Voglio parlarvi dei cereali che mangio più spesso e li porto sempre con me. In tutti i nostri viaggi occupano un terzo della valigia!
Adoro i porridge caldi e oleosi. Dolce o salato: dipende dall’umore, dalle condizioni fisiche, dal clima, dalla stagione. Nella fresca stagione autunnale, deliziano piacevolmente l’occhio con i loro colori vivaci e i loro sapori caldi.

Il pregio di tutti questi cereali è che non contengono glutine (glutine). Questo è un vero dono della natura per quelle persone la cui salute le costringe a seguire una dieta priva di glutine.

1. Porridge di miglio

Mmmm… Questi granelli gialli e morbidi non lasceranno nessuno indifferente! Associo questo porridge solare al calore ea mia nonna, con la quale ho vissuto quando avevo 13 anni. La scelta del cibo era piccola e il miglio ci ha salvato con la sua disponibilità. È vero, lo cucino diversamente da mia nonna: ha aggiunto tonnellate di zucchero e latte di mucca al porridge.

Adesso lo mangio con latte di cocco e scaglie di cocco, semi di chia, cannella e olio di cocco. Vera marmellata! Questo porridge stesso ha un sapore dolce, quindi puoi facilmente fare a meno dei dolcificanti (sono sicuro che chi ha uno stile di vita sano apprezzerà questa proprietà).

Il miglio ha un effetto lipotropico, cioè impedisce la deposizione del grasso in eccesso. Inoltre, il miglio è in grado di rimuovere le tossine e gli antibiotici dal corpo. I piatti di miglio sono particolarmente utili per il diabete, l’aterosclerosi, le malattie del fegato, del pancreas, del sistema cardiovascolare e nervoso. A causa dell’elevato contenuto di silicio e fluoro, il miglio rinforza ossa, denti, capelli e unghie, mentre il rame dona elasticità a muscoli e ossa.

2. Quinoa

La quinoa è la felicità di un vegetariano! Non so nemmeno quale cereale contenga più proteine di questo. La quinoa può essere cucinata sia dolce che salata. Di solito scelgo la seconda opzione: mi piace di più.

Di solito faccio bollire la quinoa per 15 minuti, poi aggiungo il burro chiarificato, la curcuma, il pepe nero, l’aneto e le mandorle precedentemente ammollate. Ed è un pasto! Risulta molto soddisfacente e salutare.

Queste palline magiche possono anche essere aggiunte a varie insalate, che le renderanno più nutrienti. La quinoa può essere preparata anche con frutta secca già ammollata, quindi si ottiene un dolce porridge.

6000 anni fa, gli Incas e gli Aztechi consideravano la quinoa la madre dei cereali. Contiene molte volte più alfa-tocoferolo, acido folico, fibre, riboflavina e carboidrati complessi rispetto a riso, grano e orzo. La sua facile digeribilità e la composizione proteica unica consentono di confrontare i cereali con il latte materno. La saturazione con lisina aiuta ad evitare problemi come anemia, perdita di capelli, irritabilità, scarso appetito e ritardo della crescita.

La quinoa assomiglia molto a un chicco e viene spesso chiamata chicco, anche se in realtà la quinoa è il seme di una pianta imparentata con gli spinaci. Ciò significa che è ottimo per i giorni di Ekadashi (giorni di astinenza spirituale da legumi e cereali in determinati giorni lunari).

3. Grano saraceno verde

Questo è un ingrediente indispensabile nella mia dieta! Le semole verdi sono vero grano saraceno crudo senza trattamento termico, molto gustoso e nutriente. Tutta la nostra famiglia ne mangia solo, avendo da tempo abbandonato il grano saraceno bruno familiare a molti. La varietà marrone dei cereali viene fritta e letteralmente “uccisa” dalla lavorazione termica industriale. E quello verde è vivo e germoglia magnificamente in un giorno. A proposito, fino agli anni ’50 del secolo scorso non tostavamo il grano saraceno e, credo, lo facevano bene.

Il grano saraceno verde si presta a molte ricette: può essere sia bollito che germinato. Per me è la base di molti piatti, ad esempio: biscotti crudi, dolci, cioccolato. Faccio tutto questo a casa a base di grano saraceno verde germogliato.

Va bene anche da solo, se, diciamo, lo fai bollire per un paio e lo condisci con burro chiarificato, sesamo o olio di lino, aggiungi sale dell’Himalaya.

A proposito, il grano saraceno è uno dei pochi alimenti che non possono essere geneticamente modificati. I cereali verdi sono un’ottima fonte di vitamine del gruppo B e molti minerali, in particolare magnesio, fosforo, ferro, potassio, calcio e selenio in una forma ben assorbita dall’organismo. E anche il grano saraceno verde contiene i grassi mono e polinsaturi più preziosi, inclusi gli acidi grassi Omega-3 e Omega-6.

A causa del basso indice glicemico, il grano saraceno verde è consigliato alle persone che monitorano i livelli di zucchero nel sangue.

Sii sano e felice!

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