Chi controlla davvero la nostra giovinezza e bellezza? Oggi, grazie alla ricerca moderna, sappiamo che trilioni di microbi abitano il nostro corpo e determinano in gran parte la salute, l’aspetto e persino le preferenze alimentari. È interessante conoscere il misterioso mondo dei microbi e della fermentazione mistica dalla nutrizionista, specialista in nutrizione funzionale Julia Maltseva nel suo libro Secrets of Home Fermentation.
Il libro è utile per qualsiasi persona moderna che ha a cuore la propria salute. Qui troverai i segreti della fermentazione casalinga, ricette per tutti i gusti, dai cetrioli e carote alla limonata all’ananas, formaggio di capra e kombucha con clorella.
Perché la fermentazione è utile?
La fermentazione (fermentazione, fermentazione, minzione) è il processo di scomposizione delle sostanze organiche con la partecipazione di microrganismi e l’isolamento degli enzimi da esse. Il processo inizia quando i microrganismi hanno accesso al cibo e si trovano in condizioni favorevoli (temperatura ottimale, umidità, mancanza di luce, ecc.). Convertono i carboidrati in alcoli, acidi organici, gas, che impediscono la crescita di microbi indesiderati e quindi il deterioramento del prodotto.
Gli alimenti fermentati sono dei veri e propri supercibi. Il loro consumo regolare aiuta a mantenere tutti i sistemi del corpo funzionanti e garantisce alti livelli di energia, lucidità di pensiero, pelle radiosa e peso ottimale. Normalizzano la digestione, risparmiano l’eccesso di cibo e i postumi di una sbornia.
Perché dovresti includere cibi fermentati nella tua dieta
- Disintossicazione del corpo. Fitonutrienti, antiossidanti, vitamine, minerali e acidi organici contenuti in questi prodotti supportano il normale funzionamento del fegato, aiutano a rimuovere le tossine.
- Funzione intestinale migliorata. Le verdure fermentate, i cereali e i legumi contengono sia fibre solubili che insolubili, essenziali per il normale movimento intestinale e per i movimenti intestinali quotidiani.
- Normalizzazione della digestione. Gli enzimi e gli acidi organici nella composizione dei prodotti fermentati hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale, normalizzano l’acidità del succo gastrico e stimolano la secrezione di fattori digestivi.
- Alto valore nutritivo. Gli alimenti fermentati contengono vitamine biodisponibili, minerali e loro cofattori, aminoacidi, fitonutrienti e acidi grassi per un assorbimento ottimale.
- Pre-digestione del cibo. I batteri benefici scompongono le proteine problematiche (come glutine e caseina), gli zuccheri (come lattosio e fruttosio), le fibre e altri componenti che possono renderli scomodi da digerire.
- Neutralizzazione degli “antinutrienti”. La fermentazione permette di neutralizzare acido fitico, lectine, ossalati e altre “antisostanze”.
- Energia. I microrganismi sintetizzano una grande quantità di vitamine e sostanze nutritive che aumentano la vitalità, il tono e la resistenza di una persona.
- Arricchimento del microbiota intestinale. Un microbioma intestinale sano ha due caratteristiche importanti: un’ampia varietà di specie e una popolazione di batteri. Gli alimenti fermentati contribuiranno a migliorare queste importanti caratteristiche. Non è un caso che il microbioma intestinale sia definito un “organo separato”, poiché è responsabile di numerosi processi metabolici nel corpo. I microbi inattivano enzimi, ormoni, tossine, decompongono gli acidi biliari, neutralizzano gli allergeni, aiutano la digestione, favoriscono l’assorbimento di vitamine e minerali nell’intestino e ne sintetizzano alcuni.
- Contiene pre e probiotici. I prebiotici influenzano la composizione del microbiota del tratto gastrointestinale aumentando il numero di batteri benefici e riducendo la popolazione di microrganismi patogeni. I probiotici sono microrganismi vivi che migliorano la salute umana: migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale, influenzano i meccanismi immunitari della mucosa e generano prodotti metabolici.
- Riduzione del colesterolo. Uno studio di sei settimane ha dimostrato che il consumo quotidiano di determinati alimenti fermentati riduce i livelli di colesterolo totale e di colesterolo “cattivo” rispettivamente del 6% e del 10%.
- Potenziamento delle capacità cognitive. Il consumo regolare di determinati alimenti fermentati migliora la funzione cerebrale.
- Protezione dalle infezioni. I batteri producono proteine batteriocine che distruggono e inibiscono la crescita di microrganismi patogeni.
Come consumare cibi fermentati
Se non hai cibi fermentati nella tua dieta, dovresti introdurli gradualmente nella tua dieta. Hanno un effetto così potente sul corpo che sono più un’aggiunta utile, ma non la base della dieta. Dovrebbero essere consumati in piccole quantità, ma con regolarità. 1-2 cucchiai una volta al giorno in aggiunta ai piatti principali: insalate, zuppe, pollame, pesce, carne, cereali, ecc. Assicurati di monitorare la reazione del tuo corpo ai nuovi alimenti.
La fermentazione domestica ti consentirà di essere sicuro della qualità del prodotto finito, dell’assenza di antibiotici, micotossine, coloranti e conservanti.
Grazie all’autrice Yulia Maltseva per aver fornito la versione elettronica del libro.
Una copia cartacea del libro può essere acquistata qui.
Foto