Alla fine del 19° secolo, il chimico agricolo americano Wilbur Olin Atwater misurò la quantità di energia nei componenti del cibo e inventò uno schema per il calcolo delle calorie. Da allora, le calorie in eccesso sono state considerate la causa dell'aumento di peso. La prima legge della termodinamica afferma che l'energia non può essere creata o distrutta, può solo cambiare da una forma all'altra. In relazione al peso corporeo, ciò significa che il corpo immagazzina una quantità pari all'assunzione di calorie dal cibo, meno il loro dispendio per l'attività vitale.
Circondati da cibi allettanti, mangiamo troppo, consumando più calorie di quelle che possiamo bruciare. L'energia in eccesso viene immagazzinata come grasso. Per evitare che ciò accada, devi solo applicare la forza di volontà e mangiare di meno.
Ma sappiamo che questo consiglio non funziona per la maggior parte delle persone a lungo termine.
Negli anni '70 si pensava che il grasso fosse il principale colpevole. Ha il doppio delle calorie dei carboidrati e delle proteine (9 contro 4 kcal per grammo), quindi ridurlo nella dieta sembrava abbastanza ragionevole. Invece dei grassi, ai prodotti industriali iniziarono ad essere aggiunti carboidrati più raffinati. Si è scoperto che una dieta a basso contenuto di grassi è una delle più inefficaci.
Gli scienziati americani David Ludwig, Mark Friedman e altri ricercatori stanno cercando di capire le ragioni di questo fenomeno.
Il focus è sull'idea "Stiamo confondendo causa ed effetto: non è l'eccesso di cibo che ci fa ingrassare, è il sovrappeso che ci fa mangiare troppo".
Più calorie immagazziniamo nel tessuto adiposo, meno circolano nel flusso sanguigno per soddisfare le esigenze del corpo. Abbiamo molta energia per la vita, ma non è disponibile. Pertanto, il corpo aumenta il consumo. Più siamo grassi, più cibo abbiamo bisogno.
Questo è simile a un edema in cui il fluido fuoriesce dai vasi sanguigni nei tessuti circostanti. Indipendentemente dalla quantità di acqua consumata, le persone con edema sperimentano una sete estrema perché il fluido non rimane nel sangue dove è necessario.
Allo stesso modo, quando le cellule adipose assorbono troppa energia, le calorie del cibo contribuiscono alla crescita del tessuto adiposo e non soddisfano il fabbisogno energetico del corpo. Questo è il meccanismo alla base dell'eccesso di cibo. Questa ipotesi è stata pubblicata nel 2014 sul Journal of the American Medical Association in questo articolo.
Secondo i ricercatori, quando il glucosio in eccesso entra nel corpo, viene immagazzinato nelle cellule adipose. Queste calorie diventano non disponibili per il metabolismo e il cervello decide di aumentare l'assunzione di cibo. Cadiamo in un circolo vizioso: abbiamo fame - mangiamo troppi zuccheri - la loro energia va alle cellule adipose - il corpo non ha abbastanza energia dal cibo - sentiamo fame - e in un nuovo circolo. Di conseguenza, il peso aumenta.
Se decidiamo di ridurre le calorie e perdere un po' di peso corporeo, il metabolismo rallenterà e inizierà lo stesso processo di accumulo di grasso. Pertanto, le diete ipocaloriche molto spesso non funzionano.
Solo una persona su sei mantiene un peso ridotto a dieta durante l'anno, la maggior parte delle persone pesa ancora di più un anno dopo.
Molti fattori influenzano il numero di calorie immagazzinate dalle cellule adipose: genetica, livelli di attività fisica, sonno e stress. Ma uno di loro ha un ruolo innegabilmente dominante: l'insulina.
I carboidrati veloci aumentano significativamente i livelli di insulina, che stimolano l'accumulo di carboidrati e grassi di riserva. L'aumento della quantità di tali carboidrati nella dieta porta alla crescita delle cellule adipose e all'attivazione del meccanismo di deposizione di glucosio in esse nella maggior parte delle persone.
Patatine fritte, biscotti, torte, torte e pasticcini dolci, bibite zuccherate, cereali per la colazione, riso bianco e pane aumentano il peso corporeo non tanto a causa del loro contenuto calorico a causa delle loro proprietà biologiche.
L'idea che mangiamo troppo perché abbiamo molto grasso esiste da almeno un secolo. Nel 1908, il terapeuta tedesco Gustav von Bergmann sfatò il mito dell'obesità come conseguenza dello squilibrio energetico. Ha suggerito che fosse causato da un disturbo metabolico, che ha chiamato "lipofilia" o "amore per il grasso".
Ma tali teorie tendono ad essere ignorate, forse perché sfidano credenze consolidate.
L'opinione popolare sull'equilibrio calorico rafforza la convinzione che stiamo controllando consapevolmente il nostro peso e l'obesità è solo una mancanza di forza di volontà o ignoranza nutrizionale.
Inoltre, l'industria alimentare, che trae profitto da alimenti altamente trasformati, trae profitto dall'incolpare l'equilibrio calorico per l'aumento di peso. Dopotutto, se tutte le calorie sono uguali, allora non ci sono cibi cattivi. È solo una questione di dimensioni delle porzioni e forza di volontà.
Sebbene questa ipotesi non sia stata ancora pienamente dimostrata, può essere acquisita solo applicandola all'alimentazione in questo momento.
Le persone hanno più controllo su ciò che mangiano che su quanto.
È qui che può essere costruito un nuovo approccio alla dieta per la perdita di peso. Con una semplice riduzione di farina raffinata, zucchero, prodotti a base di patate e altre verdure amidacee, il sistema di gestione del peso interno del corpo dovrebbe essere in grado di fare il resto.
Il corpo sarà in grado di controllare la sazietà, l'assorbimento e il tasso metabolico se riceve cibo a lui comprensibile e non un concentrato di calorie rapidamente assorbite. Quindi sarà possibile evitare l'eccesso di cibo in modo naturale regolando i segnali dal cervello e non controllando all'infinito il numero di calorie consumate.
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