Quindi, gli scienziati dell’Università della Pennsylvania nel 2017 hanno notato i benefici di due importanti antiossidanti: l’ergotioneina e il glutatione. Sono importanti nella prevenzione delle malattie neurodegenerative come il morbo di Alzheimer.

Tuttavia, i ricercatori
scoperto che il contenuto di queste sostanze non è lo stesso e dipende dalla varietà di funghi. Tra le 13 specie testate, la maggior parte degli antiossidanti è stata trovata nei funghi porcini selvatici (funghi porcini).

I funghi sono utili per la perdita di peso

Molte varietà, come il portobello, hanno un distinto sapore “carnoso”, che le rende le preferite dai vegetariani.

In una revisione del 2008 di scienziati americani, è stato studiato l’effetto della sostituzione dei funghi con un prodotto ad alto contenuto calorico, la carne di manzo. Durante la dieta di 4 settimane, due gruppi di soggetti in sovrappeso hanno seguito due alimenti diversi con la stessa quantità di cibo. Tuttavia, la densità energetica delle porzioni era significativamente diversa: 783 calorie per una dieta a base di carne, contro 339 calorie per una dieta a base di funghi.

I partecipanti hanno valutato la fame, la sazietà e le sensazioni gustative più o meno allo stesso modo, ma la sostituzione della carne con i funghi ha ridotto significativamente l’apporto calorico e di grassi. I partecipanti hanno perso peso con molto più successo.

I funghi migliorano la funzione cerebrale

Un piccolo studio di Singapore condotto su 663 anziani di 60 anni ha scoperto che le persone che mangiavano funghi almeno due volte a settimana avevano meno probabilità di subire un deterioramento cognitivo.

Altri benefici dei funghi per l’uomo

• Igiene orale. Gargarismi con estratto di shiitake due volte al giorno aiutano a ridurre la placca;
• Prebiotici. Porcini e farfalle hanno molta microflora propria, che contribuisce alla diversità batterica dell’intestino e può anche trattare potenzialmente alcuni tipi di SIBO (la lotta contro il Citrobacter rodentium in
  ricerca sui topi);
• Controllo della glicemia. Il basso contenuto di carboidrati rende i funghi un’opzione alimentare preferita per i diabetici.

Rischi per la salute dei funghi

Non parliamo del potenziale pericolo dei funghi velenosi: è già ovvio. Tuttavia, anche quelli commestibili non dovrebbero essere mangiati troppo spesso.

Potenziali rischi per la salute dei funghi:

• La parte principale delle proteine dei funghi è la chitina. Il nostro corpo non sa come digerirlo, quindi i funghi creano letteralmente pesantezza allo stomaco. Inoltre, non c’è quasi nessuna fibra nei funghi. Pertanto, sono categoricamente sconsigliati per le persone con malattie gastrointestinali. Gli effetti collaterali possono essere i più gravi: dall’indigestione alla stitichezza e persino all’ostruzione intestinale;
• I funghi si deteriorano rapidamente e diventano pericolosi se cotti in modo errato a causa del botulismo (soprattutto per la conservazione casalinga);
• Tossicità. Un fungo, come una spugna, assorbe tutte le sostanze dall’aria e dal suolo circostanti, in particolare sali di metalli pesanti (bismuto, mercurio, cadmio, piombo, ecc.) e isotopi radioattivi. E se è stato strappato da qualche parte vicino a un’autostrada trafficata oa un’impresa industriale, le conseguenze sulla salute possono essere le più tristi.

Come scegliere i funghi

1. Acquista solo funghi freschi (senza scolorimento, annerimento, strane strisce e sbavature sul cappello o sulla zampa) e solo in luoghi fidati;
2. Non raccogliere o mangiare mai funghi selvatici a meno che tu non sappia distinguere il commestibile dal non commestibile;
3. Raccogli i funghi solo in luoghi ecologicamente puliti lontani da autostrade, fabbriche, impianti e centrali elettriche;
4. I funghi di bosco raccolti lavorano o mangiano lo stesso giorno in cui li hai raccolti;
5. È necessario raccogliere i funghi in un contenitore di materiale naturale (cesto di vimini);
6. Evita esemplari vecchi, troppo maturi e danneggiati. Il fungo deve essere piccolo, robusto e privo di vermi;
7. Il miglior metodo di cottura è il congelamento o l’ebollizione, quindi il rotolamento in barattoli sterili. È consentita anche l’essiccazione (deidrogenazione), ma il fungo deve essere accuratamente lavato;
8. Conservare i funghi freschi in un sacchetto di carta in frigorifero, mai nel cellophane o in un contenitore di plastica. Periodo di validità: non più di due giorni.

Quanto spesso puoi mangiare i funghi?

Quindi, conclusioni. I funghi sono senza dubbio un prodotto gustoso e molto salutare, ma per non dire che è obbligatorio. Non raccomandiamo di costruire la tua dieta intorno ai funghi, poiché appesantiscono notevolmente il tratto gastrointestinale.

I nutrizionisti consigliano di consumarli non più di tre volte alla settimana, preferibilmente in abbinamento a verdure fresche e cereali integrali. Si consiglia agli anziani, alle persone con malattie croniche intestinali di non mangiare affatto funghi. È anche meglio evitarli nelle diete dei bambini fino all’adolescenza.