Dukan non sa che anche mangiare cibi ricchi di carboidrati complessi e fibre alimentari (cereali, pane e pasta integrali, verdure) ti fa sentire sazio? Inoltre, mantiene un livello di glucosio nel sangue stabile tra i pasti e un profilo insulinico più regolare, che a sua volta riduce la fame e il desiderio di mangiare un chilo di biscotti o una torta di rose spettrali alla volta.

Le proteine alimentari vengono digerite, scomponendosi in singoli amminoacidi, quindi le proteine del corpo vengono costruite a partire da esse. Le proteine non vengono immagazzinate nel corpo, vengono utilizzate quanto necessario per il funzionamento delle cellule. Le proteine in eccesso vengono convertite in glucosio e immagazzinate come glicogeno, o diventano grasso nei depositi di grasso, i reni espellono i residui azotati.

A denti stretti, puoi provare a mangiare proteine per il resto della tua vita (anche se non è chiaro quale sia il beneficio: 1 g di proteine fornisce le stesse 4 kcal di 1 g di carboidrati). Ma “alcuni tessuti, come il cervello, hanno bisogno di un apporto costante di glucosio. Quando l’assunzione di carboidrati nella dieta non è sufficiente, il contenuto di glucosio nel sangue viene mantenuto entro il range normale per qualche tempo a causa della scomposizione del glicogeno nel fegato, ma il suo apporto è quasi completamente esaurito dopo il digiuno quotidiano. La sintesi de novo del glucosio è attivata nel fegato – gluconeogenesi. Oltre al cervello, i tessuti e le cellule in cui la via aerobica del decadimento è impossibile o limitata, come gli eritrociti (mancano di mitocondri), le cellule della retina, il midollo surrenale “hanno bisogno di glucosio” (citazione dal libro “Biochemistry: A Textbook for Universities”, a cura di E. S. Severin., 2003).

La gluconeogenesiè un’ulteriore opzione di approvvigionamento energetico. Il glucosio viene sintetizzato dagli amminoacidi durante la scomposizione delle proteine muscolari, del lattato e del glicerolo. Non è ancora abbastanza e il cervello affamato inizia a usare corpi chetonici. A causa di una diminuzione del livello di insulina (che non solo regola il flusso di glucosio nelle cellule, ma anche la sintesi delle proteine muscolari), questa stessa sintesi rallenta e viene attivata la proteolisi – la disgregazione delle proteine . I tessuti metabolicamente attivi vengono persi, il metabolismo basale è ridotto, che è generalmente caratteristico di qualsiasi riduzione significativa del contenuto calorico del cibo, limitando e mono-diete. Non menzionerò nemmeno la carenza di vitamine e fibre idrosolubili, il duro lavoro dei reni dovuto alla scomposizione degli amminoacidi: questo è ovvio per tutti.

Quasi tutte queste informazioni non universali – dal libro di testo di biochimica per il 2 ° anno del Medical Institute, Alphabet, possiamo dire. Se il dottore Dukan non lo sa, non è un dottore. Se è al conoscenza e deliberatamente fuorviante i pazienti, rischiando di salute e vita, soprattutto non un medico, l’etica medica lo interpreta sicuramente.

Dobbiamo essere una persona molto sana per resistere a tale nutrizione senza conseguenze significative per molto tempo. Le diete a basso contenuto di carboidrati (incarnazioni precedenti – Atkins Diet, Diet of the Southern Beach ) appaiono, quindi, deludendo il pubblico, scompaiono dall’orizzonte. Numerosi studi clinici hanno dimostrato che non forniscono mantenimento del peso stabile dopo la fine della dieta, nonché qualsiasi dieta e sistemi di energia popolari che ignorano completamente le leggi fisiologiche della regolamentazione del peso. Al contrario, entro due o cinque anni dalla fine della dieta, la stragrande maggioranza della perdita di peso, i chilogrammi persi torneranno e ne porteranno di nuovi. Diete e fluttuazioni significative nel peso che causano direttamente contribuiscono al fatto che alla fine il peso aumenta.

Qualsiasi cibo ci farà ingrassare se manteniamo troppo. La scienza non conosce prodotti speciali o nutrienti, da cui sono garantiti per perdere peso e non ingrassare. Solo le strategie a lungo termine funzionano: cambiare le abitudini alimentari, un atteggiamento più attento e consapevole nei confronti del cibo, il rifiuto di limitare il comportamento alimentare e la divisione dei prodotti in vietato e consentito, comprensione delle caratteristiche fisiologiche di una persona, sufficiente attività fisica.