i colori del sapore

cozze arraganate

COZZE ARRAGANATE (Puglia)

Ingredienti per 2 persone:

Cozze  una rete

Pane grattato

Prezzemolo 

Aglio

Pecorino

Incominciamo a pulire le cozze, togliamo la barbetta e le puliamo con una spughetta in acciaio.

Le rotte e le semi aperte vanno scartate.

Le sciaquate sotto l'acqua molto bene

Adesso prendiamo una terrina e sopra  mettiamo un colino a maglia fine. 

Prendiamo la cozza le apriamo con un coltellino nella fessura dove c'era la barbetta e lasciamo cadere il licquido nel colino che si filtra e va nella terrina

Puliamo tutte le cozze lasciando il mollusco solo su una parte della conchiglia, l'altra vuota si butta via

Ora le prendiamo e le mettiamo in una teglia ricoperta da carta da forno

Adesso prendiamo un frulltore e mettiamo il pane grattugiato, in prezzemolo, il licquido delle cozze filtrato uno spicchio di aglio e  maciniamo tutto.

Ora prendiamo il macinato e lo mettiamo su ogni cozza a coprirla, su tutte.

Alla fine un filo di olio  e in forno a 200° C per 5 minuti.

Con un cuchiaio le mettiamo in un piatto grande da portata 

Sopra una grattatina di pepe e un rametto di prezzemolo

Test: direi un piatto da stuzzichino con un buon frizzantino bianco freddo provate

Buon apperito