Ti capita mai di trovare un'ottima ricetta ma leggere l'elenco degli ingredienti e la tua miccia si raffredda? Sembra avere tutte le basi, ma non abbastanza spezie, noci o aceto di mele. Scommetto che non andrai al negozio per gli ingredienti giusti, ma cercherai una ricetta più semplice o cucinerai uno dei tuoi soliti piatti. Ho fatto lo stesso fino a quando non ho raccolto la mia "dispensa" di prodotti sani.
Ora scelgo le ricette in base alla mia ispirazione: ho le mani libere! Posso aprire un sito web culinario e cucinare qualsiasi ricetta che vedo. Sperimento piatti familiari, dando loro nuove sfumature di gusto - solo sotto l'influenza dell'umore, per capriccio. Amici, questa è una tale corsa!
Ti dirò come fare scorta di tutto il necessario per preparare pasti originali e nutrienti per te e per chi ami.
Oli e aceti
Sforzati di acquistare solo oli biologici spremuti a freddo. È importante. Tali oli contengono acidi grassi polinsaturi che non vengono sintetizzati dall'organismo e pertanto devono essere forniti con il cibo.- L'olio extra vergine di oliva è un olio base della cucina mediterranea e non solo. Prestare attenzione all'acidità, che di solito è indicata sulla confezione. Più è basso (fino allo 0,8%), maggiore è la qualità dell'olio.
- Olio di semi d'uva - Ultimamente lo uso al posto dell'olio d'oliva. Lo stesso gusto e odore relativamente neutri, mentre non è falsificato così spesso come l'olio d'oliva. Il vantaggio di questo olio è anche che ha un alto punto di combustione, il che significa che è stabile alle alte temperature. Puoi usare l'olio di semi d'uva per condire cereali caldi e contorni, ma non per friggere (qualunque cosa dica l'etichetta!).
- Lino, zucca, sesamo, olio di cetriolo, ecc. - uno o due tra cui scegliere. Non dovresti acquistare molti oli diversi contemporaneamente, poiché alla fine si ossidano a causa del calore e della luce, diventando inutilizzabili. Ogni olio ha i suoi pro e contro: studiali prima di sceglierne uno in particolare. Ad esempio, l'olio di sesamo è utile per le donne con squilibrio ormonale, ma non è raccomandato per le vene varicose e l'alta coagulazione del sangue, e l'olio di semi di zucca è un vero campione nel contenuto di zinco e selenio, ma non tollera affatto le alte temperature. Non dovresti comprare mais e olio di soia, poiché queste colture sono più spesso geneticamente modificate rispetto ad altre.
- Ghee o olio di cocco o entrambi. Si tratta di grassi saturi che non si ossidano se riscaldati e sono quindi adatti alla frittura.
- Per l'olio di cocco, acquista solo biologico e non raffinato poiché la versione idrogenata contiene grassi trans. L'acido laurico nell'olio di cocco supporta la funzione tiroidea e aumenta i livelli di colesterolo buono. Usa l'olio di cocco per friggere e cuocere al forno. Inoltre, idrata magnificamente la pelle!
- L'
- aceto di mele è il più salutare degli aceti. Partecipa attivamente alla disintossicazione del corpo.
- Vino, aceto balsamico - entrambi o uno a tua scelta. Il balsamico mi basta.
Creali/Farina/Pasta
- Semola - in casseruole e budini.
- Grano saraceno, semola di mais- per cereali sani senza glutine. Quinoa - in realtà, non un cereale, ma semi di quinoa, tuttavia, viene cotto e utilizzato in cucina allo stesso modo dei cereali. Il cosiddetto supercereale del futuro, la quinoa è ricca di proteine complete contenenti tutti e otto gli amminoacidi.
- Cous cous, bulgur — cereali a base di grano. Contengono glutine ma sono un'alternativa più sana alla pasta normale. E ha un sapore più ricco.
- Farina grossolana (grano, segale, ecc.) - sostituisci la tua solita farina di frumento premium con la macinatura grossolana integrale. Tale farina contiene fibre, quindi si satura più velocemente e meglio. Attenzione: per il benefico germe di grano che contiene, la durata di conservazione della farina integrale non supera i 6 mesi.
- Pasta a base di farina di grano duro - una tale pasta è più costosa, ma più sana e migliore per la tua linea, in quanto contiene meno amido. In altre parole, l'indice glicemico è più basso. Questi sono i carboidrati complessi che richiedono più tempo per essere digeriti e ti fanno sentire sazio.
- Le tagliatelle di grano saraceno sono le più salutari. Ipocalorici, ricchi di proteine e fibre, questi noodles sono classificati come alimenti dietetici. Un must have se ami la cucina orientale.
Fagiolo
I legumi sono la principale fonte di proteine per vegani e vegetariani. Per un migliore assorbimento si consiglia di pre-ammollo i legumi (contrariamente alle indicazioni sulla confezione).- Lenticchie, verdi e rosse (gialle) - quelle rosse contengono più ferro e bollono più velocemente, quindi sono buone per una zuppa vegana veloce. Le lenticchie verdi sono meglio pre-ammollate, ma sono eccezionalmente ricche di fibre e abbassano i livelli di zucchero nel sangue. C'è anche una rara lenticchia Beluga nera, che ricorda il caviale e ha un bell'aspetto nelle insalate festive.
- I ceci (ceci) sono i legumi campioni per le proteine. Assicurati di immergerti! Un ingrediente indispensabile per l'hummus orientale e un ottimo sostituto dei contorni ricchi di amido.
- I
- fagioli mung dal (mash) sono piccoli fagioli con un bel colore verde. Oltre alle proteine, hanno un alto contenuto di ferro. Se li metti a bagno per una notte e poi li fai bollire con peperoni, cipolle e pomodori, ottieni una zuppa irreale e sostanziosa, mille volte più gustosa della solita zuppa di piselli. E se aggiungi zira e chicchi di cardamomo lì, allora è solo per non resistere alla morte.
Frutta a guscio/frutta secca/cereali
- Noci, nocciole, noci di macadamia, noci del Brasile, anacardi, ecc.: tutte le noci sono molto nutrienti, ognuna a modo suo. È conveniente avere diversi tipi di noci diverse in cucina. Non comprare troppo, perché con il tempo le noci, come tutti i grassi, tendono a diventare rancidi.
- Pinoli - per pesto e insalate. Conserva questi compagni con particolare attenzione se sono purificati. Non comprare pinoli di riserva se non li userai nelle prossime due settimane: rischi di contrarre un disturbo alla cistifellea.
- Mandorle - per fare il latte di mandorla (magro!) come base proteica per frullati.
- Datteri secchi, fichi, albicocche, albicocche secche, prugne secche, ecc. - lo spuntino migliore se vuoi qualcosa di dolce. La base di molti dessert crudisti.
- Semi di lino - da aggiungere ad insalate e frullati. Solo un tesoro di benefici, purifica perfettamente il corpo. Puoi anche decorare i prodotti da forno con i semi di lino.
- I semi di chia sono un vero e proprio superfood, un deposito di omega 3, vitamine e antiossidanti. Rispetto alla chia, cibi come broccoli, semi di lino, spinaci e mirtilli fanno semplicemente una pausa.
- Grano saraceno verde - per germogliare. Oggi solo i pigri non conoscono i benefici delle piantine di grano saraceno verde. Se non sei abituato a mangiare i germogli così, aggiungili alle insalate.
- Il
- riso integrale o nero è un'opzione di riso più salutare rispetto al classico riso bianco. Di nuovo, carboidrati complessi.
- Riso Arborio - riso tondo a grana media per risotti.
Erbe e spezie
Non elencherò le proprietà di tutte le spezie, mi soffermerò solo su alcune, non le più scontate. E sì, le spezie non sono mai troppe.- La curcuma è un potente antinfiammatorio. Dà anche un bel colore giallo al riso.
- Salvia, curry - delizioso da aggiungere a riso, verdure e zuppe di purea di lenticchie e zucca.
- Basilico, rosmarino, origano - ottimo con pomodori, grano saraceno, pasta integrale.
- Menta- ottima con pomodori, grano saraceno, pasta integrale.
- Noce moscata macinata - molto amichevole con tutti i tipi di funghi. Splendido in zuppe e marinate.
- Zira (cumino) macinato o in grani - indispensabile nella preparazione dei legumi. Se ti piace l'hummus, non puoi fare a meno di zira.
- Il coriandolo intero e macinato è un componente del tè antigonfiore.
- Peperoni rossi piccantiIl gusto piccante bilancia Vata e Kapha con moderazione.
- Paprika - per cremose zuppe di verdure, in particolare di zucca.
- Black Pepper: qui è tutto chiaro. Inoltre, potenzia l'effetto della curcuma
- Pepe bianco - per pesce e frutti di mare.
- Pimento - per zuppe.
- Cardamomo in baccello — per riscaldare il tè e pasticcini profumati.
- Cannella in bastoncini e macinatanel tè e in alcune zuppe ayurvediche.
- Chiodi di garofano - nel tè e nelle marinate.
- Semi di finocchio - nel tè e nelle zuppe di verdure. Lactogon, detergente e tonico. E il finocchio è indispensabile per il gonfiore o la digestione indebolita.
Varie
- Miele biologico- Scegli solo miele da negozi specializzati e non scaldarlo mai oltre i 50 gradi.
- Le olive sono solo olive biologiche, niente a che vedere con il prodotto in scatola venduto nei negozi.
- Pomodori secchi - in insalata, pasta e per preparare deliziose salse.
- Concentrato di pomodoro- leggi attentamente la composizione: non dovrebbe esserci nulla di superfluo.
- I funghi secchi sono migliori di quelli in scatola. Ottima opzione per l'inverno.
- Alghe nori essiccate - in insalate, panini e panini fatti in casa. Li adoro, quindi li mangio come patatine. La migliore fonte di iodio immaginabile. Prova a scegliere nori secchi, non fritti e senza additivi. Il sale può essere presente al massimo.
- Il
- tofuè un sostituto proteico di origine vegetale. Buono quando è necessario aggiungere proteine facilmente digeribili a una cena vegana - per la zuppa di miso, in insalata, in tandem con la quinoa, ecc. Molti non capiscono il gusto del tofu, perché non ha sapore. Ma il tofu assorbe spezie e marinature, mentre è povero di grassi e ipocalorico.
- Bacche di Goji- Non condivido l'entusiasmo sfrenato di questo prodotto. Ma, secondo le mie osservazioni, le bacche di goji si saturano abbastanza rapidamente e bene. Come tutte le bacche, il goji è ricco di antiossidanti. Ottimo spuntino, frullato o farina d'avena mattutina.
Suggerimenti per l'acquisto e lo stoccaggio:
- Trova il mercato più vicino a te e acquista le spezie a peso, non meno di 100 grammi alla volta. In questo modo risparmi tempo e denaro.
- Metti in evidenza i prodotti della migliore qualità sul mercato e costruisci un rapporto gentile e umano con i loro venditori. Molto presto riceverai non solo un sorriso e un servizio cordiale, ma anche piacevoli bonus per un cliente abituale.
- Molti ingredienti utili e rari possono essere trovati nei negozi di alimenti naturali online.
- Il vetro è il miglior contenitore. Conserva spezie e cereali in barattoli di vetro con coperchi ermetici. In questo modo li salverai non solo dai parassiti, ma anche dagli odori indesiderati della cucina, dall'umidità e dalla polvere. Inoltre, i contenitori trasparenti ti permetteranno di vedere sempre il loro contenuto.
- Puoi creare i tuoi contenitori per le spezie. Per fare questo, prendi vasetti di pappe (100 grammi ciascuno) e applica uno strato di vernice ardesia sui lati. Otterrai una superficie che sembra una lavagna. Puoi anche dipingere i coperchi. Quando la vernice è asciutta, versa le spezie all'interno e firma i barattoli con un comune gesso.
- Se possibile, evita di conservarli nella plastica a causa della presenza di sostanze chimiche potenzialmente pericolose.
- Se hai una scelta, acquista olio vegetale in un contenitore opaco o scuro. Luce e calore ossidano i grassi contenuti nell'olio.
- Il frigorifero è il posto migliore per conservare gli oli vegetali. Soprattutto quelli aperti e quelli venduti in bottiglie trasparenti.
- Cerca di utilizzare oli vegetali entro sei mesi dalla stampa e conserva gli oli di semi di lino per non più di un mese.
- Se l'olio è anche leggermente rancido, scartalo immediatamente. C'è molto più male che bene in tale olio.
- Chiudi bene i coperchi di tutti i tuoi contenitori.