La prevenzione raccomanda più spesso di includere nella dieta una preziosa fonte di molte sostanze biologicamente attive: piante commestibili dei mari e degli oceani. Il popolare portale medico MedAboutMe offre ricette per piatti originali e deliziosi con la loro partecipazione.

Prevenzione della carenza di iodio e alghe

La maggior parte dello iodio utilizzato per scopi industriali è ottenuto come sottoprodotto di varie operazioni minerarie. Molti frutti di mare e verdure lo contengono. Ma la fonte più preziosa del minerale commestibile sono le alghe. Ogni giorno arricchendo il cibo con 3-5 grammi di piante (in forma secca), puoi ottenere 100-150 microgrammi di questo elemento chimico.

Lo iodum è una sostanza estremamente importante, ma il suo eccesso è pericoloso per una persona quanto la sua carenza. Un sovradosaggio destabilizza la ghiandola tiroidea e provoca eccessivo nervosismo, irritabilità, palpitazioni cardiache, disturbi del sonno e altri spiacevoli sintomi di ipertiroidismo.

Nelle culture costiere, dove le verdure di mare sono una componente tradizionale della dieta quotidiana, la popolazione è adattata allo iodio, resistente a grandi dosi. Ma alcune persone sono molto sensibili a questa sostanza, e quindi la prevenzione consiglia loro di ridurne l’assunzione giornaliera.

Le varietà rosse di piante acquatiche contengono molto meno iodio di quelle marroni. Ma anche tra le alghe brune, il contenuto di questo elemento differisce notevolmente. Per esempio:

• nori contiene circa 16 microgrammi per grammo;
• Il sargasso contiene – 35mcg/g;
• wakame — 50-150 mcg/g;
• in kelp e kombu – in media contiene da 1300 a 1500 mcg per 1 g, e talvolta fino a 2500 mcg / g;
• Kelp dà – 4000 mcg / g;
• Alghe islandesi – fino a 8000 mcg/g.

Il livello di contenuto di iodio varia sotto l’influenza dei seguenti fattori:

• età della pianta;
• tempo del raccolto;
• luogo di crescita;
• metodo di preparazione;
• Condizioni di conservazione.

Cose da ricordare sull’inclusione delle verdure di mare nella dieta

• Alghe, lattuga e cibi simili possono essere piuttosto ricchi di sodio. Questo non è sorprendente dato che crescono in acqua salata. Il sale in eccesso si rimuove facilmente sciacquandoli con acqua fresca. Quando prepari i piatti con la loro partecipazione, ti consigliamo di ridurre la quantità di condimenti salati o di astenersi dal sale.
• Arsenico, cadmio, mercurio, piombo e altri metalli pesanti, che si trovano ovunque sulla Terra, rappresentano un pericolo per l’uomo. Le piante dei mari e degli oceani li contengono spesso, ma in quantità trascurabili. Per ridurre al minimo i danni, acquista alghe coltivate in regioni ecologicamente sicure, non inquinate da rifiuti industriali.
• Scegli prodotti di aziende che si sono già affermate sul mercato. Testano regolarmente le materie prime per metalli pesanti, pesticidi, erbicidi, microbi.
• Quando mangi le verdure di mare, ricorda che la cottura ne modifica la composizione. Durante la normale cottura, parte dello iodio passa nell’acqua. Il suo contenuto diminuisce anche durante la cottura a vapore. Se le ricette prevedono la frittura, la quantità di questa sostanza rimane pressoché invariata.
• Nella cucina giapponese e in altre cucine asiatiche, kombu, kelp e i loro cugini vengono messi a bagno in acqua fresca per 10-30 minuti prima della cottura. Questo ti permette di eliminare il 60% di iodio.
• Se non ti piace il gusto o l’aroma delle alghe, aggiungi ai piatti pepe di cayenna, cipolle fritte, aglio crudo, peperoncino, curry, aceto balsamico, succo di limone e altre spezie.
• Ricorda che è utile mangiarli regolarmente, in piccole porzioni. Puoi aggiungere il prodotto secco a poco a poco a zuppe, stufati, insalate, impasti per pane, impasti per pizza, ecc.

Ricette di alghe fatte in casa

I benefici dei piatti a base di alghe nei menu dei ristoranti giapponesi sono molto esagerati, poiché sono accompagnati da glutammato monosodico, zucchero e altri ingredienti deliziosi ma indesiderabili nelle ricette. Pertanto, la prevenzione consiglia di prepararli a casa, con le proprie mani.

Insalata di verdure di mare con salsa allo zenzero

Avrebbe bisogno:

• 2 tazze di lattuga;
• 1/2 tazza di cavolo rosso tritato finemente;
• 1 cetriolo grande, affettato;
• 1/4 di tazza di alghe secche (immergere in acqua per 10 minuti);
• 2 fogli di nori (strappati a caso in piccoli pezzi);
• un pizzico di pepe macinato fresco;
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato;
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele.

Per salsa allo zenzero:

• 1 un piccolo pezzo di zenzero fresco (di circa 5 cm di lunghezza);
• 100 ml di acqua;
• 1/2 cucchiaino. sale;
• Stevia (a piacere), tre date o 1 cucchiaino. miele;
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele.

Cucinando:

• unire gli ingredienti per la salsa in un frullatore;
• Mescolare gli ingredienti dell’insalata in una ciotola capiente;
• Stendere l’insalata sui piatti da portata, condire con un po’ di condimento.

Insalata di cavolo con wakame e condimento all’arancia

Avrebbe bisogno:

• ¼ di cavolo rosso (tritato);
• 3-4 pz. foglie di cavolo cinese (tagliate);
• una tazza di foglie di wakame (può essere sostituita con 4 fogli nori sminuzzati);
• avocado;
• ½ tazza di semi di sesamo e/o di chia;
• ½ cucchiaino. Salgemma himalayano o normale.

Per la salsa:

• fresco e scorza di un’arancia;
• 1 cucchiaino miele;
• 1°. l. olio d’oliva;
• 1/4 cucchiaino zenzero (grattugiare finemente).

Cucinando:

• mescolare gli ingredienti per la salsa in un frullatore;
• In una ciotola capiente, macina il cavolo tritato con il sale;
• unire verdure e condimento;
• guarnire con semi di sesamo.

Filetto di salmone con nori e riso rosso

Avrebbe bisogno:

• 400 g di filetto di pesce;
• 1 tazza di riso rosso;
• 4 fogli di nori (tagliati a strisce);
• 50 g di semi di sesamo tostati;
• 200 g di kimchi in salamoia o fermentato;
• 200 g di carote (grattugiate);
• 200 g di ananas (tagliato).

Per la salsa:

• 2°. l. salsa di soia a basso contenuto di sodio;
• 2 cucchiaini olio di sesamo.

Cucinando:

• Filletto di pesce cottura o vapore;
• Fai bollire il riso;
• Metti su piatti porzionati o un bellissimo piatto di riso;
• Decompone magnificamente kimchi, carote, ananas, nori;
• Sul “cuscino” di riso e verdure gettare il pesce;
• mescolare gli ingredienti per la salsa e cospargere il piatto;
• Decora con semi di sesamo.