Sulla dieta del becchino

Nel 1863, il becchino inglese William Banting scrisse un opuscolo intitolato A Letter on the Fatness to the Public. In effetti, questo è stato il primo libro sull’alimentazione dietetica, l’autore del quale ha parlato dei suoi tanti anni di inutili tentativi di perdere peso: a 60 anni pesava 100 kg. Il canottaggio attivo, l’equitazione, i bagni di fango e altre misure apparentemente efficaci hanno portato solo ad un aumento dell’appetito. L’unico metodo efficace fu la dieta prescritta a Banting dal dottor William Harvey, che gli consigliò di eliminare dalla dieta pane, zucchero, patate, burro, latte e birra, in quanto “saturi di carboidrati e portano a disordini metabolici”. ” Inoltre, il medico ha dipinto un piano nutrizionale chiaro, che nessuno aveva mai fatto prima. In pochi mesi, il becchino perse 30 kg con una dieta così povera di carboidrati e la sua edizione di 16 pagine divenne un bestseller mondiale.

Il giornalista scientifico Harold McGee, autore di On Food & Cucina: The Science & Lore of the Kitchen, uno dei 10 migliori libri di cucina del 20 ° secolo, attribuisce all’opuscolo di Banting l’inizio dell’infinita prova sulla perdita di peso e sulla dieta. Da quando l’umanità ha scoperto che il cibo è composto da grassi, proteine e carboidrati, ognuno di questi elementi è stato di volta in volta dichiarato malsano e ostracizzato. Conosciamo le diete a basso contenuto di carboidrati (chetogenica, Paleolitico e Atkins), a basso contenuto di grassi (dieta DASH e dieta Pritikin) e prive di proteine. Ma il fatto è che l’efficacia di nessuna di queste diete ha conferme scientifiche.

“Quando ho iniziato a scrivere di cibo, ero attivamente interessato al rapporto tra nutrizione e salute umana. Ma dopo 10 anni, ho scoperto che tutti i concetti di nutrizione sono cambiati! Dopodiché, ho deciso che non avrei più farlo”, afferma Harold McGee – dopotutto, gli scienziati non sanno ancora abbastanza su come funziona il corpo umano, cosa è esattamente necessario per il suo funzionamento ottimale, quante proteine, grassi o carboidrati dovremmo consumare e come cambia il metabolismo durante il giorno. Da un punto di vista scientifico, nessuno può consigliare alle persone di mangiare certi cibi.”

Sui principali nemici dell’umanità

A metà del secolo scorso, il nemico numero uno dell’umanità è stato trovato negli Stati Uniti e non era l’Unione Sovietica, ma… grasso! È stato dichiarato che i cibi grassi portano all’aterosclerosi e alle malattie cardiovascolari, e più grassi mangiamo, maggiore è il rischio di queste malattie. Oggi, 60 anni dopo, i medici riconoscono che una dieta a basso contenuto di grassi è estremamente malsana, poiché contiene molti zuccheri e calorie. Ma anche qui, Harold McGee consiglia di non esagerare con le restrizioni: “Sì, lo zucchero non dovrebbe essere consumato separatamente, ma questo non significa che devi escluderlo del tutto. Carote, arance o mele contengono molto zucchero, che non è dannoso. restrizioni su altri carboidrati, allora guardiamo in Oriente: in Cina e Giappone, il numero massimo di centenari, e la loro dieta è di carboidrati solidi e un minimo di proteine.

Che siamo tutti diversi

Nel 2018, il medico della Stanford University, Christopher Gardner, ha condotto uno studio per scoprire una volta per tutte quale sia la più efficace: diete a basso contenuto di grassi o senza carboidrati? L’esperimento ha coinvolto 600 volontari che sono stati sottoposti in modo casuale a questi due tipi di diete. I risultati non sono stati incoraggianti: qualcuno ha perso peso, ma qualcuno no. Inoltre, alcuni dei volontari sono persino riusciti a migliorare! Da ciò, gli scienziati hanno tratto la triste conclusione che le diete che aiutano qualcuno a liberarsi del peso in eccesso non funzionano affatto sugli altri. Tutto è individuale.

Harold McGee conferma questa teoria: “Il corpo umano si adatta molto facilmente a tutto: possiamo vivere ai tropici e nell’Artico. Il nostro corpo è costruito in modo tale da poter far fronte a qualsiasi cibo riusciamo a trovare. Il miglior tipo di cibo per una persona – variabilità: molti prodotti diversi e in modo che non ci sia eccesso o, al contrario, un deficit.Se vuoi vivere a lungo e avere una buona salute, devi prestare attenzione non solo al cibo , ma anche a quanti passi fai ogni giorno, a quali problemi di salute avevano i tuoi genitori, ecc. Winston Churchill, ad esempio, è morto all’età di 90 anni, mentre fumava sigari e beveva whisky tutti i giorni come un matto, amava mangiare e era in sovrappeso. L’idea di una vita felice: goditi ciò che ti piace davvero.”