La celiachia è una malattia ereditaria caratterizzata da una persistente intolleranza alla proteina dei cereali – il glutine. Si manifesta principalmente durante l’infanzia, durante il periodo di introduzione attiva di alimenti complementari. Ma può verificarsi anche negli adulti. Il glutine si trova in tutti i cereali (orzo, segale, frumento, avena). Come risultato dell’ingresso del glutine
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