No, certo, non c’è alcuna violazione dell’autorità di erbe fresche, insalate e dessert di frutta lavorati termicamente, ma qualcuno di voi ha pensato a quanto i nostri corpi differiscono l’uno dall’altro anche quando sono sani?

Perché è fondamentale per uno di noi mettere i peperoni in un’insalata e per un altro i pomodori secchi? Oggi parleremo di come il nostro corpo assorbe e distribuisce le vitamine e perché le raccomandazioni standard a cui siamo abituati sono “temperatura media in ospedale”.

Le vitamine sono composti che hanno due proprietà contemporaneamente. Innanzitutto, non sono sintetizzati dalle cellule del corpo umano. Sì, alcune vitamine possono essere prodotte dai batteri che abitano il nostro intestino, ma la stragrande maggioranza delle vitamine deve essere ottenuta dal cibo.

In secondo luogo, sono estremamente importanti affinché il nostro organismo riesca a trasformare una sostanza in un’altra: le vitamine fanno parte di enzimi che accelerano le reazioni chimiche. Inoltre, queste reazioni possono garantire il normale svolgimento delle funzioni di una varietà di organi e non essere solo una “vitamina per gli occhi” o una “vitamina per la pelle”. Questo, in linea di principio, può spiegare l’eterogeneità dei disturbi che possono capitare a una persona con una carenza di una sola vitamina.

Ad esempio, dolore ai muscoli del polpaccio, perdita di appetito, perdita di forza sono sintomi della malattia del beri-beri, che, fortunatamente, è molto rara nella società moderna e si verifica a causa di una profonda mancanza di vitamina B1 nel corpo umano. La vitamina B1 è parte integrante di almeno 3 importanti enzimi e, quando è carente, il corpo inizia ad accumulare acido piruvico. Alla fine, si sviluppa un danno ai nervi periferici.

Che ne dici di un piccolo deficit? Certo, tutti sanno che il beriberi, cioè lo stato di completa o quasi completa assenza di una certa vitamina, è una malattia grave, ma cosa ci si può aspettare da una piccola carenza?

Infatti, anche una piccola carenza vitaminica può creare molti disagi. Con pelle, capelli, umore e performance. Inoltre, molti sintomi di carenza sono aspecifici, cioè spesso non consentono nemmeno a uno specialista di capire immediatamente che in questo caso particolare la causa della tua stanchezza e apatia è una carenza di vitamine del gruppo B e disfunzione del sistema riproduttivo è associato all’ipovitaminosi E.

È importante che anche una dieta variata, tradizionalmente considerata un talismano contro carenze di vario genere, in alcuni singoli casi possa non funzionare. Perché? Perché i cosiddetti polimorfismi a singolo nucleotide possono portare a caratteristiche specifiche del metabolismo delle vitamine nel corpo umano.

Il polimorfismo a singolo nucleotide è un cambiamento nella struttura di un gene, che si esprime nella sostituzione di una sola “lettera” di un segmento di DNA. Tuttavia, un tale cambiamento può far sì che la proteina che viene assemblata secondo le “istruzioni” di questo gene venga prodotta in una quantità diversa o modificarne la struttura e la capacità di svolgere le sue funzioni.

Un esempio specifico è il gene SLC23A1. Un cambiamento nella sua struttura porta al fatto che in una persona che ha una variante genetica alterata, il livello di vitamina C nel sangue diminuisce. Le solite raccomandazioni per il consumo di acido ascorbico sono meno adatte a lui che ad altre persone: è necessario monitorare regolarmente il livello di vitamina C nel corpo, cercare di mangiare cibi ricchi di vitamina C ad ogni pasto. E, naturalmente, aggiungi il peperone all’insalata.

Dalla frutta e bacche, dovrai innamorarti del ribes nero e delle fragole, e potrai concludere il tuo pasto con una bevanda alla rosa canina. È vero, alla vitamina C non piace il trattamento termico prolungato, quindi vale la pena preparare bevande, evitando la cottura a lungo termine in acqua bollente. È molto più preferibile preparare fonti di vitamina C piuttosto che esporle a temperature elevate per lungo tempo.

Il gene MTHFR non merita meno attenzione. La struttura di questo gene contiene la struttura di una proteina con un nome lungo: metilenetetraidrofolato reduttasi. I cambiamenti nel gene MTHFR possono influenzare contemporaneamente diversi parametri biochimici: il livello di folato (vitamina B9) nel sangue, il livello di vitamina B12 nel sangue e il livello di omocisteina.

L’ultima sostanza – l’omocisteina – è un fattore scatenante nello sviluppo dell’aterosclerosi a causa della sua capacità di danneggiare la parete arteriosa. Livelli normali di vitamine del gruppo B sono essenziali per mantenere livelli adeguati di omocisteina. In alcune persone, il gene MTHFR ha una struttura che porta a una diminuzione dell’attività della proteina e, di conseguenza, a cambiamenti nei livelli di vitamine e omocisteina.

L’analisi genetica permette di rilevare la radice del problema e identificare le persone con attività enzimatica ridotta, pertanto può essere utile non solo per le persone attente alla salute e alla corretta alimentazione, ma anche per coloro che hanno livelli elevati di omocisteina , malattie del sistema cardiovascolare associate a lesioni vascolari o trombosi, nonché per le donne che pianificano una gravidanza.

Il consumo regolare (ovviamente dopo aver consultato un terapeuta) di maggiori quantità di vitamine del gruppo B, in particolare acido folico, B6 e B12, contribuisce alla normalizzazione dei parametri biochimici anche nelle persone con una combinazione sfavorevole di varianti del gene MTHFR.

Anche i cambiamenti nutrizionali in questo caso giocano un ruolo enorme: ci sono molte fonti di vitamine del gruppo B tra i prodotti, è importante solo imparare a scegliere. Se torniamo all’insalata, allora sicuramente è necessario includere asparagi o pomodori secchi. Contengono molta vitamina B1. Nei pomodori freschi, ovviamente, esiste anche, ma dovranno essere mangiati molte volte di più. Sarebbero utili anche noci o arachidi. Ma il peperone non è un aiuto qui: contiene relativamente poco della stessa vitamina B1.

Infatti, come puoi vedere, non solo l’alimentazione può incidere sui rischi di ipovitaminosi per ogni singola persona. A proposito, le persone che hanno 1 copia sfavorevole del gene MTHFR, di cui è scritto sopra, sono circa il 35% di noi. La possibilità che tu, la persona che legge questo articolo, sia una di loro è 1 su 3.

Queste persone hanno una ridotta attività enzimatica e con una carenza di vitamine del gruppo B nella loro dieta rischiano di avere problemi di salute. Coloro che hanno questa variante genica presente nell’organismo in due copie e l’attività della proteina MTHFR è significativamente ridotta, tra noi sono circa il 5-6% e hanno bisogno di un attento controllo nutrizionale, e potrebbero anche non saperlo.

Naturalmente, in media, tu ed io diventeremo sicuramente più sani e più attivi se iniziamo a monitorare tutto ciò che ci viene in bocca. Tuttavia, le differenze individuali ci fanno pensare che ognuno di noi debba sviluppare un approccio ponderato all’alimentazione per evitare condizioni avverse associate a carenze nutrizionali.

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