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1) Se non hai la fortuna della grazia dell'amor del condividere il cibo con gli amici, peggio per te, devi aver molto peccato in una vita precedente.

2) Investi più tempo nel cercare buone materie prime che nel cucinarle.

3) Prima di eseguire un piatto, scrivi la ricetta su un foglio e non perderla mai di vista.

4) Le basi fatte in casa ti permettono di volare alto come un'aquila, le basi industriali alto come un'anatra. Scegli tu.

5) Pesa tutto e porziona tutto prima di accendere il fuoco.

6) Cucina sempre con calma.

7) Sii umile, meglio un piatto semplice dove il successo è a portata di mano che uno complesso ma a rischio.

8) In linea di massima, porta a cottura tutto separatamente e assembla alla fine per pochi istanti.

9) In linea di massima, taglia sottile e cuoci poco.

10) Nel dubbio, studia, osa e tradisci qualunque tradizione. Nessun dio ha mai dettato la ricetta perfetta di qualsiasi piatto.

ALLAN BAY