Per ottenere il massimo dall’olio vegetale, dovresti scegliere l’opzione migliore per un particolare metodo di cottura. Innanzitutto, è necessario conoscere la temperatura di combustione (formazione di fumo) degli oli. Perché quando l’olio inizia a fumare quando viene riscaldato, significa che al suo interno si formano gas tossici e radicali liberi dannosi.

Gli oli vegetali spremuti a freddo non raffinati, come l’olio extravergine di oliva, possono essere tranquillamente aggiunti a insalate e piatti pronti, ma evita il calore elevato.

Per un calore medio-alto, usa olio di cocco (ricco di grassi saturi sani e trigliceridi a catena media), olio di oliva vergine, olio di avocado, olio di crusca di riso e persino burro in piccole quantità. La tabella comparativa della temperatura di combustione dell’olio da cucina alla fine del testo ti aiuterà a capirlo.

In secondo luogo, per la cottura a bassa temperatura o per l’aggiunta a piatti pronti e condimenti per insalata, è meglio scegliere oli con un contenuto più elevato di acidi grassi omega-3, in quanto supportano la salute delle cellule e riducono il rischio di ictus e cuore attacco. Sono anche noti per la loro azione antinfiammatoria.

Gli Omega-6 sono necessari anche per mantenere l’integrità delle pareti cellulari e fornire energia al muscolo cardiaco. Ma un eccesso di questi acidi grassi può provocare infiammazioni nel corpo. Il rapporto ottimale tra omega-3 e omega-6 per noi è 1:3, ma la dieta moderna con un eccesso di oli raffinati viola notevolmente questa proporzione – fino a 1:30.

Anche gli oli da cucina ricchi di acidi grassi omega-9 sono molto salutari. Sono considerati “condizionatamente essenziali”: il corpo umano li produce da solo, ma in un volume molto piccolo. Il consumo di omega-9 (ad esempio acido oleico) riduce il rischio di infarto, aterosclerosi e aiuta nella prevenzione del cancro.