La carne è nota come un’ottima fonte di aminoacidi essenziali e proteine in generale, oltre che di ferro e vitamine del gruppo B. Allo stesso tempo, l’abuso di prodotti a base di carne è costantemente associato a gravi malattie croniche, dalla gastrite al cancro del colon-retto.

Quali tipi di carne sono i più utili e sicuri per il corpo? I nutrizionisti chiamano questi 5 tipi.

1. Coniglio

La carne di coniglio è povera di grassi, il contenuto calorico è in media di 189 kcal per 100 grammi e la quantità di proteine supera i 28 grammi. Per questo motivo, la carne di coniglio viene assorbita quasi per l’89%.

Inoltre, include tutto ciò che dovrebbe contenere qualsiasi carne magra: vitamine del gruppo B, tra cui riboflavina, ferro, zinco, manganese, zinco e fosforo.

2. Pollo

La carne di pollo è forse l’alimento più comune nella nostra dieta, il che non sorprende: è nutriente, altamente digeribile e relativamente povera di grassi.

In generale, la carne di pollo è leggermente più calorica rispetto alla carne di coniglio: 192 kcal per 100 grammi. Le sue singole parti possono variare nel contenuto calorico, ad esempio, in un petto bollito ci sono solo 113 kcal per 100 grammi, nelle cosce e nelle gambe circa 185 kcal e nelle ali fino a 195 kcal.

3. Turchia

La carne di tacchino ha all’incirca lo stesso valore nutritivo del pollo. Allo stesso tempo, il suo contenuto calorico è leggermente inferiore: circa 188 kcal per 100 grammi.

Significativamente, l’insieme di aminoacidi essenziali in entrambi i tipi di pollame è approssimativamente lo stesso, e in media anche le proteine sono quasi uguali: nel pollo – 21 grammi per 100 grammi di carne e nel tacchino – 24 grammi.

Tuttavia, il pollo è considerato meno dietetico in quanto ha 3,5 volte più grasso. Confronta: 100 grammi di petto di pollo senza pelle contengono circa 2,6 grammi di grasso e petto di tacchino – 0,7 grammi.

Uno svantaggio significativo della carne di tacchino è che è molto più costoso del pollo.

4. Agnello

L’agnello o agnello è un’altra ottima fonte di proteine (circa 25 grammi), con buoni valori calorici: 209 kcal per 100 grammi. Il pregio principale è che questa carne è una campionessa nel contenuto di creatina (fino a 11 grammi per 100 grammi), un importante composto organico coinvolto nel metabolismo energetico.

Anche la composizione chimica dell’agnello è impressionante. Contiene colina, vitamine B1, B2, B5, B6, B9, B12, E e PP, oltre a zinco, selenio, ferro, potassio, magnesio, potassio, fosforo e molti altri minerali.

5. Manzo

Anche la carne di manzo ha molte proprietà utili, nonostante la cattiva e spesso immeritata reputazione della “bomba del colesterolo”. La carne di manzo marmorizzata è davvero molto più dannosa e ricca di calorie a causa dell’alto contenuto di grassi: fino a 280 kcal e fino a 15 grammi di grassi per 100 grammi, a seconda dell’ingrasso.

Tuttavia, se scegli carne nutrita con erba e ti concentri su tagli magri, la carne bovina costituisce un’ottima fonte dietetica di proteine. Allo stesso tempo, c’è anche molta creatina nella carne bovina – circa 5 grammi per 100 grammi, che generalmente copre il fabbisogno giornaliero di questa sostanza anche tra gli atleti che si allenano attivamente.

Perché la carne può essere dannosa

La carne non è dannosa in sé, ma a causa del metodo di preparazione. Ovviamente, sarà più utile dopo lo stufato, l’ebollizione o la cottura al forno. I più dannosi sono la frittura a fuoco aperto, l’affumicatura e l’essiccazione.

Quando la carne viene carbonizzata, si forma una massa di sostanze con effetto cancerogeno: le ammine eterocicliche. Sono considerati un importante fattore di rischio per il cancro al colon. La stessa situazione è con l’affumicatura a caldo, in cui viene rilasciata una grande quantità di non pirene. E la salatura e la successiva essiccazione trasformano qualsiasi pezzo di carne, anche il più magro, in una bomba al sodio, estremamente dannosa per il sistema cardiovascolare.

Inoltre, le salse e le marinate tradizionali che accompagnano i piatti di carne sono decisamente malsane. Stiamo parlando di ketchup, maionese, salsa barbecue e altre salse con aggiunta di zucchero e sale. Tutti aumentano significativamente il contenuto calorico del prodotto e lo rendono dannoso per la figura.

Oltre a una cottura impropria, possono essere pericolosi:

• Parassiti nella carne;
• Stoccaggio improprio e contaminazione con batteri patogeni;
• La presenza di antibiotici e ormoni.

La norma della carne al giorno

I nutrizionisti raccomandano di partire dalla quantità giornaliera di proteine di cui abbiamo bisogno per una vita normale. Se parliamo di uno stile di vita sedentario, va da 0,8 a 1,2 grammi per 1 chilogrammo di peso corporeo. Se una persona si sta allenando attivamente, il tasso dovrebbe essere aumentato a 2,1 grammi per chilogrammo di peso corporeo.

Naturalmente, non solo la carne, ma anche il pesce, così come i legumi (fagioli, lenticchie, ceci, piselli, ecc.) e i latticini possono essere fonti di proteine. Quindi il tasso di carne al giorno dovrebbe essere determinato in base alla dieta. Un esempio di calcolo è:

Le norme quotidiane della carne sono estremamente condizionate e dipendono dalle caratteristiche individuali. Quindi, ad esempio, le persone con malattie gastrointestinali o gravi patologie croniche (artrite reumatoide, gotta, malattie renali) stanno meglio mangiando carne in quantità minima o escludendola completamente. Tuttavia, il verdetto deve essere emesso dal medico curante.

Domande e risposte