdura. È solo una normale dieta equilibrata! Allo stesso tempo, quest’uomo nell’ultimo mese non ha nemmeno rinunciato allo zucchero, ma ogni giorno ha mangiato 2-3 panini dal pane più bianco senza glutine con marmellata. Cioè, quest’uomo NON ha rifiutato né cibi dolci né amidacei. Non ha mangiato glutine per un mese ed è stato un INFERNO per lui!

Penso che questo sia un caso di glutinedipendenze. Quando ti senti male e non puoi letteralmente vivere una vita normale, perché non hai forza. Ma tu… mangi. Mangia quello sfortunato panino, quello sfortunato bagel da forno (a proposito, ora diventa chiaro perché le panetterie sono un ottimo affare perché sono costruite sulla dipendenza). Sta peggiorando per te, ma lo attribuisci a tutto tranne che al glutine. Ami tutto ciò che è farinoso così tanto che il tuo cervello dipendente trova sempre più scuse.

In effetti, alla luce dell’azione simile alla morfina del glutine, tutto in questa storia va a posto. E se adesso, caro lettore, dentro di te si sta accumulando resistenza a tutto ciò che scrivo, allora sappi che la colpa è della tua dipendenza dal glutine. Io stesso ero tra le tue fila!

Quali argomenti a favore del glutine potrebbero esserci nella tua testa in questo momento? Immagino i più comuni. Ad esempio:

Ma io non sono celiaca?! Perché dovrei andare senza glutine allora?

La sensibilità al glutine può causare problemi a QUALSIASI organo, ma non deve interessare l’intestino tenue come fa la celiachia. Pertanto, anche se non soffri di celiachia, ma mangi cibi con glutine, tutto il tuo corpo è comunque a maggior rischio di infiammazioni di diversa natura. Se ricordi, l’infiammazione è la causa di quasi tutte le malattie e persino dell’invecchiamento . Inoltre, il glutine ha una proprietà disgustosa: interferisce con l’assorbimento dei nutrienti! E cos’è la vita senza vitamine, minerali e altri elementi importanti? Esatto – male! A proposito, a causa di ciò, le persone con il morbo di Crohn si sentono così male.

Ma non è tutto! Il glutine porta alla cosiddetta permeabilità intestinale. Questa è una condizione dell’intestino quando il suo strato protettivo non fa fronte alle sue funzioni e inizia a far entrare nel sangue contenuti pericolosi sotto forma di microrganismi e tossine dannosi. Ed è questo che attiva il sistema immunitario, perché l’80% dell’immunità è concentrata attorno alle pareti intestinali. Il glutine è un fattore scatenante per il sistema immunitario. Da ciò segue logicamente la relazione tra malattie autoimmuni e glutine. Condividerò generosamente esempi di “guarigione miracolosa” con te nel prossimo articolo della serie.

Le persone mangiano il pane da molto tempo, quindi perché dici che è dannoso?

In primo luogo, il grano e la segale che vengono coltivati ora hanno poca somiglianza con i raccolti che crescevano molti anni fa. Dopo la seconda guerra mondiale, i cereali hanno subito molti cambiamenti: scienziati di tutto il mondo hanno cercato di rendere i cereali resistenti a tutto: muffe, locuste, pioggia, sole cocente… e il risultato è stato un raccolto che dà rese senza precedenti e non marcire nei fienili durante la conservazione a lungo termine.
Wow! Un anno fa ho acquistato una confezione di farina di grano tenero integrale biologica – l’ho aperta, frugata con un cucchiaio non sterile, e… la farina è ancora conservata a temperatura ambiente nella sua forma originale – assolutamente NESSUNA modifica si è verificata in esso: nessun insetto, nessun ragno e nemmeno la muffa lo desiderava …

I cereali moderni, in particolare grano e segale, sono cambiati in modo irriconoscibile. Anche per il nostro corpo! E il sistema immunitario reagisce a tutto ciò che non può riconoscere e identificare secondo la classificazione che comprende. Inoltre, anche la nostra microflora, che deve elaborare il cibo che entra nell’intestino, non è in grado di far fronte a grano e segale. In effetti, in generale, quegli insetti, quella muffa, quella microflora nell’intestino sono più o meno la stessa cosa: creature biologiche, microrganismi. Ma non è tutto: dopo tali manipolazioni con i cereali, il glutine è diventato ancora più difficile da digerire, perché ora sono necessari enzimi nuovi e più forti per scomporlo. È per questo che i medici devono affrontare sempre più la celiachia?

Tornando ai nostri antenati: fisiologicamente e geneticamente, siamo ancora le persone che vivevano PRIMA che l’agricoltura fiorisse. Pertanto, non sempre il grano e la segale erano il nostro cibo abituale. Bene, e sul fatto che “prima che tutti fossero sani e vivessero 90 anni” ho scritto un intero articolo – queste affermazioni sono così lontane dalla realtà.

Mangio quello che voglio e mi sento benissimo. E dopo rotoli compresi. Perché dovrei andare senza glutine?

Vorrei rispondere: “Ti senti bene ORA. E cosa succederà tra… anni? Il fatto è che per ora non puoi reagire al glutine nel cibo e considerare la tua salute eccellente. Credo che tutto si sappia solo a confronto: rinuncia a qualsiasi cosa per 4-6 settimane, restituiscila alla tua vita, e poi saprai esattamente COME ti colpisce, se ti fa peggiorare o migliorare. Ebbene, il fatto è che il glutine è un’arma ritardata che può raggiungerti in età avanzata. Il glutine è stato collegato non solo alla malattia di Crohn, ma anche alla depressione, all’Alzheimer, al Parkinson, al diabete e a una miriade di altre malattie che “improvvisamente” interrompono la tua bella vita nel corso degli anni.

Come succede?

La collosità del glutine interferisce sia con l’assorbimento che con l’assorbimento dei nutrienti. Vale a direcarenze di nutrienti e micronutrienti nel tempo ti portano lentamente ma inesorabilmente a molte vite- malattie minacciose. Allo stesso tempo, miei cari, non tutti hanno sintomi intestinali sotto forma di dolore! Puoi vivere tutta la tua vita e non renderti conto che il tuo croissant mattutino e un piatto di pasta un paio di volte alla settimana sono la causa delle tue emicranie e allergie. L’assenza di sintomi non garantisce la sicurezza della tua salute, compreso il sistema nervoso.

Ho fatto il test per l’allergia al glutine ed è negativo. Perché dovrei rifiutare allora?

Inizierò dicendo che i test spesso contraddicono i test! Ho sempre clienti che vengono con test di sensibilità a vari prodotti alimentari da 2-3 laboratori diversi e la loro testimonianza a volte è DIRETTAMENTE OPPOSTA: un laboratorio inserisce pomodori e grano nella lista rossa come assolutamente dannosi e inaccettabili, e l’altro – li inserisce nella lista verde dei prodotti assolutamente sicuri. Bene, cosa posso dire!?

Oltre a questo, come puoi vedere dall’esempio sopra, è possibile che tu non abbia davvero una sensibilità al glutine. Ma! Le sue proprietà di colla e la capacità di distruggere le pareti dell’intestino, dal mio punto di vista, sono un serio motivo per eliminare questa sostanza dalla propria dieta, o almeno minimizzarla.

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