La guida definitiva all’acquisto del forno per pizza

Se sei nuovo nel gioco della pizza, ti starai chiedendo perché vorresti un forno realizzato appositamente per la pizza, invece di usare il tuo forno convenzionale. È tutta una questione di caldo. I forni convenzionali in genere raggiungono il massimo di circa 500 gradi. I forni per pizza, invece, hanno una soglia di calore molto più alta, superando in alcuni casi i 900 gradi.

Hai davvero bisogno di quel tipo di calore? Se sei abbastanza entusiasta della pizza da pensare di farla regolarmente a casa, allora sì! La croccantezza e la carbonizzazione della crosta, i sapori bollenti e grigliati dei condimenti e la velocità soddisfacente con cui cuoce un forno per pizza non possono essere eguagliati dal tuo forno di casa.

E se ciò non basta a farti svenire, un forno per pizza è molto più versatile di quanto suggerisce il nome. Bistecche perfettamente scottate o pesce arrosto con pelle extra croccante sono ideali nei forni ad alta temperatura. Arrostire rapidamente verdure e contorni in un forno per pizza aiuta a sviluppare rapidamente i sapori, offrendo esterni croccanti e interni succosi e teneri.

Considerazioni chiave

Posizione e dimensioni

Prima di pensare a qualsiasi altra cosa, dovresti decidere dove mettere il tuo forno per pizza e quanto spazio hai per usarlo comodamente. Se vivi in un appartamento o in una casa con uno spazio esterno limitato, è probabile che tu abbia bisogno di un forno elettrico interno più piccolo. I forni elettrici in genere possono ospitare fino a una pizza da 12 pollici e occupano una quantità moderata di spazio sul bancone durante l’uso.

Se puoi investire in un forno per pizza all’aperto, hai molte più opzioni. La maggior parte dei forni per pizza coperti qui richiedono semplicemente una superficie stabile in legno, metallo o pietra, abbastanza grande da poter accendere il forno senza il rischio che si ribalti. La dimensione complessiva del forno dipenderà in gran parte da quanto è grande l’area di cottura all’interno del forno. In media, la maggior parte dei forni per pizza può ospitare comodamente una pizza da 12 a 13 pollici, mentre i modelli più grandi possono gestire pizze fino a 16 pollici.

Riscaldamento

Con i forni per pizza, vuoi quello più caldo che ti puoi permettere. Idealmente, vuoi cucinare la pizza a 750 gradi o più. Un’autentica pizza napoletana viene tradizionalmente cotta nel forno a legna a un minimo di 800 gradi e si completa in 60-90 secondi. Potrebbe sembrare estremo, ma ricorda che la maggior parte di quelle pizze sono fatte in grandi forni a legna in mattoni che sfornano centinaia di pizze al giorno. Puoi avvicinarti abbastanza a quello di casa con diversi modelli da esterno progettati per bruciare la legna, raggiungendo temperature dagli 800 ai 900 gradi.

Per aiutare a trattenere il calore e raggiungere quelle alte temperature, molti forni hanno un soffitto isolato oa doppio strato per mantenere il calore concentrato nel forno. Alcuni forni hanno due elementi riscaldanti sia nella parte superiore che inferiore del forno per aiutare a regolare la cottura sia della crosta che dei condimenti.

Mentre molti forni per pizza includono l’affermazione che il calore è distribuito uniformemente in tutto il forno, probabilmente dovrai comunque ruotare la pizza una o due volte durante la cottura, anche per pizze che cuociono solo per un minuto o due. Ci vorranno solo pochi tentativi per abituarti a maneggiare una paletta per spostare l’impasto.

Design

Quasi tutti i forni per pizza di piccole e medie dimensioni oggi sul mercato hanno un aspetto moderno e aerodinamico con una finitura in acciaio inossidabile e una superficie interna di cottura in pietra per pizza. Alcuni modelli sono disponibili in nero o grigio invece che in argento, ma la maggior parte non ha una varietà di opzioni di colore.

La fonte di calore nei forni per pizza più piccoli è più spesso nella parte posteriore del forno, anche se nel forno per pizza artigianale Camp Chef Italia, la fonte di calore si trova sotto la pietra per pizza. I forni a fiamma aperta in genere consentono alla fiamma di estendersi per una parte del percorso attraverso il tetto del forno per riscaldare direttamente una porzione maggiore della pizza. La forma del forno ha un tetto a volta che ha lo scopo di imitare il modello di riscaldamento dei tradizionali forni in mattoni.

I forni per pizza si accendono con una manopola di accensione per forni alimentati a gas, che di solito include una manopola per controllare la potenza della fiamma. I forni a legna e carbone utilizzano un antipasto e sono accesi come i loro cugini alla griglia. I forni per pizza elettrici sono tipicamente impostati su un tempo o una temperatura specifici con un quadrante e hanno una spia per avvisarti quando ha finito il preriscaldamento.

Portabilità

Diversi modelli di forni per pizza piccoli hanno gambe pieghevoli e parti staccabili per quando vuoi fare pizze o barbecue al parco, in campeggio o durante le grigliate in giardino di un amico. I forni per pizza portatili sono progettati per montare e smontare rapidamente e di solito sono dotati di una borsa per il trasporto per tenere tutto insieme. Sebbene il forno che scegli possa essere portatile, tieni presente che potrebbe non essere necessariamente leggero. Alcuni forni portatili pesano solo 25 libbre, mentre altri possono pesare fino a 50 libbre.

Prezzo

I forni per pizza sono disponibili in una vasta gamma di prezzi, a seconda della loro versatilità o convenienza. I piccoli forni da esterno alimentati a gas possono costare da $ 300 a $ 400 all’estremità inferiore dello spettro e circa $ 700 per un forno combinato a legna e gas. Puoi aspettarti di ottenere anni di utilizzo da questi forni, simile a investire in una griglia di alta qualità.

Anche i forni per pizza da interni ed elettrici possono variare ampiamente nel prezzo, dal conveniente forno rotante Presto Pizzazz Plus che costa meno di $ 50, al forno per pizza Breville Smart Oven Pizzaiolo che funziona circa $ 1000. Se questo è un po’ alto per te, Breville produce anche un pizzaiolo meno costoso chiamato Crispy Crust Pizza Maker che raggiunge il massimo di circa 660 gradi, ma ti costerà solo circa $ 200.

Garanzia

La maggior parte dei forni per pizza viene fornita con una garanzia di 1 anno, mentre alcuni offrono garanzie estese fino a 3 anni. Puoi aspettarti che il tuo forno per pizza duri per molti anni, ma se ritieni che abbia bisogno di riparazioni dopo la scadenza della garanzia, alcune aziende offrono parti di ricambio e probabilmente i servizi di riparazione di attrezzature da cucina professionali locali sono in grado di aiutarti.

Tipi di forni per pizza

Propano e gas

I forni a gas vanno usati esclusivamente all’aperto e sono generalmente considerati i forni per pizza più facili da usare con risultati fantastici. Con l’allacciamento a gas il forno si riscalda più velocemente di un forno a legna, raggiungendo le temperature più elevate richieste per un’ottima pizza. Molte persone preferiscono la pulizia più facile a causa di meno cenere e detriti di legno con un forno per pizza a gas.

I forni a gas possono essere collegati facilmente a un serbatoio di propano oa un collegamento per gas naturale. Se si opta per un collegamento a gas naturale, la linea del gas deve essere installata da un professionista per evitare problemi.

Legna e carbone

Come i forni a gas, i forni a legna e a carbone dovrebbero essere utilizzati solo all’aperto. Per molti, niente è paragonabile al gusto di un pasto cotto a legna o alla brace. Acero, noce americano e mesquite sono popolari scelte a legna, che conferiscono diversi sapori affumicati alle tue pizze e ai tuoi piatti arrosto. Una volta acceso il fuoco e al calore ottimale, è necessario un certo sforzo per mantenerlo, ma la maggior parte dei forni per pizza modello a legna rende facile aggiungere altra legna.

Ibrido

Molti forni per pizza contemporanei a legna hanno componenti intercambiabili che rendono semplice il passaggio dalla legna al gas. Questa versatilità ha un costo, però, portando il prezzo dei forni fino a $ 700 o più, più il costo dei componenti aggiuntivi. Per i cuochi all’aperto che vogliono tutto, un forno ibrido vale il prezzo.

Elettrico (interno)

I forni elettrici per pizza sono realizzati per uso interno da banco. C’è un’unità di riscaldamento nella parte inferiore del forno per pizza e spesso una seconda fonte di calore nella parte superiore del forno. La fonte di calore superiore aumenta la temperatura complessiva emessa e ti dà il controllo per regolare la cottura della crosta e dei condimenti in modo indipendente.

Inserto per griglia

Se hai già una griglia a gas, potresti prendere in considerazione la possibilità di provare un inserto per griglia per forno per pizza prima di acquistare un forno separato. Con le stesse tecniche di cottura di base in gioco, un inserto grill è costruito con una base in pietra per pizza e un tetto a doppia parete per trattenere il calore all’interno del forno. L’unica differenza è che la tua griglia fornisce la fonte di calore dal basso invece di una fonte di calore indipendente.

 

Marche

Ooni

Con sede in Scozia, Ooni è un famoso marchio internazionale che produce esclusivamente forni per pizza. Nel 2012, i proprietari Kristian Tapaninaho e Darina Garland hanno lanciato una campagna Kickstarter che ha finanziato la creazione del primo forno per pizza portatile in assoluto, e Ooni è cresciuto solo da lì. Ora Ooni ha cinque modelli di forni per pizza e una linea di accessori che include una varietà di pale per pizza, piastre per griglia, tagliapizza, borse e coperchi per il trasporto e altro ancora.

Chef del campo

L’amore per tutte le cose che cucinano all’aperto è perfezionato nei forni all’aperto, nelle griglie e negli affumicatori prodotti da Camp Chef. Ma Camp Chef non produce pentole “sgrossate” casual: le sue gamme e i suoi sistemi di cottura sono costruiti per cuochi seri che richiedono la stessa attrezzatura di alta qualità che troverebbero in una cucina di fascia alta, costruita per l’esterno. L’attrezzatura è nella fascia di prezzo medio-alta, ma durerà facilmente per molti anni e miglia.

Roccbox / Gozney

Gozney, fondata dall’appassionato di pizza Tom Gozney, produce forni per pizza tradizionali e contemporanei per cucine domestiche e commerciali. Con sede nel Regno Unito, il Roccbox portatile ha guadagnato popolarità internazionale con il suo design ultramoderno, il prezzo medio e la versatilità come forno ibrido a legna oa gas. Roccbox è disponibile in un colore verde lime oltre al grigio più onnipresente per chi cerca un’espressione colorata mentre sforna ottime pizze bollenti.

Presto

Sebbene non sia così ampiamente conosciuto come alcuni piccoli marchi di elettrodomestici da cucina, Presto ha una vasta gamma di comodi elettrodomestici da cucina da banco in nicchie che altri marchi non sempre forniscono, inclusi kit per l’inscatolamento e fornelli, fumatori al coperto e friggitrici per tacchini. A partire dal 1905, Presto si fece un nome producendo inscatolatori a pressione e, infine, la prima “pentola a pressione in stile pentola”. Oggi, Presto continua a trovare nuovi modi per creare elettrodomestici da cucina a prezzi accessibili per quasi tutte le famiglie.

Breville

Se sei un appassionato di caffè, probabilmente conosci Breville come il marchio di lusso di elettrodomestici da caffetteria, ma la sua lista di elettrodomestici da cucina non si ferma qui. Breville si è espansa per creare una linea impressionante di macchine da banco, tra cui robot da cucina, spremiagrumi, piastre, macchine per il pane e gelati e caraffe per vino tecnologicamente avanzate. La finitura uniforme in acciaio inossidabile spazzolato crea un aspetto coerente su tutta la linea di prodotti, che è piena zeppa di attrezzature premium.

solo fuoco

onlyfire ha creato una piccola gamma di prodotti incentrati sul prendere la tua attuale attrezzatura per grigliare e renderla più adattabile. I suoi prodotti includono inserti e kit per forni per pizza, motori e accessori per girarrosto, parti e materiali per bracieri e accessori per griglia per un’ampia varietà di tipi di griglia. La maggior parte dei suoi prodotti ha un prezzo ragionevole per gli appassionati di cucina all’aperto che cercano di aggiungere qualche attrezzatura speciale alla loro collezione senza esagerare.

Manutenzione

I forni per pizze hanno il vantaggio di un calore estremamente elevato, che facilita la pulizia del forno per pizza quando hai finito di cucinare. Supponiamo che un po ‘di formaggio si sia sciolto dal lato della pizza durante la cottura: il forno ad alta temperatura probabilmente incenerirà tutti i pezzi rimasti all’interno del forno. Una volta che il forno si è raffreddato abbastanza per maneggiare la pietra per pizza, dovrai semplicemente pulirla e rimetterla nel forno. Se rimane un pasticcio particolarmente duro, potrebbe essere necessario strofinarlo delicatamente con una spazzola morbida per griglia metallica mentre il forno è ancora caldo. Non immergere mai la pietra per pizza in acqua o lavarla in lavastoviglie. Le pietre sono sensibili all’acqua, che le renderà fragili e soggette a screpolature. L’esterno del forno può essere lavato con acqua saponosa e una spugna dopo che è stato spento e raffreddato.

Accessori

Alcuni forni per pizza sono dotati di accessori per facilitare la preparazione della pizza; in altri casi, potresti voler raccogliere accessori aggiuntivi. Innanzitutto, assicurati di poter giudicare la temperatura del tuo forno per pizza. Se stai usando un forno esterno, controlla se il tuo forno ha un termometro incorporato. In caso contrario, dovresti prendere un termometro a infrarossi per misurare facilmente e in sicurezza la temperatura dell’interno del forno senza dover raggiungere l’interno del forno.

Una buccia può sembrare intimidatoria se non l’hai mai usata prima, ma è molto più facile da maneggiare di quanto tu possa immaginare e un must per inserire e rimuovere la pizza dal forno. Molti forni sono dotati di una buccia realizzata per adattarsi alle dimensioni specifiche di quel forno. Le bucce sono di legno o metallo e possono essere perforate per aiutare a eliminare la farina in eccesso dal fondo della torta. C’è anche una paletta tonda più piccola progettata per trasformare la tua pizza dall’interno del forno.

Quando la tua pizza è cotta e raffreddata solo per un momento, è il momento di affettarla. I tagliapizza sono disponibili in due stili principali: la classica rotella per tagliare la pizza e il tagliapizza a dondolo. Il cutter oscillante è solitamente un po ‘più affilato di un cutter a ruota e può tagliare fette perfettamente uniformi. Sfortunatamente, può tagliare solo pizze grandi quanto lunghe e può diventare ingombrante o difficile da conservare oltre 12 pollici. Il disco da taglio è compatto, meno costoso e può affettare pizze di qualsiasi dimensione. Dovrai prestare attenzione a quanto in modo uniforme stai affettando la pizza e potresti dover usare un po ‘più di forza per superare le croste spesse o condimenti pesanti.

Conclusione

Una volta che inizi a fare le tue pizze, potresti non ordinare più la pizza da asporto. Anche con gli ingredienti più semplici, una pizza fatta in casa è profondamente soddisfacente e crea un po ‘di dipendenza. È solo una questione di tempo prima che il prezzo del forno per pizza si ripaghi in spese di consegna e mance risparmiate. Per non parlare della massima flessibilità che hai sulle ricette e di quanto i tuoi amici e la tua famiglia saranno impressionati dalle pizze fresche che servi con facilità.