Gli amanti dei funghi, soprattutto di bosco, “selvatici”, sono sempre a rischio di avvelenamento. E spesso questo accade a causa del fatto che alcune pericolose delusioni vivono e vivono tra i raccoglitori di funghi. MedAboutMe cercherà di fare chiarezza sulla “questione funghi”.

“Tutti i funghi tubolari sono commestibili”

È quasi vero. Ma con un avvertimento: se sono giovani e raccolti lontano da autostrade, discariche, città e imprese industriali. E se i vermi non si sono stabiliti in loro – larve di mosche di funghi. E se sono arrivati ​​​​per l’elaborazione entro e non oltre 6 ore dopo il ritiro.

Perché anche il fungo più commestibile può causare avvelenamento se è vecchio, danneggiato dagli insetti e cresciuto nel posto sbagliato. I funghi accumulano sostanze nocive in se stessi molto più delle piante. Inoltre, l’avvelenamento con tali funghi potrebbe non manifestarsi immediatamente, ma poiché i composti di metalli pesanti e radionuclidi si accumulano nel corpo.

Inoltre, nel gruppo dei funghi tubolari ce ne sono alcuni condizionatamente commestibili, come il fungo satanico, che fino a poco tempo fa era generalmente considerato velenoso.

A proposito, le sostanze più dannose che si accumulano in se stesse sono oliatori e volani – funghi tubolari, che sono completamente commestibili e sembrano essere funghi sicuri.

Le estati secche contribuiscono all’accumulo di composti nocivi. Più vecchio è il fungo, più sostanze nocive contiene e maggiore è la probabilità di contrarre avvelenamento da funghi.

“I funghi possono essere raccolti ovunque”

Questa è un’illusione molto pericolosa. Anche se nel cortile o nel parco cittadino sono cresciuti funghi forti e apparentemente sicuri, non cercare di raccoglierli e mangiarli! In città e nei dintorni i suoli sono troppo inquinati ei funghi assorbono questi inquinamenti come una spugna.

Nel paragrafo precedente abbiamo già scritto che l’avvelenamento da funghi potrebbe non manifestarsi immediatamente, ma avere un effetto cumulativo. Pertanto, anche se corri il rischio una o due volte, ma non è successo niente di terribile, tutto è ancora avanti.

Per raccogliere funghi condizionatamente “puliti”, è necessario trovarsi ad almeno 5 km dalla città, a 1,5 km da un’autostrada trafficata, ad almeno 2 km dai binari della ferrovia, ed è meglio non vagare affatto vicino alle discariche.

“I funghi velenosi hanno un cattivo odore”

Questa è un’affermazione errata. Solo alcuni funghi velenosi hanno uno sgradevole odore pungente, mentre il resto non ha alcun odore o il loro odore può essere descritto come un “forte aroma di fungo gradevole”. Ad esempio, il micidiale svasso pallido ha un odore piuttosto appetitoso e un aspetto decente. Pertanto, non aspettarti di distinguere i funghi velenosi dall’odore, questo è un modo sicuro per avvelenare.

“Se fai bollire i funghi, non saranno più velenosi”

Questo è un errore. Le tossine dei funghi più pericolose non vengono distrutte durante la cottura e non vengono lavate via con acqua. Puoi far bollire uno svasso pallido, giovane o vecchio, quanto vuoi, ma rimarrà mortalmente velenoso. Come l’entoloma velenoso o alcuni tipi di funghi ragnatela.

Cucinare con lo scolare del brodo può essere utilizzato per elaborare funghi condizionatamente commestibili: funghi, amari, funghi di latte, file, ecc.

Il trattamento di preriscaldamento dovrebbe durare almeno 20 minuti, puoi ripeterlo due volte. Ma se almeno un pezzo di velenoso fungo pallido entra nella padella, nessuna quantità di ebollizione aiuterà.

“Dolori addominali, nausea, vomito e diarrea compaiono immediatamente in caso di avvelenamento”

E questo è un errore. Sì, alcune tossine fungine iniziano ad agire rapidamente: ad esempio, mangiare un entoloma velenoso in 30-60 minuti porterà a vomito, mal di testa e quindi a loro si aggiungerà la diarrea. Segni di avvelenamento con fungo pallido e agarico di mosca possono comparire dopo 2-5 ore: debolezza, nausea, dolore addominale e, in caso di avvelenamento con agarico di mosca, anche deliri con allucinazioni.

Ma l’avvelenamento con specie velenose di ragnatele è molto più insidioso: i sintomi possono comparire dopo 5, o anche 15-20 giorni dopo aver mangiato funghi pericolosi. In questo caso, il paziente non ricorda più cosa ha mangiato due settimane fa e le tossine sono già state assorbite nel flusso sanguigno, il che rende il trattamento inefficace.

Nel caso delle ragnatele, il pericolo principale sta nel fatto che in questa famiglia ci sono sia funghi mortali velenosi che completamente commestibili, contrassegnati in tutti gli atlanti come sicuri. È meglio lasciarli tutti dove sono cresciuti se non hai una vita libera.

“Se i funghi in scatola sono ben sterilizzati, nessun botulismo è terribile”

Delirio pericoloso. Fare funghi in scatola in casa non garantisce la distruzione del batterio che causa il botulismo. Anche la bollitura per diverse ore non garantisce che tutte le spore di clostridi siano morte e, in condizioni favorevoli, non andranno in forma vegetativa. Sono i funghi in scatola fatti in casa che più spesso causano avvelenamento da tossina botulinica.

Tutto il cibo in scatola ben sigillato con funghi in salamoia e in scatola è pericoloso. Né un’alta concentrazione di sale, né aceto, né spezie uccidono il Clostridium, e l’assenza di ossigeno gli è solo benefica: è in condizioni anaerobiche che questo batterio si sente meglio. Pertanto, è meglio raccogliere i funghi per un uso futuro in altri modi: sale, ad esempio, e quindi conservarli in frigorifero in un contenitore leggermente chiuso. In realtà, questo è ciò che facevano i nostri antenati, salando i funghi nelle vasche.

I funghi in scatola con le palpebre gonfie dovrebbero essere gettati via senza rimpianti. Il botulismo è molto pericoloso: nausea, vomito, mal di testa e debolezza sono solo alcuni dei possibili disturbi. La violazione delle funzioni del sistema cardiovascolare e nervoso segue i sintomi gastrointestinali. E sono possibili anche gravi complicazioni del botulismo: dalla polmonite alla malattia da siero.

La tossina botulinica viene distrutta bollendo per 30 minuti, ma, di norma, nessuno espone il cibo in scatola aperto a un ulteriore trattamento termico. E questo aumenta il numero di avvelenamenti.

“Argento e cipolla diventano neri in un decotto di funghi velenosi”

Uno dei malintesi più pericolosi che crea l’illusione della protezione dall’avvelenamento.

Infatti l’imbrunimento dell’argento o del bulbo non ha nulla a che vedere con la presenza di tossine fungine. L’argento si scurisce se nel decotto sono presenti amminoacidi contenenti zolfo. Tali aminoacidi possono far parte di un fungo completamente commestibile e sicuro e assenti in uno velenoso.

E l’oscuramento della cipolla è causato dall’enzima tirosinasi e per niente da una sostanza tossica. La tirosinasi può anche essere assente nei funghi velenosi e contenuta in quelli commestibili. Non fidarti di questi segni popolari, mentono.

“I funghi velenosi non vengono danneggiati da lumache o larve”

Completa assurdità. I finferli buoni e sicuri non vengono danneggiati dalle larve, ma i funghi velenosi possono essere letteralmente farciti di vermi e rosicchiati da lumache e lumache.

“Ai primi segni di avvelenamento, dovresti bere alcolici”

Un altro esempio di pericolose delusioni. Se è stato mangiato un fungo velenoso, l’alcol non farà che peggiorare le condizioni della vittima e non allevierà né la nausea né il mal di testa, né il vomito né la diarrea si fermeranno.

Inoltre: generalmente è meglio non abbinare l’alcol alle prelibatezze a base di funghi. Alcuni funghi hanno una proprietà interessante: possono causare avvelenamento proprio quando assumono alcolici contemporaneamente. Le sostanze nocive in esse contenute non sono insolubili né in acqua né nei succhi digestivi, ma si dissolvono in alcool. Possono essere mangiati senza alcun danno, se non si lava il pasto con un bicchiere di bevanda forte. Ma anche una piccola quantità di alcol porta a conseguenze estremamente spiacevoli, sebbene non fatali: vomito lancinante, forti dolori addominali, diarrea incontrollabile e debolezza generale. Non c’è da stupirsi che le persone usino le tinture di questi funghi per combattere il serpente verde dell’alcolismo.

Come evitare l’avvelenamento da funghi: riepilogo

• Non raccogliere funghi la cui identità è anche solo in dubbio.
• Non utilizzare sacchetti e sacchetti in cui i funghi si rompono e si sbriciolano per raccogliere. Un frammento di un fungo velenoso che cade accidentalmente in una padella può causare molti problemi.
• Non comprare funghi “selvatici” nei mercati e nonne sul ciglio dell’autostrada. Qualunque cosa si dica sul luogo di raccolta, non si può essere sicuri che i bei funghi non vengano raccolti vicino alla strada o alla discarica.
• Non prendere funghi grandi, non importa quanto siano belli. I funghi vecchi accumulano più sostanze nocive e inoltre hanno più chitina, il che rende difficile l’assorbimento dei nutrienti.
• Evita di conservare i funghi in barattoli ermeticamente chiusi, questo aumenta il rischio di avvicinarsi al botulismo. È meglio salarli o congelarli.
• I bambini, gli anziani, le donne incinte e che allattano dovrebbero evitare di mangiare funghi selvatici. Per la tua tranquillità.