Una pianta bianca può essere definita verde? Il colore è colore, ma siamo più interessati al gusto e, ovviamente, alle proprietà utili. Parliamo di indivia.

Storia alimentare

L’indivia è stata utilizzata nelle insalate fin dai tempi dei romani, poi è stata a lungo dimenticata, ma negli ultimi decenni la moda culinaria per questa insalata si è nuovamente intensificata.

La lattuga indivia è un tipo di lattuga. Ha foglie bianche, dense, carnose, raccolte in un bocciolo stretto e oblungo. Esistono indivia riccia e scarola. La coltivazione di questa lattuga consiste in due fasi: in estate si coltivano radici e in inverno si coltivano cavoli freschi al buio. Utilizzato principalmente per insalate invernali e primaverili.

Informazioni utili

Il sapore dell’insalata è un po’ amaro, ma molto salutare. La sostanza inulina, alla quale l’insalata deve il suo sapore amaro, regola il metabolismo nel corpo e viene utilizzata nella dieta antidiabetica come sostituto dello zucchero.

L’intibina, contenuta anche nell’indivia, ha un effetto positivo sul funzionamento della digestione, del fegato, della cistifellea, degli organi emopoietici e del sistema cardiovascolare.

A cosa serve l’indivia:

• La vitamina A migliora la pelle, migliora la vista e riduce l’affaticamento degli occhi.
• La vitamina C rafforza il sistema immunitario, riduce i livelli di colesterolo.
• Il potassio è essenziale per una buona funzione muscolare e per una corretta funzione cardiaca. La mancanza di questo elemento interrompe il normale ritmo delle contrazioni cardiache, che possono provocare attacchi di cuore.
• Il magnesio aumenta il livello di colesterolo “buono” nel sangue e riduce il livello di colesterolo “cattivo”, previene la formazione di calcoli renali e allevia anche le manifestazioni della sindrome premestruale nelle donne.
• Il ferro fa parte dell’emoglobina ed è coinvolto nel trasporto dell’ossigeno. Inoltre, senza ferro, la sintesi dell’emoglobina e la formazione di normali globuli rossi sono impossibili. Il ferro è anche essenziale per la crescita di capelli e unghie.

Podio Vitamina A

Indivia – 2167 UI

Aneto – 134 UI

Cavolo – 126 UI

Per reintegrare la vitamina A, la dose giornaliera di indivia è di 115 gr.

Perché abbiamo bisogno della vitamina A?

• La vitamina A aiuta a migliorare la pelle. Accelera il rinnovamento cellulare, in termini medici è un cheratoregolatore, cioè le cellule della pelle maturano molto più velocemente, vengono esfoliate e le cellule giovani prendono il loro posto sulla superficie della pelle.
• La vitamina A migliora la vista e la capacità di vedere al buio.

Normalmente, al buio, dopo 20-30 secondi, una persona dovrebbe distinguere tra giallo e blu. Se il colore blu non differisce e solo un punto luminoso è visibile invece del giallo, questo potrebbe essere un sintomo di cecità notturna. Si verifica quando c’è una carenza di vitamina A.

Il fatto è che ci sono due tipi di cellule sulla retina: bastoncelli e coni. I bastoncelli sono responsabili della visione crepuscolare e dell’orientamento al buio, mentre i coni sono responsabili dei colori e dell’acuità visiva.

I coni contengono sostanze che si rompono sotto l’influenza della luce, di conseguenza le fibre nervose che escono dall’occhio vengono eccitate. La sostanza fotosensibile nei bastoncelli si chiama rodopsina (viola visiva) ed è formata dalla vitamina A.

Con una mancanza di vitamina A, la rodopsina nei coni dell’occhio non viene ripristinata, cessano di agire e la persona vede male al buio e non distingue i colori.

Come scegliere l’indivia giusta

Come abbiamo già detto, esistono due tipi principali di indivia: riccia e latifoglia. Le foglie di questa insalata sono succose e croccanti.

Quando si sceglie un’indivia riccia, la cosa più importante è che le foglie siano lucide e integre. Nessuna macchia scura o area viscida. I bordi delle foglie non dovrebbero essere marroni.

Per l’indivia a foglia larga i requisiti sono gli stessi, ma le foglie stesse devono essere uniformi, senza ammaccature. La presenza di ammaccature indica la stantia dell’insalata.

L’indivia a foglia larga dovrebbe essere di colore brillante, ma non lasciarti intimidire dalle estremità gialle. Questo è normale per questo tipo di insalata. Il colore giallo pallido o bianco delle foglie di lattuga è dovuto al fatto che i germogli crescono al buio. E più chiaro è il colore, meno amarezza nelle foglie. Le estremità marroni scurite indicano stantio.

Come conservare correttamente l’indivia

L’indivia, come qualsiasi altra insalata, va conservata in frigorifero separatamente dalla frutta. Le mele, ad esempio, rilasciano gas etilene, che provoca macchie marroni sulle foglie di lattuga.

Prima di mettere l’insalata in frigorifero, è necessario lavarla e asciugarla, quindi avvolgerla in un panno leggermente umido e metterla in un contenitore sottovuoto. Quindi l’indivia manterrà la sua freschezza per molto tempo.

Dal momento del taglio, i germogli di indivia a foglia larga mantengono la loro appetibilità in un luogo fresco fino a 1 settimana.

Per eliminare l’amaro, se necessario, si lavano le foglie per 15-20 minuti in acqua tiepida. Durante il trattamento termico, l’amarezza scompare. Ma questo è sconsigliato, perché è proprio per l’amarezza che l’indivia è utile. Nell’indivia a foglia larga, tutto l’amaro è concentrato nel fondo, che può essere semplicemente tagliato.

Se senti che le foglie sono diventate meno succose e croccanti, tieni l’indivia in una ciotola profonda di acqua ghiacciata. Questo rinfrescerà l’insalata.

Come cucinare correttamente l’indivia

L’indivia viene utilizzata principalmente cruda. Si aggiunge al primo e al secondo piatto. Tagliati a listarelle o arrotolati in coppette per porzioni individuali, possono svolgere un ruolo di supporto in piatti freddi a base di verdure, carne, pollame o pesce. Sarà una decorazione meravigliosa e utile. Molto raramente, l’insalata viene stufata o fritta, poiché una parte significativa delle vitamine viene persa durante il trattamento termico e, con essa, le sue proprietà medicinali.

Ricetta per insalata di indivia e mandarini

Ingredienti:

insalata di scarole ricce e latifoglie – 1 pz.;

yogurt senza additivi – 200 g;

mandarino – 6 pezzi;

semi di girasole – 40 g;

succo di limone – 2 cucchiai. l.;

senape delicata – 1 cucchiaino;

miele (liquido) – 1 cucchiaio. l.

Cucinare:

Sbucciare l’indivia e tagliarla a striscioline. Risciacquare abbondantemente e asciugare bene. Mescolare lo yogurt con la senape, il miele e il succo di limone fino ad ottenere una salsa. Versare la salsa sull’indivia, mescolare con metà dei semi e disporre nei piatti. Cospargi i semi rimanenti sull’insalata. Sbucciare i mandarini, dividerli a fette, eliminando le pellicole sottili, oppure tagliarli a pezzetti. Decora le insalatiere con loro.

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