Artigianale / Artigianale / Artigianale / Rustico

Un termine che deriva dalla cucina francese. “Artizan” è un contadino, in questo caso, che vende frutta dal proprio orto o orto. In senso lato, il termine si riferisce a tutto ciò che viene prodotto in modo tradizionale e coltivato sul terreno in quantità limitata, e non in serie: può essere non solo mele e cetrioli, ma anche pane, olio d’oliva e Presto. La parola inglese craft ha approssimativamente lo stesso significato: piccola tiratura, autore, fatto a mano. Ma l’artigianato è molto spesso birra e l’artigianato è vino. Per citare Jamie Oliver: “Per me, un prodotto artigianale ha senso se conosco il nome della persona che lo ha realizzato. Vado dal contadino per il cavolo e non lo porto su un carrello del supermercato.”

Naturale

Nella migliore delle ipotesi, i prodotti “naturali” non contengono coloranti, aromi o altre sostanze sintetiche artificiali. Ma poiché l’aspetto di questo termine sulla confezione non è regolato in alcun modo, allora tutto quanto sopra potrebbe essere presente. Inoltre, nessuno sa come e come sono state coltivate arance o pomodori dal punto di vista ambientale, da cui è stato poi spremuto il succo naturale. “Naturale” è nel migliore dei casi “non dannoso”, ma non sempre “sano”: ad esempio, anche lo zucchero bianco o l’olio vegetale raffinato possono essere considerati prodotti naturali.

Prodotto biologico, ECO, BIO / biologico / ecologico

Per un residente in Europa, la presenza di queste parole sulla confezione significa automaticamente che questo prodotto ha un certificato di sicurezza ambientale. Le agenzie internazionali che hanno il diritto di rilasciare tali certificati impongono requisiti chiari sul prodotto in tutte le fasi della sua produzione: monitoraggio delle condizioni del suolo, assenza di pesticidi e fertilizzanti minerali, controllo della nutrizione, pascolo e allevamento degli animali strong>, fino al confezionamento finale un prodotto che non deve contenere alcun composto artificiale, comprese le nanoparticelle (sì, le nanotecnologie non sono considerate organiche!). Ottenere un certificato biologico è costoso e puramente volontario. Ma per i produttori occidentali, questa è un’opportunità per accaparrarsi una fetta del mercato dei prodotti ecologici. In Russia, nella mancanza di standard chiari e nella ristrettezza del mercato di tali prodotti, i produttori non hanno fretta di spendere soldi per ottenere l’ambito badge e il concetto di “biologico” è facilmente sostituibile dal termine “fattoria” (che, ovviamente, non è la stessa cosa). Pertanto, la maggior parte dei prodotti “biologici” sui nostri scaffali sono di origine estera e costano 2-3 volte di più rispetto ai loro omologhi nazionali.
Quindi vale la pena spendere di più? Gli scienziati pensano che ne valga la pena. Ad esempio, un’ovvia catena che pochi tracciano in relazione alla carne e ai prodotti da essa derivati (salsicce, prosciutti, salsicce, ecc.): se gli animali non fossero impagliati durante la loro vita antibiotici , quindi la loro carne, entrando nel corpo umano, non porta alla crescita di batteri resistenti ai farmaci battericidi. Lo stesso vale per coloranti e conservanti artificiali: la loro assenza, ad esempio, nella salsiccia, riduce significativamente il rischio di sviluppare allergie. Cioè, una persona avrà maggiori possibilità di condurre uno stile di vita sano o di migliorare quando assume farmaci moderni. E uno studio pubblicato nel British Journal of Nutrition nel 2016 ha mostrato che i latticini biologici contengono il 50% in più di acidi omega-3 che possono regolare i vasi sanguigni e il cuore. Nelle verdure e nella frutta biologiche, la concentrazione di sostanze nutritive è maggiore: nelle carote – 1,5 volte più beta-carotene, nei pomodori – 20% in più di licopene.

Supercibi

Il termine “superfoods” è da poco entrato nel nostro lessico: indica frutti, germogli, semi che presentano una sovraconcentrazione di nutrienti. Di norma, questo alimento miracoloso ha una bellissima leggenda (ad esempio, semi di chia usati dalle tribù Maya come concentrato di giovinezza), un nome esotico (bacche di acaya, frutti di goji, alghe spirulina – suoni! ) e ci arriva da ogni sorta di luoghi tropicali difficili da raggiungere: America centrale, Africa equatoriale, Isole di Capo Verde. Oggi, un’intera industria si è già formata attorno ai supercibi, promettendo di risolvere tutti i problemi dei giorni nostri con l’aiuto di queste costose “pillole” naturali: riempire il corpo di proteine ed energia, proteggere dalle radiazioni nocive, ridurre peso, costruire muscoli… Quanta verità c’è in questo? Secondo Cancer Research UK, super in questo caso non è altro che marketing. Sì, le bacche di goji hanno un’alta concentrazione di vitamina C, ma non più dei limoni. I semi di chia in termini di contenuto di acidi grassi utili sono abbastanza seriamente inferiori all’olio di pesce. D’altra parte, una tale “nutrizione vegetariana” può essere un serio aiuto per i vegetariani. Una dieta sana ed equilibrata contenente supercibi può ridurre il rischio di sviluppare molte malattie. Ma è improbabile che qualsiasi superfood sia una panacea. Pertanto, l’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) classifica attentamente i supercibi come “alimenti potenzialmente benefici per l’organismo in assenza di intolleranze individuali”.

Probiotici

I probiotici sono batteri vivi che si trovano comunemente nei latticini non pastorizzati, negli alimenti fermentati e negli integratori speciali. Si ritiene che normalizzino il funzionamento dell’intestino, affrontino la disbatteriosi, liberando contemporaneamente il corpo dalle tossine e ripristinando l’immunità. Il concetto è relativamente nuovo: solo nel 2002 l’Organizzazione mondiale della sanità ha introdotto il termine nel lessico scientifico ufficiale. Tuttavia, gli scienziati non sono ancora d’accordo sul fatto che i probiotici sopravvivano nell’ambiente aggressivo del succo gastrico prima di iniziare a “lavorare” nell’intestino. Il comitato per l’alimentazione, l’alimentazione e le allergiedell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) non raccomanda l’inclusione di alimenti fortificati con probiotici nella dieta dei bambini di età inferiore ai 7 anni. Poiché il loro background batterico non si è ancora formato nei bambini, i probiotici introdotti nel suo corpo saranno più dannosi che benefici per lui. E a proposito, yogurt e kefir non sono considerati “alimenti fermentati funzionali” e se contengono probiotici, sono in quantità troppo piccole per avere un effetto terapeutico. Ci sono molti più probiotici nei crauti, nelle mele in salamoia e nei sottaceti.

Senza zucchero

L’iscrizione sulla confezione indica solo che al prodotto non è stato aggiunto zucchero raffinato. E non garantisce l’assenza di altri dolcificanti, come miele, sciroppi di agave, topinambur o riso integrale. Pertanto, un prodotto etichettato come “senza zucchero” può contenere non meno calorie delle sue controparti. Vale anche la pena considerare che le barrette alla frutta e altri dolci “naturali” includono a priori il fruttosio nella loro composizione, quindi anche nelle versioni senza zucchero di tali dolci “sani”, almeno 15 g di zuccheri naturali per 100 g di prodotto.

Senza glutine

Il glutine è stato dichiarato quasi la piaga del 21° secolo. I prodotti senza glutine trovano interi scaffali nei supermercati e sezioni nei menu dei ristoranti. Anche se in sostanza il glutine è solo un termine generico che si riferisce a proteine specifiche delle piante di cereali, come orzo, avena, segale e grano. Conosciuto anche come “glutine” – è questo complesso proteico che dà la “forza” alla farina, rende il pane soffice e permette all’impasto di lievitare e mantenere la sua forma. Triste ma vero: secondo l’OMS in Europa, il numero di persone che soffrono di allergia al glutine è aumentato di quasi il 7% solo negli ultimi 10 anni, questa percentuale è particolarmente alta nei bambini. L’aumento della popolarità della dieta senza glutine è anche alimentato dal fatto che il rifiuto di muffin e ciambelle contribuisce all’armonia. Tuttavia, a meno che tu non sia allergico a questo tipo di proteine vegetali, i medici sconsigliano di eliminare completamente i cereali dalla tua dieta. Infatti, oltre al glutine, i cereali comprendono l’intero insieme di elementi necessari per il normale funzionamento degli apparati dell’organismo: vitamine, enzimi, grassi, carboidrati, proteine. Certo, è improbabile che mangiare muffin dolci ti faccia bene, ma il toast ai cereali con avocado a colazione non è sicuramente un disastro.

I cereali integrali

Un ripasso di quanto appreso nelle lezioni di biologia a scuola: i chicchi dei cereali (frumento, segale, avena, riso e orzo) sono semi. E ogni seme è composto da più parti: il germe, endosperma (nocciolo) con il germe e guscio protettivo (crusca). La farina di frumento di prima scelta (extra) è un chicco da cui tutto è stato ripulito, ad eccezione della parte centrale dell’endosperma. E allo stesso tempo, insieme alla buccia, hanno mandato nella spazzatura le vitamine PP, E, B1, B2, che aumentano le prestazioni del corpo e regolano il metabolismo. L’endosperma è fondamentalmente amido, che fornisce poco al corpo oltre alle calorie vuote. Conclusione logica: il pane con cereali integrali è più sano. Ma non lasciarti ingannare dal fatto che quando scegli il pane sullo scaffale del supermercato “con cereali integrali”,“integrale”, “cereali” e così via. hai la garanzia di ottenere una ricarica vitaminica. Secondo GOST 25832-89, che regola i prodotti a base di pane domestico, il “pane con crusca” deve contenere almeno il 5% di cereali integrali, secondo gli standard UE prodotti con cereali integrali – questo è almeno il 4% di cereali integrali cereali. Il resto è la stessa farina raffinata. Cercate sulla confezione la dicitura “100% integrale” o meglio leggete attentamente l’etichetta, che indica l’esatto rapporto tra farine di diverse varietà. E a proposito, il pane integrale, per definizione, non può essere senza glutine.