Creato da nebinaki il 14/05/2014
Nebinaki
Me & the Food: Blog di Cucina Creativa, Sfiziosa, Casalinga, Finger Food e molto altro :)
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Ecco un altro alimento che adoro: il baccalà, o meglio, lo stoccafisso.
In questa versione lo propongo nella più classica delle ricette, alla vicentina. Il perché è facile capirlo. Ha un risultato cremoso, saporito, avvolgente.
Veniamo agli ingredienti per circa 6 persone:
1 kg di stoccafisso (meglio se già ammollato così vi risparmiate di immergerlo nell’acqua per almeno 48 ore ricordandovi di cambiarla almeno ogni 6)
1 cipolla grande bianca
2 spicchi di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
6/8 acciughe sott’olio
150 gr di parmigiano reggiano (o grana padano, a seconda delle preferenze)
200 ml latte
50 ml panna
Olio e.v.o. (extra vergine oliva), sale, pepe
Farina tipo 00 q.b.
Anzitutto, dovrete procurarvi lo stoccafisso. Abbiate cura di togliere la pelle e le spine e tagliarlo a pezzetti di circa 5 cm l’uno. Passate i pezzi nella farina bianca, poi mescolateli insieme al parmigiano e al prezzemolo tritato.
Tritate finemente la cipolla e pulite l’aglio. Accendete il fuoco a fiamma dolce e rosolate il tutto facendo appassire lentamente, in abbondante olio, facendo sciogliere le alici. Al termine, togliete l’aglio (o se vi piace, lasciatelo) e disponete uno a fianco all’altro i pezzi di stoccafisso. Aggiungete il latte, il sale, il pepe.
Se ritenete sia poco, aggiungete ancora olio. Importante, NON mescolare e NON mettere il coperchio. Eviterete così che lo stoccafisso si sfaldi completamente durante la cottura e soprattutto che scurisca per effetto dell’umidità data dal coperchio. Mettete la pentola su un fornello a fiamma piccola e bassa e ruotate di tanto in tanto la pentola per non far attaccare. Così per 3,5 ore. Al termine vedrete che tutto si sarà assorbito e l’aspetto sarà cremoso. Mescolare con un cucchiaio e sfaldarlo solo in quel momento. Aggiungere la panna e far insaporire per 10 minuti.
Accompagnate il vostro baccalà alla vicentina con una buona polentina morbida…. Buon appetito!
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ULTIMI COMMENTI
:) dai che oggi ti ho risposto ;)
Inviato da: nebinaki
il 17/11/2014 alle 15:24
Ciao Gaetano, grazie mille. Il finger food si è poi...
Inviato da: nebinaki
il 17/11/2014 alle 15:23
L'aspetto è invtante, mi immagino il sapore.
Buon...
Inviato da: leggenda2009
il 06/11/2014 alle 15:52
Ma...devo chiamare chi t'ha visto???? un saluto...
Inviato da: fanciullo67
il 19/09/2014 alle 14:09
:) di nero vestito, ci abbinerei dei bei tagliolini al nero...
Inviato da: nebinaki
il 11/09/2014 alle 16:33
Inviato da: nebinaki
il 17/11/2014 alle 15:24
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il 17/11/2014 alle 15:23
Inviato da: leggenda2009
il 06/11/2014 alle 15:52
Inviato da: fanciullo67
il 19/09/2014 alle 14:09
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