Il periodo primaverile-estivo è il più adatto per reintegrare l’apporto di vitamine e minerali utili, di cui l’organismo è tanto mancato durante il lungo inverno. Ora un’enorme quantità di verdure e verdure precoci stanno iniziando a maturare. MedAboutMe ha compilato un elenco di cibi sani a base vegetale dall’orto e ti dice come ottenere il massimo includendoli nella tua dieta quotidiana.
Rucola
È famoso per il suo aroma speziato e pepato. Migliora la digestione, abbassa i livelli di glucosio nel sangue ed è una profilassi contro l’anemia. È anche un afrodisiaco naturale.
Gli scienziati della UC Santa Barbara hanno trovato un composto nella rucola che riduce il rischio di sviluppare il cancro.
Ottenere il massimo da essa: la rucola è particolarmente indicata nelle insalate e nelle salse.
Pesto di rucola
- Metti 2 tazze di rucola, ½ tazza di foglie di basilico, 1/3 di tazza di noci e 3 spicchi d’aglio in un robot da cucina. Fai qualche giro in modo che gli ingredienti vengano tritati in grossi pezzi.
- Aggiungi ½ tazza di formaggio grattugiato, il succo di mezzo limone, ¼ di tazza di olio d’oliva o di noci e ¼ di cucchiaino di sale. Ora macina tutto fino a ottenere una massa omogenea. Da usare su hamburger e panini o come condimento per la pasta.
Ortica
I giovani germogli di questa pianta pungente sono estremamente utili. Hanno più acido ascorbico degli agrumi e delle mele e superano leggermente le carote e l’olivello spinoso nel contenuto di vitamina A. Di conseguenza, le ortiche accelerano il metabolismo, migliorano i processi digestivi e normalizzano i livelli di zucchero nel sangue.
Ottenere il massimo da essa: le giovani ortiche possono essere aggiunte alle insalate. Anche le zuppe vengono cucinate con esso, il “borscht verde” è particolarmente popolare.
Prezzemolo
Rende la vista più nitida, normalizza la pressione sanguigna e allevia il gonfiore. I rappresentanti del sesso più forte troveranno nel suo viso un potente afrodisiaco.
Il prezzemolo ha un effetto benefico sul pancreas e sulla cistifellea. Di conseguenza, allevierà la sensazione di pesantezza allo stomaco dopo un pasto abbondante.
Ottenere il massimo da esso:Il prezzemolo migliora il gusto dei piatti a base di verdure e carne, conferendo loro un tocco di spezie. Si consiglia di consumarlo fresco, ma è possibile aggiungerlo anche a piatti caldi, ma è necessario farlo nell’ultima fase di cottura: questo salverà non solo il gusto della spezia, ma anche le sue proprietà benefiche.
Rametti profumati di prezzemolo superano di 4 volte gli agrumi nel contenuto di acido ascorbico.
Ravanello
Deve il suo sapore leggermente amaro all’olio di senape. È questo ingrediente che è responsabile del miglioramento dell’appetito che si verifica dopo aver mangiato i ravanelli. Puoi mangiare non solo il raccolto di radici, ma anche i germogli freschi, ma devono essere giovani, quindi hanno ancora più minerali e vitamine del vegetale stesso.
Il ravanello accelera il metabolismo, normalizza il funzionamento dell’apparato digerente, migliora la funzione cardiaca ed è utile per chi è soggetto a edema.
Il ravanello a fette, a contatto con il metallo, si ossida sotto l’influenza dell’ossigeno e contiene meno sostanze nutritive di un intero raccolto di radici.
Sono nata in Russia, ma vivo in Italia da molti anni. Qui mi sono diplomato all’Istituto Professionale di Cibo, Vino e Ospitalità. Ha lavorato in molti hotel. Adesso sono Chef de Partie (chef de partie) in un albergo a cinque stelle nel nord Italia in provincia di Sondrio. Il nostro hotel è stato votato più volte il miglior hotel termale del mondo e abbiamo molte celebrità in visita, quindi non ti annoierai mai!
Oggi voglio toccare un argomento molto rilevante: i benefici delle erbe fresche. Non è un segreto che per massimizzare l’interazione dei micronutrienti è necessario privilegiare i prodotti stagionali e freschi coltivati localmente. Cavolfiori, ravanelli, cetrioli, aneto, piselli, spinaci, carote, asparagi, broccoli e insalate a foglia stanno appena maturando.
Vorrei presentare alla vostra attenzione la ricetta originale con prodotti freschi – versione vegetariana del ceviche. Il Perù è considerato il luogo di nascita di questo piatto, ma oggi rielaboreremo questa ricetta e otterremo un risultato molto originale e salutare.
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Avremo bisogno di: zucchine fermentate, baccelli di piselli, ravanelli in salamoia, carote arrostite, germogli e limone candito.
- Iniziamo a fermentare le zucchine. Tagliare lungo le zucchine a listarelle sottili. Li mettiamo in una ciotola di vetro o ceramica e li riempiamo di salamoia: per 4 litri di acqua prendiamo ½ tazza di salgemma (non iodato). Posiamo il carico in modo che le zucchine siano completamente immerse nella salamoia, ma non la chiudiamo dall’aria, il processo deve avvenire in ambiente aerobico. Aspettiamo che siano pronti dai 3 ai 7 giorni, lasciando la ciotola a temperatura ambiente.
- Cottura di ravanelli in salamoia o ravanelli in salamoia. Lavate le radici e tagliatele a metà. Portare a ebollizione 300 g di acqua, 200 g di zucchero, 100 g di aceto di vino e versare sopra il ravanello. Lascia raffreddare naturalmente. Quindi mettere in frigorifero e attendere 24 ore.
- Cuocere le carote fino a cottura, ma non cuocerle troppo: devono rimanere croccanti. Lo trasferiamo dall’acqua bollente all’acqua ghiacciata per raffreddare e stabilizzare rapidamente il carotene: il colore sarà stupendo! Quando il piatto è servito, friggetelo in una padella con olio d’oliva.
- Tagliare il limone a fettine molto sottili e metterlo su un piatto. Portare ad ebollizione 1 litro d’acqua, 300 g di glucosio (o zucchero normale) e 20 g di aceto di vino. Versiamo gli agrumi e lasciamo riposare per 48 ore in frigorifero – aspettiamo che il processo di osmosi finisca ei limoni diventino trasparenti. Successivamente essicchiamo gli agrumi in un luogo caldo e asciutto o in forno a una temperatura di 75 gradi.
- Tutti gli ingredienti necessari sono pronti, non resta che comporre il piatto, come racconta la fantasia! Mettiamo su un piatto zucchine, carote, baccelli di piselli crudi, ravanelli e limone. Decorare con germogli di piselli e pomodorini.
Acetosa
Aumenta il tono generale del corpo, è responsabile della salute della pelle e dei denti, aiuta con l’anemia, migliora l’acuità visiva. Normalizzando il lavoro del sistema nervoso, migliora l’umore e ha un effetto benefico sulla qualità del sonno notturno.
Questa pianta è ricca di acido ossalico. È dannoso nelle malattie dei reni. Gli alimenti ricchi di calcio contribuiranno a indebolire il suo effetto sul corpo: panna, kefir, panna acida, yogurt. Questa sostanza ne impedisce l’assorbimento, ma allo stesso tempo il calcio stesso viene assorbito molto peggio.
Ottenere il massimo da essa: l’acetosa è buona sia fresca che come ingrediente di vari piatti. La zuppa di cavolo verde è particolarmente apprezzata.
Aneto
L’aneto traforato migliora i processi digestivi, allevia il gonfiore, ha proprietà diuretiche, quindi sarà utile per il gonfiore e, tra le altre cose, normalizza la pressione sanguigna. La spezia verde è anche usata come sonnifero leggero, viene utilizzata per migliorare l’allattamento e alleviare il mal di testa.
L’aneto aiuta a far fronte ai postumi di una sbornia ed elimina l’alitosi.
Ottenere il massimo da essa:Questa erba profumata è buona sia fresca che come parte di piatti caldi, ma affinché diventi veramente utile, i grassi devono essere presenti nella ricetta – solo in loro presenza beta- il carotene viene assorbito. L’aneto si sposa bene con panna acida, ricotta, aglio, patate e sottaceti.
Spinaci
È una fonte di proteine vegetali e in termini di contenuto è inferiore solo a fagioli e piselli. Per questo sarà utile nelle lezioni di fitness per aumentare la percentuale di massa muscolare. È anche ricco di carboidrati sani, che migliorano l’umore e riducono l’affaticamento.
Gli studi dimostrano che il frullato di spinaci al mattino aiuta a frenare l’appetito, il che contribuisce alla perdita di peso.
Questa pianta è chiamata la campionessa del contenuto di nutrienti, quindi è consigliata per il beriberi. Gli spinaci accelerano i processi metabolici, si prendono cura della bellezza, migliorano le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli e, inoltre, hanno un effetto benefico sul sistema circolatorio e sul tratto gastrointestinale.
Otteniamo il massimo beneficio: gli spinaci non temono il trattamento termico – questo non distrugge le vitamine in esso contenute. Di conseguenza, è ugualmente buono sia crudo che cotto. Può essere utilizzato nelle insalate, ma è anche un ottimo contorno o base per zuppe. Ottimi gli abbinamenti: aglio, olio, pancetta, noce moscata, panna, formaggio, pinoli e pomodori.
Zuppa nuziale italiana
Questa zuppa leggera è una deliziosa combinazione di verdure e carne. Per prima cosa, in una pentola capiente, bisogna stufare le cipolle, il sedano, l’aglio e le carote. Quindi versare il brodo di carne e pollo, aggiungere origano e risoni (pasta sotto forma di chicchi di riso). Porta a ebollizione la zuppa. Fare delle polpettine con carne, parmigiano grattugiato, pangrattato, uova e condimenti. Mettili nella zuppa e cuoci finché sono teneri. Nell’ultima fase di cottura, aggiungere gli spinaci stufati e lasciare languire sotto il coperchio per un po ‘.
Sedano
La verdura è uno dei cinque alimenti a basso contenuto calorico ed è spesso inclusa nella dieta di coloro che cercano di perdere peso. Inoltre, ha proprietà toniche e ringiovanenti.
Il sedano rimuove il fluido in eccesso dai tessuti, che è importante per l’edema. Questo prodotto sarà apprezzato anche da chi ha trascorso una notte tempestosa con molte bevande alcoliche: il succo che ne deriva allevia i postumi di una sbornia e favorisce un rapido recupero della sbornia.
Ottenere il massimo da esso:è un ottimo ingrediente per frullati e succhi di verdure e aggiunge un tocco salato a qualsiasi piatto, che si tratti di insalata di verdure o zuppa. Ottimo favorisce l’assorbimento delle proteine, quindi si sposa bene con funghi, carne e pollame, pesce e frutti di mare.
Bietola o bietola svizzera
Le sue foglie sono verdi con venature insolitamente luminose di rosso, giallo o bianco. Al gusto sono simili non solo alle barbabietole, ma anche agli spinaci e agli asparagi contemporaneamente. Sono caratterizzati da una leggera amarezza e da un retrogusto salato. Nel frattempo, il luogo di nascita di questa pianta non è affatto la Svizzera, ma il Mediterraneo.
Questo ortaggio a foglia abbassa i livelli di glucosio nel sangue e studi condotti da scienziati olandesi hanno dimostrato che può ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
La bietola rafforza denti e ossa, previene lo sviluppo dell’anemia e ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso e del cervello.
Ottenere il massimo da esso:Il formaggio può essere consumato crudo, aggiunto alle insalate di verdure o utilizzato per preparare barbabietole, uova strapazzate, pasta, torte varie e involtini di cavolo. Si sposa bene con aglio, succo di limone e olio d’oliva.
Lattuga a foglia
Queste colture orticole sono estremamente popolari in tutto il mondo. Includono molte varietà. Elenchiamone solo alcuni.
La
- lattuga iceberg è particolarmente utile per le donne incinte, in quanto è uno dei campioni nel contenuto di acido folico. Rafforza anche il sistema nervoso, rende la vista più nitida e aiuta a sbarazzarsi dei chili in più.
- lattuga romana supera le sue controparti nella quantità di acido ascorbico. Gli studi dimostrano che l’inclusione di alimenti arricchiti con vitamina C nel menu aiuta a evitare problemi di pressione sanguigna.
- L’insalata Lollo Rossa è leader tra le verdure per contenuto di potassio. Inoltre, ha un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale, migliora la funzione cardiaca, stimola la memoria e l’attività mentale e allevia l’insonnia.
La
Ottenere il massimo da essa: la lattuga è uno degli ingredienti più comuni utilizzati in hamburger e panini. Ne fanno anche insalate e frullati verdi con l’aggiunta di verdure. Inoltre, i fogli di lattuga di grandi dimensioni possono facilmente sostituire il pane pita nella preparazione di panini con vari ripieni.
Salmone in un cappotto di lattuga
Le foglie di lattuga sbollentano brevemente in acqua calda. Quindi raffreddare immergendoli brevemente in acqua ghiacciata. Avvolgere la fetta di salmone con una foglia di lattuga, condire con sale e pepe a piacere e cuocere a vapore fino a quando il pesce è tenero.
Finocchi
Questa pianta ha un gusto unico e un aroma dolciastro con sentori di anice. Sarà utile per coloro che desiderano ritrovare l’armonia, perché accelera il metabolismo e aiuta a far fronte alla fame. Un infuso dei suoi semi viene utilizzato per le coliche nei neonati, ma può salvare anche gli adulti soggetti a flatulenza e stitichezza.
Gli studi dimostrano che il finocchio abbassa la pressione sanguigna e ci sono anche prove che può aiutare a curare il glaucoma.
Ottenere il massimo da esso:Mangiamo sia verdure che ortaggi a radice, mangiati crudi in insalata o cotti a fuoco lento fino a renderli semi-morbidi. Il finocchio si abbina bene alla pasta e aggiunge un sapore piccante alla pasta.
Coriandolo
Influisce favorevolmente sulla salute del cuore e dei vasi sanguigni, migliora la digestione e favorisce l’assorbimento di cibi pesanti. Aiuterà anche con il dolore, specialmente per le donne durante i giorni critici dolorosi.
Ottenere il massimo da esso:il coriandolo è ottimo fresco o essiccato. Le verdure vengono aggiunte a insalate, zuppe e piatti di carne. I semi macinati di questa pianta hanno un sapore legnoso dolciastro, sono buoni come spezia piccante per zuppa o carne.
Come ottenere il massimo dal verde?
Nella mia memoria, non c’era una sola “Maternity Hospital Marathon” e “Pregnant Gatherings” (entrambi gli eventi sono visitabili in modo assolutamente gratuito), dove non avremmo toccato la questione delle vitamine. Come sapete, solo le vitamine A e D possono essere accumulate “per il futuro”, e tutto il resto deve essere ottenuto con il cibo quotidiano. Le donne incinte hanno particolarmente bisogno di questi nutrienti.
Durante la gravidanza, il fabbisogno di vitamine e minerali nelle donne aumenta notevolmente. Ecco perché è importante concentrarsi su verdure ed erbe nella nutrizione (questa raccomandazione si applica non solo alle donne incinte). Bisogna approfittare del momento: del resto nei mercati e nei negozi con l’inizio dell’estate si possono trovare facilmente piante coltivate in pieno campo, il che significa che si possono ottenere il massimo di sostanze utili da esse.
Prezzemolo
È considerato un condimento universale. Ottimo nelle zuppe e nei secondi piatti. Il suo gusto è discreto, quindi non si annoia.
In termini di quantità di acido ascorbico, il prezzemolo aggira con sicurezza molte verdure e frutta: in 100 g di verdure traforate, questa vitamina è un terzo in più rispetto al cavolo e 15 volte in più rispetto alle cipolle.
Contiene anche molta pectina. Come sapete, funziona secondo il principio di una scopa: si gonfia nell’intestino e, di conseguenza, porta con sé sostanze nocive.
Un punto importante: quasi tutte le sostanze utili sono conservate anche nel prezzemolo essiccato (ad eccezione della “gentile” vitamina C).
La spezia ha un pronunciato effetto diuretico ed elimina il sale in eccesso. Ma non può essere incluso nella dieta per malattie di reni, pancreas, organi circolatori, non è consigliabile farlo con diarrea e aumento del tono uterino.
Aneto
Stimola l’appetito, migliora il lavoro delle ghiandole mammarie, normalizza la pressione sanguigna, riduce l’attività intestinale, avendo un effetto rilassante su di esso. L’infuso di aneto è usato come sedativo. Sarà utile per l’insonnia e l’eccitazione nervosa. Questa pianta è consigliata anche per gastrite (soprattutto con bassa acidità), flatulenza e coliche.
I verdi di aneto diventeranno un assistente indispensabile durante la gravidanza. È efficace nella lotta contro tossicosi, mal di testa, ipertensione, gonfiore. Inoltre, l’aneto ha un effetto positivo sul metabolismo del sale marino: rimuove i liquidi in eccesso e previene lo sviluppo della preeclampsia (tossicosi tardiva delle donne in gravidanza).
Cipolla verde (piuma)
Grazie ai phytoncides (sostanze ad azione antibatterica) aiuta a combattere il raffreddore. È raccomandato per malattie come l’obesità e la gotta.
Ma tende a irritare la mucosa gastrica, quindi non può essere consumato con ulcere e gastriti nella fase acuta.
Lattuga da seme
Migliora la motilità intestinale e la funzione della cistifellea. Sarà efficace nel diabete mellito, nelle malattie croniche del cuore e del fegato.
C’è molto acido ossalico nelle insalate a foglia, motivo per cui dovrebbero essere attentamente incluse nel menu nutrizionale per la gotta e l’urolitiasi, altrimenti provocheranno la formazione di calcoli di ossalato.
Coriandolo
Purifica il corpo dalle sostanze nocive, ha un pronunciato effetto coleretico, riduce la flatulenza. La spezia sarà utile per gastrite cronica, colecistite, diabete. Ma non può essere mangiato con malattie acute del tratto gastrointestinale.
Qual è il modo migliore per utilizzare i verdi?
Segui queste semplici regole per aiutarti a ottenere il massimo dalle tue erbe fresche.
- Se hai intenzione di aggiungere verdure a una zuppa o a un secondo piatto durante la cottura, prova a farlo non prima di 5-10 minuti prima che il piatto sia pronto. Sappi: se le vitamine del gruppo B hanno ancora qualche possibilità di sopravvivere, la vitamina C morirà nei primi minuti.
- Durante il trattamento termico, le verdure perdono le loro vitamine, quindi mangiale crude, preferibilmente subito dopo che sono state colte e lavate.
- Lava le verdure sotto l’acqua corrente. Ciò ridurrà la quantità di nitrati in esso contenuti e ti proteggerà anche dal rischio di infezione da vari elminti e toxoplasma.