Il percorso verso l’abbondanza di gelato è stato lungo e si è evoluto nel corso dei secoli. E, stranamente, non nel paese settentrionale, ma a est, nell’antica Cina. Gli abitanti del Celeste Impero mescolavano pezzi di arance e semi di melograno con pezzi di ghiaccio: ecco, forse, la primissima ricetta di gelato. Ci sono voluti secoli perché questa squisita prelibatezza orientale conquistasse l’Europa e apparisse nell’antica Rus’.|

Un assaggio dell’infanzia sovietica

Probabilmente ricorderai l’indimenticabile gusto del gelato in una croccante tazza di waffle, che veniva venduta nel “Mondo dei bambini” centrale. Oggi i figli adulti dell’epoca della “coppa croccante”, con nostalgia, affermano che non esiste più un gelato così, così come i loro genitori, a loro volta, erano tristi per il ghiacciolo della loro infanzia. Certo, i ricordi d’infanzia si tingono sempre di rosa, ma non si tratta solo di nostalgia per i tempi passati. Quel gelato era davvero fatto secondo ricette completamente diverse e aveva il suo gusto unico. Non a caso i giapponesi amavano ripetere che bisognava andare in Unione Sovietica per vedere il balletto, andare al circo e mangiare il gelato. In cosa consisteva lo “stesso” gusto dell’infanzia? Tutto il gelato è stato preparato esclusivamente a base di latte, senza grassi vegetali. Inoltre, il nostro gelato sovietico, sebbene fosse più nutriente di quello importato, era anche più gustoso. Negli anni ’90 del secolo scorso, i “gelati” si sono riversati in Russia dall’Europa. C’era il gelato straniero
bella confezione luminosa, in insoliti coni di wafer, con diversi gusti e ripieni. Ma, dopo aver placato la nostra sete di familiarizzazione con il mondo civilizzato, abbiamo perso interesse per involucri di caramelle colorate e … tristi per i nostri, cari, anche se in confezioni senza pretese, anche se ipercaloriche, ma dolorosamente gustose.

Ricetta del gelato dell’antica Russia. Mescolare la ricotta con la panna acida, aggiungere lo zucchero e l’uvetta. Da questo impasto le hostess scolpivano varie figure, poi esposte al gelo per fissarne la forma, e conservate in una vasca di ghiaccio. La nobiltà russa non mangiava un gelato così primitivo, ma dessert surgelati a base di panna, arance, albume d’uovo, ciliegie, ribes e mirtilli rossi.

Dopo aver superato tutti i momenti difficili, il calo della produzione e l’interesse dei consumatori, la produzione di gelati ha raggiunto un nuovo livello. È vero, il gelato ha concorrenti seri: tutti i tipi di noci e patatine. Loro, come il gelato, sono beni di acquisto d’impulso, cioè li compriamo secondo il nostro umore. Naturalmente, con il caldo, tutte queste tazze, bricchette e ghiaccioli diventano i leader indiscussi, e nel resto dell’anno li compriamo per compiacere il bambino, coccolarci o mangiare lo stress.

Il gelato fa bene!

Per reintegrare l’apporto di vitamine: Stranamente, ma questo prodotto frivolo è ricco di molte sostanze utili: contiene calcio, fosforo, ferro, lattosio – zucchero del latte – oltre alle vitamine C, A , B1, B2, E. Il gelato è una fonte di proteine facilmente digeribile. Basta mangiare una porzione di questa prelibatezza fredda, aggiungendo lì frutta, biscotti o marmellata, e sarai sazio. Gli stabilizzanti sono necessariamente aggiunti al gelato, che lo rendono viscoso e omogeneo. Nel gelato sovietico si usavano per questi scopi amido, gelatina e farina, ma oggi dalle alghe si ricavano stabilizzanti, grazie ai quali lo iodio, elemento molto importante, entra nella composizione del gelato.

Il gelato è il regalo preferito dai bambini. Ma attaccare un bambino non dovrebbe essere prima di 3-5 anni. È meglio iniziare con il gelato al latte senza additivi per escludere possibili allergie, ed è meglio darlo al bambino leggermente sciolto.

Per i nervi: Ricordi la canzone per bambini sul mago che “dà cinquecento ghiaccioli” e sarà una vacanza? Quindi, la canzone non è stata messa insieme invano: il gelato provoca davvero un’ondata di gioia, rallegra, perché il triptofano è un efficace tranquillante naturale che calma il sistema nervoso e dà un’ondata di gioia. Tuttavia, questo vale solo per quelle varietà di gelato preparate a base di latte o panna e non di grassi vegetali. Per l’indurimento: Per quanto riguarda le lamentele più comuni sul gelato – presumibilmente, i denti e la gola fanno male – allora i medici lo difendono. Il gelato fa male ai denti solo se sono malsani. E per chi ha la gola debole, basta mangiare un gelato leggermente sciolto. A proposito, questo è un eccellente agente indurente.

Cremosa, fruttata, con yogurt, senza zucchero…

Quindi, se astraiamo dalle preferenze di gusto personali e ci fidiamo degli esperti, allora il gelato dovrebbe essere diviso in 4 tipi principali: gelato, cremoso, latticini e frutta e bacche. Sono elencati in ordine decrescente di calorie. Il gelato contiene circa il 15% di grasso del latte e fino al 16% di zucchero. Il gelato contiene fino al 20% di grassi, quindi le persone inclini all’obesità o all’ipertensione dovrebbero limitare seriamente il loro consumo di gelato o preferire altri tipi di gelato. Ad esempio, nel gelato cremoso, il contenuto di grassi e zuccheri del latte è già rispettivamente del 10 e del 15 percento. Il gelato al latte ha ancora meno grassi – solo circa il 3,5%, sebbene sia piuttosto dolce e contenga tanto zucchero quanto il gelato. Ma nei grassi di frutta e bacche non ci sono grassi, solo succhi di frutta, purea e zucchero, la cui quantità raggiunge il 30%.

Quindi leggi attentamente le etichette. Adesso c’è anche un gelato dietetico preparato a base di yogurt, in cui si riduce il contenuto di grassi e zuccheri o si usa un dolcificante, e persino il gelato per diabetici, in cui non c’è proprio zucchero.

Durezza – Morbidezza

Oltre al grado di contenuto calorico, il gelato viene classificato anche in base alla consistenza: è morbido e indurito. Quello che compriamo nei chioschi è solo condito. Ha una composizione più complessa, può contenere fino a 200 componenti. Nelle celle frigorifere viene congelato a una temperatura di meno 25 gradi, per cui diventa duro, non si scioglie a lungo nelle mani e ha una notevole durata di conservazione. Il gelato soft viene servito in un bar, dove viene preparato proprio lì. L’esempio più ovvio è il gelato di McDonald’s: morbido e tenero, che ricorda la panna o la panna montata. Non ti fa male ai denti, non ti fa male alla gola, ma non puoi nemmeno conservarlo. Comprato – mangia subito.

Acquistiamo il gelato secondo le regole:

– solo grasso di latte
Qualche tempo fa, GOST è stato introdotto per il gelato. Prima di tutto, questo prodotto non dovrebbe contenere grassi vegetali, solo latticini. Ma come capire se hai comprato il gelato “giusto” oppure no? Solo uno specialista può farlo, mentre un normale acquirente può trarre conclusioni solo sulla base dei suoi sentimenti. Il gelato “giusto” dovrebbe sciogliersi in bocca, il gelato “cattivo” non si scioglie in modo uniforme, si avvertono cristalli di ghiaccio e rimane un retrogusto untuoso.

Secondo gli esperti dell’Istituto russo di nutrizione, una persona dovrebbe mangiare circa 5 chilogrammi di gelato all’anno: questa è la norma fisiologica per il consumo di questo prodotto. Purtroppo, il russo medio mangia poco più di 2 chilogrammi all’anno, ma l’europeo medio mangia fino a otto chilogrammi.

– solido e confezionato
GOST prevede anche le regole per la conservazione del gelato – a una temperatura non superiore a meno 18 gradi. Se il gelato inizia a spargersi nelle mani già al momento dell’acquisto, non è stato conservato secondo le regole. Si sconsiglia di acquistare il gelato senza confezione. Questo vale soprattutto per le coppette waffle, che d’ora in poi e per sempre devono essere “vestite” con confezioni speciali.